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Ecrire vos recettes : un template pour vous aider

Bonjour, 

Avez-vous pour habitude d'écrire vos recettes quelque part ? Comment le faites vous ?  Aujourd'hui, nous souhaitions partager avec vous le template utilisé dans les cours de recette, et notamment dans le mini cours gratuit "Cake design : réussir vos recettes".

Ce template a été conçu pour se simplifier la vie avant de passer en cuisine. 

Des critères qui peuvent compter...

Un peu singuliers, ces critères  comptent parfois en cake design : 

  • le budget de la recette : bon à savoir, car les gâteaux étant parfois interchangeables, si le budget est une préoccupation, on pourra ainsi s'adapter.
  • la difficulté de la recette
  • le moelleux (pour la version gâteaux)
  • l'humidité (pour la version garnitures)

Les indispensables : pesées, température et durées de cuisson

  • la liste d'ingrédients : quitte à noter les pesées, autant les noter directement pour les tailles les plus courantes (15/20/25 et 30cm de diamètre). Comment convertir ? C'est un facteur mathématique, typiquement le genre de chose qui est enseigné dans le cours "Pâte à sucre : des gâteaux bons et variés".
  • les informations pour la cuisson en fonction du type de chaleur et de la hauteur du gâteaux. Il est effectivement possible de cuire des gâteaux de 10cm de hauteur (plus long, plus technique) ou de 5cm de hauteur (plusieurs gâteaux seront cuits en même temps et superposés). Là encore il est utile de connaître les temps de cuisson en fonction des différents diamètres de gâteaux.

⚠️ Le saviez-vous : entre la chaleur tournante et la convection naturelle, la différence est d'environ 15°/20°C (plus élevée en convection naturelle). 

Mais encore...

Il existe autant de manières de décliner une recette que de cake designer. Nous avons donc inclus un petit espace pour des remarques concernant la recette en elle même ou le déroulé. Vous pourrez ainsi écrire et conserver les remarques que vous vous faites ou bien les conclusions de vos essais pour les fois suivantes. 

 

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