Dans les vitrines, le fraisier fait souvent figure de star: rouge éclatant, crème généreuse, promesse de fête. À la maison, on peut viser la même allure avec une version plus légère et très simple, pensée pour 4 personnes. Ici, pas besoin de produits introuvables ni de gestes compliqués: on construit un gâteau net, frais et stable, en avançant calmement, comme dans un petit reportage de cuisine où chaque détail compte.
35 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une teneur élevée en graisses saturées due au mascarpone et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce au yaourt grec et au mascarpone qui apportent environ 7, 9 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée et acceptable pour un dessert, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.7 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre et le poste de travail
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plateau, puis le chemiser avec une bande de papier cuisson. Ce petit mur de papier aide à obtenir des bords bien droits. Installer à côté un bol, un fouet et une spatule. On gagne du temps quand tout est prêt, comme sur un plan de travail de chef.
2. Faire un sirop minute
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec l’extrait de vanille et le sucre glace, juste pour le tiédir. Viser environ 35 à 40 °c avec le thermomètre. Ce tiède-là est important: il parfume et il aide à imbiber sans ramollir trop vite.
3. Activer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 5 minutes. C’est la phase d’hydratation : la gélatine boit l’eau et devient comme une petite pâte. Ensuite, la faire fondre 10 à 15 secondes au micro-ondes ou très doucement à la casserole, sans bouillir.
4. Monter la crème légère
Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, le mascarpone, le jus de citron et une pincée de sel. Fouetter au batteur électrique 30 à 45 secondes: on veut une texture lisse et ferme, pas une mousse fragile. Verser la gélatine fondue en filet tout en fouettant. Cette addition en filet évite les petits grains.
5. Construire la base
Tremper rapidement la face plate des biscuits à la cuillère dans le sirop tiède, puis tapisser le fond du cercle. Ne pas les noyer: un aller-retour suffit. Étaler une fine couche de confiture de fraise par-dessus, comme une couche de peinture.
6. Ajouter le premier niveau de crème et de fraise
Déposer la moitié de la crème légère, puis saupoudrer la moitié des fraises lyophilisées. Les fraises lyophilisées apportent le goût et la couleur sans ajouter d’eau, donc le gâteau reste bien net.
7. Fermer avec un deuxième étage
Remettre une couche de biscuits à la cuillère, toujours imbibés très vite. Étaler le reste de crème, puis lisser avec la spatule coudée. Ce geste de lissage : rendre la surface bien plate, aide à avoir un fraisier propre au découpage.
8. Repos au froid, la partie invisible mais décisive
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le froid permet à la crème de se tenir grâce au mascarpone et à la gélatine. Démouler en soulevant le cercle, puis retirer doucement le papier cuisson.
9. Finition simple et lisible
Décorer avec le reste de fraises lyophilisées, en couronne ou en pluie légère. Pour un effet plus “pâtisserie”, ajouter un voile de sucre glace au dernier moment. Couper avec un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera plus nette.
Mon astuce de chef
Pour éviter les petits morceaux de gélatine, faire un test rapide: déposer une cuillère de crème dans la gélatine fondue, mélanger, puis reverser ce mélange dans le saladier. C’est une température d’égalisation : on rapproche les températures pour que tout se mélange sans surprise.
Thé blanc à la vanille, servi froid
Infuser un thé blanc, laisser refroidir, puis servir bien frais. Sa douceur accompagne la fraise sans écraser le dessert, et il garde l’ensemble léger.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent composé de génoise, de crème mousseline et de fraises. Cette version allège la sensation en bouche en remplaçant la crème riche par un duo yaourt grec et mascarpone, tout en conservant l’esprit du gâteau: des couches, du fruit, et une coupe nette.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,66 €-7% -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €11,66 €-17%
Astuces de présentation
Servir en parts triangulaires sur des assiettes à dessert bien froides. Utiliser une spatule à gâteau pour déplacer chaque part sans la casser. Pour un rendu propre, essuyer la lame du couteau entre chaque coupe. Si vous dressez pour une occasion, poser le gâteau sur un plat de présentation à gâteau: la hauteur met en valeur les couches, comme dans une vitrine.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,19 €
