Le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se décline ici dans une version simplifiée pour ravir vos papilles. Avec une génoise légère, une crème mousseline onctueuse et des fraises juteuses, ce gâteau est parfait pour célébrer les beaux jours. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réaliser, suivez le guide !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre les 5 œufs dans un récipient puis ajouter 125 g de sucre. Battre en augmentant la vitesse progressivement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume.
Étape 2
Tamiser 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs. Ajouter 1 c. à c. de vanille en poudre et mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter 1 c. à s. d’huile.
Étape 3
Verser la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, tapoter légèrement et enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 4
Mettre 500 ml de lait dans une casserole avec 1 c. à c. de vanille en poudre et porter à ébullition. Dans un récipient, mélanger 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 45 g de maïzena et mélanger.
Étape 5
Verser le lait bouillant sur le mélange en trois fois, bien mélanger à chaque fois. Reverser dans la casserole et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter 140 g de beurre mou et mélanger. Réserver la crème dans un récipient et laisser refroidir, filmer la crème au contact et mettre au frais.
Étape 6
Fouetter la crème pour la détendre, ajouter 140 g de beurre en mélangeant. Fouetter 5 minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne, puis réserver la crème mousseline dans une poche à douille.
Étape 7
Porter à ébullition 50 ml d’eau avec 50 g de sucre pour le sirop. Couper la génoise refroidie en deux disques égaux et disposer un disque de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Étape 8
Trancher les fraises pour le contour du moule, mettre le côté plat contre le moule. Imbiber la génoise avec le sirop, pocher la crème mousseline en comblant les trous et recouvrir la génoise.
Étape 9
Couper 150 g de fraises en morceaux, disposer à l’intérieur. Recouvrir de crème mousseline, disposer le second disque, imbiber du sirop, pocher le reste de crème sur la génoise et lisser.
Étape 10
Cuire 350 g de fraises avec 30 g de sucre sur feu moyen, ajouter 2 c. à s. de jus de citron après cuisson, mixer. Mélanger 1 c. à s. de maïzena dans 175 ml d’eau froide, ajouter aux fraises puis ajouter 3 à 4 gouttes de colorant rouge.
Étape 11
Remuer jusqu’à épaississement, retirer du feu et filtrer. Laisser la gelée refroidir avant de la verser sur le fraisier. Réserver le fraisier minimum 3 heures au frais.
Étape 12
Retirer le cercle et le papier sulfurisé, décorer le fraisier.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, choisissez des fraises bien mûres et parfumées. Vous pouvez également ajouter un peu de zestes de citron dans la crème mousseline pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Boisson
Un thé vert léger ou une infusion aux fruits rouges accompagnera parfaitement ce fraisier et soulignera la douceur des fraises.
L’info en plus
Ce dessert, originaire de France, est souvent préparé pour célébrer les occasions spéciales comme les anniversaires ou les mariages. Sa popularité réside dans sa fraîcheur et son élégance.
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Comment servir
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couches distinctes et ses belles fraises. Utilisez une spatule à gâteau pour servir des parts nettes et élégantes.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 € -
WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,19 €
