le délice de la saint-honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui séduit par son mariage subtil de crème onctueuse et de caramel croquant. ce dessert, à la fois raffiné et gourmand, nécessite quelques techniques pâtissières mais reste accessible même aux amateurs éclairés.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à crémer le tout, puis intégrer la poudre d’amandes, la fleur de sel et l’œuf.
Étape 2
Créer un puits de farine et mélanger la préparation à la corne pour éviter de développer le gluten. Former une boule, filmer et réfrigérer.
Étape 3
Après repos, étaler la pâte sur 2 mm et découper des cercles un peu plus grands que le moule. Préparer les fonds de tarte, araser les bords et refaire une boule avec le reste.
Étape 4
Pour la pâte à choux, dessécher la panade sur le feu jusqu’à ce qu’elle accroche, puis mélanger pour retirer l’humidité. Incorporer les œufs progressivement.
Étape 5
Faire des marques régulières avec un emporte-pièce trempé dans la farine. Vaporiser de l’huile sur certains choux et badigeonner d’œuf pour d’autres.
Étape 6
Préchauffer le four à 230 degrés puis enfourner les choux. Préparer la crème pâtissière, épaissir, ajouter le beurre de cacao et le beurre, mixer et filmer au contact.
Étape 7
Préparer le caramel en chauffant du sucre avec un peu d’eau. Faire un trou dans les choux avec une douille cannelée pour les fourrer.
Étape 8
Tremper les choux dans le caramel chaud. Préparer la crème chantilly à la mascarpone en mélangeant mascarpone avec crème et sucre vanillé, fouetter jusqu’à consistance ferme.
Étape 9
Finaliser l’assemblage de la tarte saint-honoré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux parfaite, veillez à bien dessécher la panade sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle forme une fine pellicule au fond de la casserole. Cela permet d’obtenir une pâte qui lève bien à la cuisson.
Avec quoi savourer ce délice ?
accompagnez ce dessert d’un vin doux comme un sauternes ou d’une coupe de champagne demi-sec pour sublimer l’équilibre entre le sucré et l’acidulé.
la tarte saint-honoré, du nom de saint honoré, patron des boulangers, est un monument de la pâtisserie française, inventé au milieu du 19ème siècle. elle est traditionnellement composée d’un fond de pâte brisée, de choux garnis de crème chiboust et d’un nappage de caramel.
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Comment présenter ce chef-d’œuvre ?
présentez votre délice de la saint-honoré sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste entre le caramel doré et la crème claire. servez-le avec des couverts en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
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