le délice de la saint-honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui séduit par son mariage subtil de crème onctueuse et de caramel croquant. ce dessert, à la fois raffiné et gourmand, nécessite quelques techniques pâtissières mais reste accessible même aux amateurs éclairés.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à crémer le tout, puis intégrer la poudre d’amandes, la fleur de sel et l’œuf.
Étape 2
Créer un puits de farine et mélanger la préparation à la corne pour éviter de développer le gluten. Former une boule, filmer et réfrigérer.
Étape 3
Après repos, étaler la pâte sur 2 mm et découper des cercles un peu plus grands que le moule. Préparer les fonds de tarte, araser les bords et refaire une boule avec le reste.
Étape 4
Pour la pâte à choux, dessécher la panade sur le feu jusqu’à ce qu’elle accroche, puis mélanger pour retirer l’humidité. Incorporer les œufs progressivement.
Étape 5
Faire des marques régulières avec un emporte-pièce trempé dans la farine. Vaporiser de l’huile sur certains choux et badigeonner d’œuf pour d’autres.
Étape 6
Préchauffer le four à 230 degrés puis enfourner les choux. Préparer la crème pâtissière, épaissir, ajouter le beurre de cacao et le beurre, mixer et filmer au contact.
Étape 7
Préparer le caramel en chauffant du sucre avec un peu d’eau. Faire un trou dans les choux avec une douille cannelée pour les fourrer.
Étape 8
Tremper les choux dans le caramel chaud. Préparer la crème chantilly à la mascarpone en mélangeant mascarpone avec crème et sucre vanillé, fouetter jusqu’à consistance ferme.
Étape 9
Finaliser l’assemblage de la tarte saint-honoré.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux parfaite, veillez à bien dessécher la panade sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle forme une fine pellicule au fond de la casserole. Cela permet d’obtenir une pâte qui lève bien à la cuisson.
Avec quoi savourer ce délice ?
accompagnez ce dessert d’un vin doux comme un sauternes ou d’une coupe de champagne demi-sec pour sublimer l’équilibre entre le sucré et l’acidulé.
la tarte saint-honoré, du nom de saint honoré, patron des boulangers, est un monument de la pâtisserie française, inventé au milieu du 19ème siècle. elle est traditionnellement composée d’un fond de pâte brisée, de choux garnis de crème chiboust et d’un nappage de caramel.
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Secret des Chefs – Beurre de Cacao en Palets – Qualité Professionnelle – Pour Chocolat, Pâtisserie, Confiserie, Enrobage et Préparations Maison (250g)Beurre de cacao en palets, facile à doser et à faire fondre Idéal pour le travail du chocolat, la pâtisserie et la confiserie Permet d’apporter davantage de fluidité aux préparations chocolatées Parfait pour les enrobages, ganaches et créations gourmandes Qualité professionnelle pour une utilisation simple à la maison7,50 €
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Comment présenter ce chef-d’œuvre ?
présentez votre délice de la saint-honoré sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste entre le caramel doré et la crème claire. servez-le avec des couverts en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)58,82 € -
Verlo DEEP Blue Plateau de service rectangulaire en porcelaine de qualité supérieure 35,5 x 16,5 cmQualité supérieure : porcelaine durable et incassable, faite à la main de qualité supérieure. Matériau : vernis réactif qui crée des motifs uniques sur chaque assiette et laisse un effet brillant. Le vernis réactif crée des motifs et des couleurs uniques, de sorte que les pièces individuelles peuvent varier en couleur et en texture. Les photos présentées sont un exemple de l'article. Dimensions : 35,5 x 16,5 cm. Utilisation : porcelaine, idéale pour les buffets, les mariages, les fêtes et autres événements importants. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les fours de restauration. Nettoyage facile - Porcelaine qui passe au lave-vaisselle.22,84 €
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OTTOKONING Leipzig - Couverts de Table 32 Pièces Argenté pour 8 Personnes | Acier inoxydable 18/0 argenté, poli miroir, épaisseur 3 mm, bords lisses, lave-vaisselle, usage quotidienACIER INOXYDABLE PREMIUM ARGENTÉ : Couverts en acier inoxydable de haute qualité, anticorrosion et antirouille, pour une brillance durable repas après repas ÉPAISSEUR DE 3 MM : Une épaisseur de 3 mm assure une prise en main optimale et confortable, une grande résistance et une longue durée de vie, sans se déformer sous la pression COUPE NETTE ET SANS EFFORT : Lames affûtées pour découper facilement tous types d'aliments, y compris les viandes, pour un confort à table au quotidien FINITION POLIE MIROIR : Bords lisses et brillance miroir pour un design moderne et élégant, adapté aussi bien au quotidien qu'aux grandes occasions SET COMPLET POUR HUIT PERSONNES : Comprend huit couteaux de table, huit fourchettes de table, huit cuillères de table et huit cuillères à café, lavable au lave-vaisselle21,98 € -
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