Recette de bûche pralinée : un délice pour les fêtes

Recette de bûche pralinée : un délice pour les fêtes

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Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

La bûche pralinée est un incontournable des fêtes, une véritable gourmandise qui émerveille tant par son goût que par son apparence. C’est un dessert qui réunit à la fois tradition et douceur, parfait pour conclure un repas festif en beauté.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et gourmand, idéal pour célébrer les fêtes.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 30 g — Lip. 24.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 15.3 g — Gluc. 69.4 g — Lip. 56.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 373 kcal
Lipides
Matières grasses 24.6 g
dont acides gras saturés 12.7 g
Glucides
Glucides totaux 30 g
dont sucres 23.3 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 1 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre. Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez délicatement la farine tamisée et les blancs en neige.

2. Cuire la génoise

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. La génoise doit être légèrement dorée.

3. Réaliser la ganache pralinée

Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat praliné cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre en morceaux en remuant bien pour l’incorporer.

4. Monter la bûche

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-la sur elle-même pour lui donner la forme, puis déroulez. Étalez la moitié de la ganache, saupoudrez de pralin, puis roulez de nouveau fermement. Couvrez la bûche du reste de ganache.

5. Décorer

Parsemez de pralin pour décorer et laissez reposer au frais au moins 2 heures.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour une bûche encore plus gourmande, préparez un sirop à base d’eau et de sucre, aromatisé au rhum, que vous imbiberez sur la génoise avant de mettre la ganache.

Idée de boisson pour accompagner votre dessert

Un vin de glace ou un muscat doux seront parfaits pour accompagner la bûche pralinée.

L’info en plus

Saviez-vous que la bûche de Noël trouve son origine dans la tradition scandinave consistant à faire brûler une bûche de bois dans la cheminée ? La version pâtissière est apparue en France au XIXe siècle.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter votre bûche

Présentez votre bûche sur un plat de présentation gâteau et découpez-la en tranches généreuses devant vos invités pour un effet théâtral.

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