L’entremets chocolat, noisettes et caramel est un dessert qui allie gourmandise et raffinement. Combinant les saveurs riches du chocolat, la douceur des noisettes et le goût sucré du caramel, cet entremets saura ravir les palais les plus exigeants.
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit peu de protéines.
Sel : Il a une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 460 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du biscuit chocolat noisette
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Incorporez les noisettes en poudre et une partie du sucre. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à entremets et enfournez pendant 20 minutes.
2. Réalisation du caramel au beurre salé
Chauffez le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement. Incorporez 100 ml de crème liquide chaude en remuant. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
3. Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Montez 250 ml de crème en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu refroidi.
4. Montage
Placez le biscuit chocolat noisette sur une assiette. Étalez le caramel au beurre salé. Recouvrez de mousse au chocolat. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus savoureux, utilisez une pincée supplémentaire de fleur de sel. Elle rehausse le goût du caramel en créant un contraste sucré-salé irrésistible.
Accords mets et vins
Un café bien corsé ou un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls, se mariera à merveille avec la richesse de cet entremets.
L’info en plus
Initialement d’origine française, l’entremets est une spécialité pâtissière qui se déguste traditionnellement entre le plat principal et le dessert.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 20 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.14,25 €
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Comment servir ?
Servez cet entremets sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour sublimer sa beauté. Accompagnez-le d’assiettes à dessert individuelles pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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