Entremets chocolat, noisettes et caramel : recette gourmande

Entremets chocolat, noisettes et caramel : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

L’entremets chocolat, noisettes et caramel est un dessert qui allie gourmandise et raffinement. Combinant les saveurs riches du chocolat, la douceur des noisettes et le goût sucré du caramel, cet entremets saura ravir les palais les plus exigeants.

60 minutes

50 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit peu de protéines.
Sel : Il a une teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
460 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 34.7 g — Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1407 kcal
Prot. 13.3 g — Gluc. 106.1 g — Lip. 103.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 460 kcal
Lipides
Matières grasses 33.8 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 34.7 g
dont sucres 29.5 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit chocolat noisette

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Incorporez les noisettes en poudre et une partie du sucre. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à entremets et enfournez pendant 20 minutes.

2. Réalisation du caramel au beurre salé

Chauffez le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement. Incorporez 100 ml de crème liquide chaude en remuant. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

3. Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Montez 250 ml de crème en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu refroidi.

4. Montage

Placez le biscuit chocolat noisette sur une assiette. Étalez le caramel au beurre salé. Recouvrez de mousse au chocolat. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un caramel encore plus savoureux, utilisez une pincée supplémentaire de fleur de sel. Elle rehausse le goût du caramel en créant un contraste sucré-salé irrésistible.

Accords mets et vins

Un café bien corsé ou un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls, se mariera à merveille avec la richesse de cet entremets.

L’info en plus

Initialement d’origine française, l’entremets est une spécialité pâtissière qui se déguste traditionnellement entre le plat principal et le dessert.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir ?

Servez cet entremets sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour sublimer sa beauté. Accompagnez-le d’assiettes à dessert individuelles pour un service élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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