Recette de meringue française parfaite

Recette de meringue française parfaite

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La meringue française, délicate et croquante, est une douceur qui séduit les amateurs de pâtisserie par sa simplicité apparente. Avec quelques conseils avisés, vous réaliserez une meringue parfaite qui saura ravir les papilles de vos convives.

15 minutes

60 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en protéines Faible en graisses

Synthèse express

Profil : Recette sucrée et énergétique, idéale pour accompagner les goûters.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines, principalement des blancs d'œufs.
Sel : Faible teneur en sel, principalement issue des blancs d'œufs.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres.

Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 15.8 g — Gluc. 79.6 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
490 kcal
Prot. 20 g — Gluc. 100.5 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 388 kcal
Lipides
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 79.6 g
dont sucres 78.5 g
Autres
Protéines 15.8 g
Fibres 0 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 90°C chaleur tournante.

2. Préparation des blancs d’œufs

Dans un bol du robot pâtissier, versez les blancs d’œufs en poudre avec 100 ml d’eau et fouettez jusqu’à obtenir une mousse légère.

3. Incorporation des sucres

Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter, pour obtenir une consistance ferme et brillante. Incorporez ensuite le sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.

4. Ajout du vinaigre

Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc pour stabiliser les blancs.

5. Façonnage

À l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Cuisson

Enfournez pour environ 60 minutes jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour des meringues encore plus brillantes, ajoutez une pincée de sel lors du montage des blancs.

Thé parfumé ou café doux

Accompagnez vos meringues avec un thé parfumé ou un café doux pour une harmonisation parfaite des saveurs.

L’info en plus

Originaire de Suisse, la meringue a été popularisée en France au XVIIIe siècle grâce à l’ingéniosité des chefs pâtissiers français.

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Comment servir

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