Voici une version revisitée du Paris-Brest sous forme de layer cake. Ce dessert élégant et raffiné allie la douceur de la crème au praliné à la légèreté de la pâte à choux, le tout en plusieurs couches délicieusement gourmandes. Une idée originale pour suprendre vos convives.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est principalement énergétique et riche en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement basse, sauf pour la levure.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en calories et graisses.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 26.5 g
Par portion (4 parts)
1134 kcal
Prot. 17.7 g —
Gluc. 94.1 g —
Lip. 76.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 150 ml d’eau. Ajouter la farine d’un seul coup, puis remuer énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les oeufs un à un. Étaler la pâte dans le fond d’un moule à charnière et cuire pendant 30 minutes à 180°C.
2. Faire la crème pralinée
Monter la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un robot patissier. Incorporer délicatement le praliné fondu au chocolat blanc. Réserver au frais.
3. Monter le layer cake
Couper la pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Poser l’autre moitié par-dessus. Répéter l’opération pour créer plusieurs couches.
Mon astuce de chef
Pour une finition parfaite, saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir.
Thé Earl Grey
La délicatesse des arômes se marie parfaitement avec le praliné.
L’info en plus
Le Paris-Brest est un dessert traditionnel français créé pour célébrer la course cycliste du même nom. Sa forme ronde symbolise une roue de vélo, mais cette version en layer cake propose une présentation plus moderne.
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Comment présenter le layer cake Paris-Brest
Servez le gâteau sur un plat de présentation élégant, idéalement dans les tons clairs pour sublimer ses couleurs dorées. Coupez des parts généreuses et disposez-les dans des assiettes à dessert individuelles.
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