Entremets chocolat caramel noisette façon éclair : recette gourmande

Entremets chocolat caramel noisette façon éclair : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

L’entremets chocolat caramel noisette façon éclair est une véritable explosion de saveurs qui séduira les amateurs de desserts gourmands. Ce dessert sophistiqué est un mariage parfait entre le chocolat onctueux, le caramel fondant et la douceur de la noisette, le tout présenté de manière élégante pour ravir vos invités lors de vos prochaines réceptions.

60 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport important en protéines pour un dessert.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
423 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 33.5 g — Lip. 29.7 g
Par portion (4 parts)
1067 kcal
Prot. 16 g — Gluc. 84.5 g — Lip. 74.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 423 kcal
Lipides
Matières grasses 29.7 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 33.5 g
dont sucres 21.9 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 3.4 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la ganache chocolat

Faites fondre le chocolat et 150 ml de crème liquide au bain-marie méthode de cuisson douce utilisant la chaleur indirecte. Réservez.

2. Préparation du caramel

Chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez le beurre et le reste de crème tout en mélangeant.

3. Assemblage de l’entremets

Coupez la pâte à choux en deux. Garnissez de ganache au chocolat, ajoutez une couche de caramel, puis parsemez de noisettes.

4. Finition et décoration

Faites refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, utilisez une poche à douille pour ajouter une touche de crème fouettée.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de miel au chocolat fondu.

Accord avec une boisson

Accompagnez ce dessert d’un bon café noir pour sublimer les saveurs chocolatées.

L’info en plus

L’éclair original, une invention française, est traditionnellement composé de pâte à choux remplie de crème pâtissière et recouvert de fondant.

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Comment présenter

Servez l’éclair sur une assiette rectangulaire en porcelaine blanche, afin de souligner l’élégance du dessert.

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