Dans les cuisines, la tarte rustique à la rhubarbe fait figure de valeur sûre: un dessert simple, sans moule sophistiqué, qui mise tout sur le contraste entre une pâte croustillante et une garniture acidulée. Ici, pas de chichi, mais une méthode claire, expliquée pas à pas, pour obtenir une rhubarbe fondante et un bord joliment doré, comme dans une bonne pâtisserie de quartier.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), essentiellement liée à la pâte brisée du commerce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Convient bien pour un goûter ou un dessert festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 190 °C. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque. Ce petit geste évite que la tarte colle et aide à la déplacer sans la casser.
2. Égoutter la rhubarbe
Ouvre la conserve de rhubarbe et verse-la dans une passoire. Laisse égoutter 10 minutes. La rhubarbe rend beaucoup de jus, et si on la met trop mouillée, la pâte devient molle au centre.
3. Préparer le mélange qui épaissit
Dans un bol, mélange le sucre en poudre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel. La fécule de maïs est un épaississant une poudre qui aide les jus à devenir plus épais pendant la cuisson, comme une petite colle comestible.
4. Assembler la garniture
Ajoute la rhubarbe égouttée et l’extrait de vanille dans le bol, puis mélange doucement avec une cuillère. Fais attention: on veut enrober les morceaux sans les écraser.
5. Installer la pâte
Déroule la pâte brisée sur le papier cuisson, directement sur la plaque. Saupoudre la poudre d’amandes au centre, en laissant une bordure de 4 à 5 cm tout autour. La poudre d’amandes sert d’éponge: elle boit une partie du jus pour garder le fond croustillant.
6. Garnir et former la tarte rustique
Dépose la rhubarbe au centre, sur la poudre d’amandes. Replie la bordure de pâte vers l’intérieur, en faisant des petits plis. C’est normal si ce n’est pas parfaitement régulier: c’est le charme rustique.
7. Dorer sans ingrédient frais
Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Badigeonne la bordure de pâte au pinceau. Dorer, c’est mettre une fine couche qui aide la pâte à devenir bien brune et brillante à la cuisson.
8. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la bordure est bien dorée et que la garniture fait de petites bulles épaisses. Si la pâte colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus en fin de cuisson.
9. Laisser tiédir et finir
Laisse tiédir 15 minutes sur la plaque. Saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir. Attendre un peu, c’est important: les jus se stabilisent et la part se découpe mieux.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus croustillante, fais une pré-cuisson à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour la sécher un peu: pique le centre avec une fourchette, cuis 8 minutes à 190 °C, puis ajoute la poudre d’amandes et la rhubarbe, et termine la cuisson normalement.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne l’acidité de la rhubarbe et souligne la note vanillée. Choisis une infusion pas trop longue pour éviter l’amertume, surtout si des enfants goûtent.
L’info en plus
La tarte rustique, aussi appelée galette, est née d’une idée pratique: une pâte étalée, une garniture au centre, et un repli rapide des bords. Moins de matériel, plus de liberté, et un résultat souvent plus croustillant sur les bords qu’une tarte classique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
EASY YUMMY - Œuf entier en poudre pour la cuisine (1kg), 100% d'œuf en poudre𝗧𝗢𝗨𝗝𝗢𝗨𝗥𝗦 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜? 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦 ✅ - Profitez du luxe d'avoir l'équivalent de 80 œufs frais à portée de main à tout moment. Notre poudre d'œufs déshydratés vous garantit de ne jamais manquer de cet ingrédient essentiel, facilitant ainsi vos préparations culinaires et pâtissières. 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗗𝗘𝗦𝗢𝗥𝗗𝗥𝗘 𝗘𝗧 𝗙𝗔𝗖𝗜𝗟𝗘 𝗔 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗘𝗥 ✅ - Marre de devoir gérer des coquilles fragiles et des œufs qui coulent ? Notre poudre d'œufs déshydratés élimine le désordre et rend la cuisine plus agréable. Fini le casse-tête des œufs à casser, dites bonjour à une cuisine plus propre ! 𝗙𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗨𝗥𝗘 𝗛𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗥𝗘𝗣𝗘𝗡𝗦𝗘𝗘 ✅ - Grâce à notre nouvelle fermeture hermétique spécialement conçue pour la poudre, refermer le sachet est un jeu d’enfant, assurant ainsi la fraîcheur de vos œufs en poudre pendant plus d’un an. Pas de gaspillage, pas de souci ! 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗚𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗨𝗟𝗜𝗡𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧 ✅ - Sublimez vos créations culinaires avec notre poudre d'œufs déshydratés. Un ingrédient indispensable pour une large gamme de recettes, allant des omelettes moelleuses aux quiches savoureuses, sans oublier les pâtisseries raffinées qui impressionneront tous les palais. 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗜𝗧𝗦 𝗗𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗡 𝗘𝗨𝗥𝗢𝗣𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦 ✅ - Notre poudre d'œufs est fabriquée en Europe à partir d'œufs de poules élevées en plein air, sans additifs ni conservateurs. Vous pouvez être sûr de bénéficier de la pureté des vrais œufs dans chaque cuillère.32,95 € -
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30% -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €11,63 €-9%
-
Lot de 100 feuilles de papier sulfurisé de 40,6 x 61 cm, feuilles de papier sulfurisé antiadhésives prédécoupées pour la cuisson, la cuisine, les grillades, la friteuse à air et la cuisson à la vapeurEmballage prédécoupé et économique : 100 pièces et chaque feuille mesure 40 x 60cm, vous pouvez facilement ramasser les aliments sur la plaque de cuisson en soulevant le papier sulfurisé sans aucune casse. Nos feuilles de cuisson sont bien emballés dans une boîte qui vous sera plus facile à ranger. Pratique pour la cuisine quotidienne. Matériau naturel, non blanchi : fabriqué à partir de pâte de bois naturelle, sans BPA, sain et respectueux de l'environnement. Résistance à la chaleur et antiadhésif : passe au four et au micro-ondes jusqu'à 232,2 °C, extra fort jusqu'à 40 g/m². De plus, le papier anti-adhésif peut facilement nettoyer votre four, poêle ou friteuse à air... Gagnez du temps de nettoyage sur la plaque de cuisson sale ! Utilisations polyvalente : Besoin absolu dans votre cuisine pour cuire du pain, des cookies, des gâteaux, des macarons, des pizzas, des brioches ou servir des frites, cuire des ailes, des hamburgers, ou emballer des sandwichs, des croissants, des hot-dogs ou des galettes, etc. Profitez simplement de votre pâtisserie. Service : nous nous soucions de votre satisfaction. Essayez-le maintenant et achetez en toute confiance. Absolument adoré ou nous vous rembourserons intégralement. Veuillez nous contacter en cas de problème.21,99 € -
by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm)Cet emballage contient un rouleau de papier de cuisson, 30 feuilles Facile à utiliser. Feuilles marron prédécoupées amovibles individuellement, chacune mesurant 38 x 42 cm Ingraissable. Revêtement antiadhésif des deux côtés. Ne contient pas de cire Résistance thermique jusqu’à 220° pour répondre à presque tous vos besoins en matière de pâtisserie Le papier ne doit pas toucher les parois ni les éléments chauffants du four1,86 €
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour faire ressortir la couleur rosée de la rhubarbe. Découpe avec un couteau à dessert à lame fine pour ne pas écraser la croûte. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part et évite que la garniture ne tombe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
