Dans les cuisines françaises, la charlotte aux fraises tient le haut de l’affiche dès que l’on veut un dessert spectaculaire sans passer par la case four. Ici, l’enquête est simple: des biscuits bien rangés, une crème légère et un parfum de fraise obtenu sans fruit frais, grâce à des produits faciles à commander. Résultat attendu: une charlotte nette à la coupe, douce en bouche, et assez solide pour arriver fièrement à table.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert très sucré et énergétique, riche en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries traditionnelles à base de crème et de sucre.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, principalement fourni par le fromage frais et les biscuits, insuffisant pour un équilibre nutritionnel optimal.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du fromage frais et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange l’eau et le sirop de fraise dans un bol. Tu obtiens un bain sucré pour les biscuits. Le but est de les parfumer sans les noyer: on les trempe vite, comme un petit plongeon.
2. Mettre la gélatine en condition
Plonge les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine doit devenir souple. C’est ce qu’on appelle l’hydrater réveiller un gélifiant en le laissant absorber de l’eau.
3. Monter la crème
Verse la crème liquide entière uht bien froide dans un saladier, puis fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. Une chantilly souple crème fouettée qui forme des pics doux, pas encore ferme comme une mousse donnera une charlotte légère.
4. Préparer la base crémeuse
Dans un autre saladier, mélange le fromage frais, le sucre glace et la vanille. Ajoute la confiture de fraise et 100 millilitres de coulis, puis mélange jusqu’à ce que ce soit lisse.
5. Dissoudre la gélatine sans la brusquer
Fais tiédir 50 millilitres de coulis de fraise à environ 50 °c, puis essore la gélatine entre tes doigts et ajoute-la dans le coulis tiède. Remue jusqu’à disparition complète. Dissoudre faire fondre un ingrédient dans un liquide pour qu’il se répartisse partout. Si c’est trop chaud, la gélatine perd de sa force.
6. Assembler la crème finale
Verse le coulis à la gélatine dans la base crémeuse et mélange. Incorpore ensuite la chantilly en deux fois, délicatement, avec une spatule. Incorporer mélanger sans casser l’air, pour garder une texture légère.
7. Chemiser le moule
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, puis dispose-les tout autour du moule, côté bombé contre la paroi. Tapisse aussi le fond. Chemiser recouvrir un moule pour former une coque.
8. Remplir et fermer la charlotte
Verse la moitié de la crème, ajoute une fine couche de biscuits trempés, puis le reste de crème. Termine par une dernière couche de biscuits pour faire un couvercle. Appuie doucement avec la paume: juste assez pour souder, pas pour écraser.
9. Laisser prendre au froid
Filme le moule et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La prise moment où la crème se raffermit grâce au froid et au gélifiant est le secret d’une belle découpe.
10. Démouler et décorer sans fruit frais
Démoule sur un plat. Nappe le dessus avec le reste de coulis. Pour une finition propre, trace des lignes au coulis et lisse très légèrement avec le dos d’une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour des biscuits bien tenus, compte une seconde de trempage par face, pas plus. Si un biscuit devient mou comme une éponge, il se déchirera et la charlotte glissera. Tu veux des biscuits parfumés, pas détrempés.
Boisson: limonade artisanale à la fraise ou thé glacé à la vanille
Une limonade à la fraise renforce le parfum sans alourdir. Un thé glacé à la vanille, peu sucré, apporte un contraste calme qui met la crème en valeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la charlotte est un grand classique de la pâtisserie familiale, bâtie sur une idée simple: une coque de biscuits et un intérieur mousseux qui prend au froid. Dans cette version, le goût de fraise vient de la confiture, du sirop et du coulis, une solution pratique quand on veut tout recevoir en livraison, sans produits frais.
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Astuces de présentation
Sers la charlotte bien froide, sur un plat de présentation gâteau, puis découpe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude et essuyé. Pour un service net, dépose chaque part dans une assiette à dessert et ajoute un filet de coulis en virgule sur le côté. Une cuillère à dessert suffit, la texture est tendre.
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