Recette de sabayon aux fraises

Recette de sabayon aux fraises

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le sabayon aux fraises tient une place à part: une crème mousseuse, chaude, montée au bain-marie, qui transforme un simple fruit en moment de fête. Pour cette version pensée pour une livraison Amazon, les fraises arrivent en format lyophilisé ou en conserve, et le résultat reste spectaculaire. Objectif du jour: obtenir une mousse légère, brillante, et parfumée, sans stress.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en sucres Faible en graisses Dessert énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en glucides et sa faible teneur en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.

Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 35.9 g — Lip. 1.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 105 kcal
Lipides
Matières grasses 1 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 18.4 g
Autres
Protéines 1.6 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de sabayon aux fraises
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1. Préparer les fraises et le sirop

Égoutte les fraises en conserve en gardant 4 cuillères à soupe de leur sirop. Coupe-les en morceaux si elles sont entières. Mets de côté les fraises lyophilisées pour la finition, elles apporteront le parfum et le croquant.

2. Reconstituer les jaunes

Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Ce petit temps aide la poudre à s’hydrater, comme une éponge, et la crème montera mieux.

3. Monter la base du sabayon

Dans un cul-de-poule, verse les jaunes reconstitués, le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Fouette 20 secondes pour que tout soit bien mélangé, sans grumeaux.

4. Cuire au bain-marie et fouetter

Pose le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Le bain-marie, cuisson douce par la vapeur, évite de transformer les œufs en omelette. Fouette sans t’arrêter, comme si tu dessinais des grands huit. Au bout de 6 à 10 minutes, la crème épaissit, devient claire et mousseuse.

5. Contrôler la bonne texture

Quand le sabayon fait un ruban, c’est-à-dire qu’il retombe en formant une trace qui reste 2 secondes à la surface, il est prêt. Si tu as un thermomètre, vise 75 à 82 °C: c’est la zone idéale pour épaissir sans coaguler.

6. Dresser rapidement

Répartis les morceaux de fraises en conserve dans 4 coupes. Ajoute une petite cuillère de sirop réservé, puis nappe avec le sabayon chaud. Termine avec les fraises lyophilisées sur le dessus pour un effet « fraise fraîche » sans produit frais.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un sabayon encore plus aérien, retire le bol du bain-marie 10 secondes toutes les 2 minutes, puis remets-le. Ce va-et-vient évite la surchauffe et garde une mousse plus stable. Si jamais la crème épaissit trop, ajoute 1 cuillère à soupe de vin doux et fouette: elle redeviendra souple.

Muscat bien frais ou infusion vanille

Un verre de muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon. Version sans alcool: une infusion vanille légèrement sucrée, servie tiède, accompagne la mousse sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le sabayon, appelé aussi zabaglione en Italie, est une crème montée au fouet sur chaleur douce. Son secret n’est pas un ingrédient magique, mais un geste: l’air incorporé pendant la cuisson, qui donne cette texture de nuage.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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    Contenu de l'emballage. Vous recevrez un ensemble de 4 bols plats en acier inoxydable avec des marques de mesure. Les 4 tailles différentes sont très pratiques pour vos besoins en cuisine, qu'il s'agisse de mélanger, cuire au four, cuisiner. Tailles pratiques. Ensemble de 4 bols (V / Ø): 0,7 L / 17 cm, 1,2 L / 19 cm, 1,8 L / 22 cm, 2,5 L / 24 cm. Les bols peuvent être empilés pour économiser de l'espace. Matériaux de qualité supérieure. Les bols en acier inoxydable sont fabriqués à partir de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, découpé à partir d'une feuille de métal et polis pour une finition sans revêtement. Légers, robustes et durables. Facile à utiliser. Le fond plat des bols permet de les maintenir stables pendant le mélange. Les côtés épais facilitent la prise en main. Ils sont parfaits pour la cuisson et la pâtisserie, ainsi que pour la préparation et le stockage de fruits, de salades, de collations et de frites, ou pour mélanger de la crème. Facile à nettoyer. Les bols en acier inoxydable sont résistants à la chaleur et faciles à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle, sans laisser d'odeurs, de bactéries ou de taches.
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    【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.
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Astuces de présentation

Serre dans des coupes à dessert en verre pour voir les couches: fraises, sirop, mousse. Utilise une petite louche pour napper proprement, puis une fine pluie de fraises lyophilisées au dernier moment. Pour une table d’inspiration française, privilégie des cuillères à dessert en inox et une assiette de présentation blanche sous chaque coupe, cela met la couleur du sabayon en valeur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Haayymo Lot de 6 coupes à dessert en verre, 250 ml à dessert élégantes, coupes à glace et saladiers modernes en verre, parfaits pour les fêtes et les réceptions
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