Dans les cuisines familiales, la tartelette aux abricots tient une place de valeur sûre: un dessert simple, lisible, et pourtant capable d’un vrai effet « pâtisserie ». Ici, pas de produit frais à gérer, uniquement des ingrédients qui se commandent facilement. Résultat: une garniture d’abricots fondante, une crème douce et une pâte bien cuite, comme dans une vitrine, mais à la maison, calmement et sans stress.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette aux abricots est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant du beurre et des amandes, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs en poudre et des amandes.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 19 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la pincée de sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
688 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 89.6 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. 1
Prépare la pâte sucrée. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre (ou le ghee) et frotte du bout des doigts pour faire du sable. C’est le sablage, c’est-à-dire: enrober la farine de matière grasse pour obtenir une pâte plus friable et croustillante. Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis verse petit à petit dans le saladier. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte.
2. 2
Fais reposer et prépare le four. Aplatis la boule en disque, emballe-la, puis laisse-la 20 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C. Le repos aide la pâte à se tenir et à moins rétrécir à la cuisson, comme un élastique qui se détend.
3. 3
Fonce les moules. Étale la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpe 4 disques un peu plus grands que les moules. Pose la pâte dans les moules et appuie doucement avec les doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite les grosses bulles.
4. 4
Cuisson à blanc. Recouvre chaque fond de tartelette de papier cuisson, ajoute des billes de cuisson, puis enfourne 12 minutes. Retire papier et billes, et remets 5 minutes pour dorer. La cuisson à blanc, c’est-à-dire: cuire la pâte sans garniture, garantit un fond croustillant qui ne ramollit pas.
5. 5
Prépare une crème d’amande express. Dans un bol, mélange la poudre d’amandes restante si tu en as, sinon utilise celle prévue, avec un peu de sucre glace (prélève 10 grammes sur la quantité), une pincée de vanille, puis 8 grammes d’œufs en poudre réhydratés (environ 40 millilitres d’eau au total, à ajuster). Tu veux une texture comme une crème épaisse qui tient sur une cuillère. Étale une fine couche sur les fonds précuits.
6. 6
Garnis avec les abricots. Égoutte soigneusement les abricots en conserve, puis coupe-les en deux si besoin. Dispose-les en rosace, bien serrés, car ils se rétractent un peu au four. Parseme d’amandes effilées.
7. 7
Cuisson finale. Enfourne 5 minutes à 180 °C, juste pour réchauffer les fruits et torréfier les amandes. Surveille: dès que les amandes deviennent blondes, c’est prêt.
8. 8
Finition brillante. Fais chauffer la confiture d’abricots 10 secondes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau, puis passe-la si elle est trop grumeleuse. Badigeonne les tartelettes au pinceau. Ce nappage, c’est-à-dire: une fine couche sucrée posée au pinceau, donne la brillance et protège les fruits.
Mon astuce de chef
Pour un fond vraiment croustillant, laisse les fonds de tartelettes refroidir 5 minutes après la cuisson à blanc, puis repasse-les 2 minutes au four, directement sur la grille. La chaleur sèche finit de « sceller » la pâte, et tu obtiens un croquant net, même avec une garniture généreuse.
Thé noir à la vanille ou oolong léger
Le thé noir vanillé souligne le côté confiture et amande, tandis qu’un oolong léger nettoie le palais et laisse la place au fruit. Serre la boisson chaude, mais pas brûlante, pour mieux sentir les arômes.
L’info en plus
En pâtisserie française, l’abricot est un classique des tartes d’été, souvent associé à l’amande pour arrondir son acidité. La version en conserve garde cet équilibre: le sirop apporte une douceur régulière, utile quand on veut un résultat constant et reproductible.
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Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir l’orange des abricots. Ajoute une petite cuillère à dessert, et pose la tartelette légèrement décentrée. Pour un effet « boutique », ajoute un trait fin de confiture en virgule sur l’assiette, puis une pincée d’amandes effilées à côté, comme un petit décor propre et maîtrisé.
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