Dans les cuisines familiales, la brioche a toujours eu ce pouvoir: transformer un simple goûter en petit événement. Cette version au streusel et aux myrtilles joue la carte du contraste, avec une mie douce et filante, une croûte croustillante et des fruits qui éclatent à la cuisson. Pas besoin de courir au marché: tout est pensé pour un panier 100 % épicerie, facile à commander et simple à réussir, même si c’est ta première brioche.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au streusel et aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, typique de la pâtisserie sucrée, avec une densité calorique importante due aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui convient à un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 49 g pour 100 g), principalement due au sel de la pâte et à la levure, ce qui reste acceptable pour ce type de pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
976 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 112.5 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Tiédir le lait pour qu’il soit juste un peu chaud, autour de 30 à 35 °C. Si tu n’as pas l’habitude, touche-le avec un doigt: il doit être agréable, jamais brûlant. Verser dans un grand saladier ou la cuve du robot, ajouter la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ce petit temps aide la levure à se réveiller.
2. Mélanger les ingrédients
Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel, la vanille et les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble. Le sel ne doit pas toucher la levure trop longtemps au début, car il peut la ralentir.
3. Pétrir pour obtenir une mie filante
Pétrir 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir plus lisse et plus élastique. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer du réseau de gluten le gluten est comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche moelleuse. Si la pâte colle un peu, c’est normal au début.
4. Incorporer le beurre
Ajouter le beurre en petits morceaux, petit à petit, en pétrissant encore 6 à 8 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer, puis elle redevient lisse. C’est le signe que tu es sur la bonne voie. La pâte finale doit être souple, brillante, et se décoller en partie des parois.
5. Première pousse
Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La pousse la pousse est le moment où la levure fabrique des bulles de gaz qui gonflent la pâte est la clé du moelleux.
6. Préparer le streusel
Pendant la pousse, mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle, puis ajouter le beurre froid en dés. Frotter du bout des doigts pour obtenir des miettes. Le streusel streusel signifie « miettes », c’est un crumble qui croustille sur le dessus doit rester grumeleux, pas en pâte.
7. Façonner les brioches
Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air. Ajouter les myrtilles surgelées et plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois, sans trop malaxer, pour éviter de la colorer en violet. Diviser en 8 portions égales pour 4 personnes, puis bouler chaque morceau. Bouler bouler, c’est arrondir la pâte en la tournant pour tendre la surface aide à faire de belles brioches.
8. Deuxième pousse
Déposer les boules dans des caissettes, elles-mêmes dans un moule à muffins. Couvrir et laisser lever 35 à 45 minutes. Les brioches doivent gonfler et devenir toutes dodues.
9. Cuire avec le streusel
Préchauffer le four à 180 °C. Répartir le streusel sur le dessus, en pressant très légèrement pour qu’il accroche. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, poser une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson.
10. Refroidir et finir
Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille. Saupoudrer d’un voile de sucre glace si tu veux un effet « boulangerie ». Attendre qu’elles soient juste tièdes pour les manger, car la mie finit de se poser en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour des myrtilles bien réparties, garde-les surgelées jusqu’au dernier moment et enrobe-les d’1 cuillère à café de farine avant de les ajouter. Elles tomberont moins au fond et elles coloreront moins la pâte. Et si tu veux un dessus encore plus croustillant, mets le streusel 10 minutes au congélateur avant de l’utiliser: le beurre froid fait des miettes plus nettes à la cuisson.
Chocolat chaud à la vanille
Prépare un chocolat chaud avec du lait entier longue conservation et un peu de vanille. Sa rondeur accompagne la cannelle du streusel et calme l’acidité des myrtilles, comme un duo très classique de goûter.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le streusel vient des traditions pâtissières d’europe centrale, où l’on aime ajouter une couche de miettes sucrées pour apporter du croquant. Sur une brioche, il joue le rôle de « casque croustillant »: il protège le moelleux dessous et donne une vraie sensation de pâtisserie, même avec des ingrédients simples.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Servir les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour bien montrer le streusel. Ajouter à côté un petit bol de sucre glace avec une mini passoire, pour que chacun puisse « faire neiger » sa brioche. Pour un service propre, utiliser une pelle à tarte afin de ne pas casser la mie, et des petites assiettes à dessert épaisses qui gardent la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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