À l’heure où les desserts d’été misent sur le contraste, la tarte au citron et fruits rouges s’impose comme une valeur sûre: l’acidité du citron répond à la douceur des baies, et le tout tient sur une base croustillante. Cette version, pensée pour 4 personnes, privilégie des produits stables et faciles à commander, tout en gardant un résultat net, brillant et gourmand. Vous allez travailler comme un chef, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique important dû au beurre, au sucre et à la pâte sablée.
Protéines : Apport protéique modéré (3.4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la pâte.
Sel : Teneur en sel très modérée (0.17 g pour 100 g), conforme aux standards des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 24.7 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
668 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 75.6 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez un cercle à tarte ou un moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis posez un papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour la rendre croustillante évite un fond humide.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfournez 15 minutes, puis retirez les billes et le papier. Remettez 5 à 7 minutes, juste pour dorer légèrement. Laissez tiédir. Petit conseil de chef: une pâte trop pâle ramollit plus vite au contact de la crème.
3. Mélanger la base citron
Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre, le sel et le zeste déshydraté. Dans un bol, mélangez les œufs pasteurisés et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un liquide sans grumeaux. La fécule sert de filet de sécurité: elle stabilise la crème et la rend plus facile à couper.
4. Cuire la crème au citron
Chauffez le jus citronné à feu moyen. Quand c’est bien chaud mais pas bouillant, versez-en une louche dans le mélange œufs-fécule en fouettant. Ce geste s’appelle tempérer réchauffer doucement un mélange contenant des œufs pour éviter qu’ils ne coagulent en morceaux. Reversez tout dans la casserole et fouettez sans arrêter 2 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. Si vous avez un thermomètre, visez 82 à 84 °C.
5. Lisser et enrichir au beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce que la crème devienne brillante. Si besoin, passez au tamis fin. Tamiser filtrer pour retirer les petits grumeaux et obtenir une texture très lisse donne une coupe nette, comme en pâtisserie.
6. Garnir et refroidir
Versez la crème au citron dans le fond de tarte tiède. Lissez avec une spatule. Placez au réfrigérateur 2 heures minimum, le temps que la crème se tienne. Quand vous appuyez doucement du bout du doigt, la surface doit être ferme et rebondir un peu.
7. Préparer la finition fruits rouges
Décongelez les fruits rouges surgelés dans une passoire, puis épongez délicatement avec du papier absorbant. Réchauffez la confiture sans pépins avec l’eau 20 secondes au micro-ondes ou 1 minute à la casserole, puis mélangez. Cette petite laque apporte du brillant et fixe les fruits.
8. Décorer au dernier moment
Disposez les fruits rouges sur la tarte bien froide. Badigeonnez très légèrement avec la confiture tiède, sans noyer les fruits. Remettez 15 minutes au frais pour que la finition se fige, puis servez.
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus régulière, fouettez en formant des petits cercles au centre de la casserole et gardez le feu moyen. Si vous chauffez trop fort, la crème épaissit d’un coup et peut faire des grains. Si cela arrive, pas de panique: passez immédiatement au tamis, puis fouettez avec le beurre, et la texture redevient lisse.
Thé glacé noir au citron
Servez un thé noir infusé fort, refroidi puis légèrement sucré. Son amertume douce accompagne l’acidité du citron et laisse les fruits rouges au premier plan, sans alourdir la fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: la tarte au citron s’est imposée en pâtisserie française comme un exercice de précision, où tout se joue sur l’équilibre sucre-acidité et la tenue de la crème. L’ajout de fruits rouges, plus contemporain, apporte une lecture plus vive et une couleur immédiate, très appréciée en vitrine comme à la maison.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Œufs Camperos en Poudre (350Gr) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Sans Lactose | Présentation en Sachet Sous Vide【 Conservation 】 Notre albumine en poudre conserve sa fraîcheur et toutes ses propriétés intactes pendant 24 mois grâce à un processus de déshydratation avancé. 【 Sûr et Fiable 】 Avec un traitement thermique éliminant la salmonelle, cette albumine est une option sûre et fiable pour toutes vos recettes, garantissant tranquillité d'esprit et qualité. 【 Facile à Utiliser 】 Mélangez une part de clara en poudre campera avec neuf parts d'eau pour obtenir une texture homogène parfaite pour vos créations culinaires. 【 Œufs Camperos 】 Issu de poules élevées en plein air, ce produit offre une qualité supérieure et un engagement envers des pratiques responsables pour des recettes savoureuses. 【 Emballage Sous Vide 】 Conditionné sous vide, ce produit garantit une conservation optimale, maintenant fraîcheur et propriétés jusqu'à son utilisation, toujours prêt pour vos recettes.20,25 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 20 cm - h 2 cm | Fabriqué en France ; Ø20cm, h2cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 30 cm - h 3,5 cm | Fabriqué en France ; Ø20cm, h3,5cm, micro-perforé pour une cuisson parfaite de vos pâtisseries ; inox pro, démoulage facileCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.12,25 €
-
Amazon Basics Lot de 2 tapis de cuisson rectangulaire, perforés, en silicone, 40 x 30 cm, anti-adhésif pour pain, pâtisserie, cookies, faciles à nettoyer, réutilisables, Noir/Rouge/BlancPolyvalent : peut être utilisé comme tapis de pâtisserie ou de cuisson, idéal pour étaler tout type de pâte et pour préparer des éclairs, des macarons, des biscuits, du pain, de la pizza, des toasts, et plus encore. Peut également être utilisé pour réchauffer des aliments surgelés Perforations : perméable à l’air, le tapis creux est muni de petites perforations (1 x 1 mm) permettant une évacuation de la vapeur et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, contribuant ainsi à assurer une cuisson uniforme des aliments Antiadhésif et antidérapant : la surface antiadhésive permet de manipuler les aliments sans effort et sans graissage supplémentaire. Le tapis reste bien en place sur un plan de travail ou une table, offrant une grande stabilité pendant l'utilisation Utilisation, entretien : facile à nettoyer. Veillez à ne pas utiliser d’outils tranchants et à éviter tout contact direct avec un feu ouvert Compatible avec four (230 °C) Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics11,05 € -
DE BUYER - Tapis de Cuisson en Silicone Micro aéré AIRMAT - 40 x 30 cm -POUR TOUS TYPES DE PÂTES : Le tapis de cuisson de 40 x 30 cm micro aéré AIRMAT De Buyer convient parfaitement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza et pâtes sucrées. MULTIFONCTION : La température d'utilisation doit osciller entre -55°C et +280°C. Pour une cuisson optimale des pâtes, il est conseillé de combiner le tapis de cuisson siliconé avec une plaque aluminium perforée. ANTIADHÉRENCE : Le tissu en fibre de verre siliconé double-face permet à la pâte de ne pas coller au support. CONGÉLATION : Elle convient également aux pâtes congelées, mais aussi comme support de congélation. ENTRETIEN : Se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Passe également au lave-vaisselle. Bien sécher avant de ranger.19,45 €18,42 €-5%
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet Portable | 13000 tr/min, fouet en acier inoxydable, poignée PP, facile à nettoyer, pour café, latte, cappuccino et matchaPuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,99 €
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
Astuces de présentation
Sortez la tarte 5 minutes avant de couper. Utilisez un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé, pour obtenir des parts nettes. Servez sur des assiettes à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet pâtisserie, présentez la tarte sur un plat surélevé, et ajoutez une fine pluie de zeste déshydraté sur le bord, sans couvrir les fruits.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
Présentoir à Gâteau avec Cloche en Verre, Plat sur Pied Polyvalent | Protection les Insectes, Présentation Élégante de Fromages et Donuts, Nettoyage Facile, Cuisine ou RéceptionPrésentoir à gâteaux avec cloche en verre : idéal pour mettre en valeur vos desserts ou fruits. ce présentoir à gâteaux avec cloche en verre est doté d'un couvercle en verre Cloche à gâteau : permet de présenter desserts ou fruits avec élégance et organisation, apportant une touche de sophistication à toutes vos occasions. présentoir à gâteau en forme de dôme en bois Cloche à gâteau en verre avec couvercle bombé : son design polyvalent la rend idéale pour la présentation de desserts, ajoutant une touche d'élégance à toutes les occasions Présentoir à gâteaux avec couvercle : ce présentoir à gâteaux élégant et raffiné est idéal pour présenter desserts et fruits avec sophistication Plat à gâteau avec cloche en verre : le plateau et le couvercle en verre préservent la fraîcheur des aliments, ce qui le rend idéal pour recevoir et organiser des événements29,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
ZMREN Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Pizza Couteau à Gâteau, Couteau à PizzaMatériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, résistant à la corrosion. Utilisations multiples : convient pour les tartes, gâteaux, quiches, steaks, filets, pizzas et autres desserts pour les fêtes de cuisine. Design intelligent : design ergonomique, avec des lames dentelées des deux côtés, faciles à couper. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, dimensionnellement stable, hygiénique, passe au lave-vaisselle. Sécurité : les tranches et les services peuvent être traités rapidement et facilement avec des bords dentelés pour couper les tranches.9,99 €
