Sur le terrain des desserts qui font l’unanimité, la tarte aux myrtilles tient le haut de l’affiche. L’information à retenir: avec des ingrédients 100 % livrables et une méthode simple, on obtient une tarte brillante, parfumée et bien tenue à la découpe. Objectif du jour: une recette facile et gourmande, expliquée pas à pas, comme dans la cuisine d’un grand chef, mais à la portée de toutes les petites mains.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits avec pâte sablée, offrant environ 205 kcal pour 100 g.
Protéines : Apport protéique très faible (1, 66 g/100g), cette tarte ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 22 g/100g), provenant principalement de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 83.2 g —
Lip. 14.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, c’est plus facile à mettre au four et à sortir, sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette: ça aide la pâte à ne pas gonfler.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. On appelle ça une cuisson à blanc c’est quand on cuit la pâte toute seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, puis enlève délicatement les billes et le papier, et remets 5 minutes pour que le fond dore légèrement.
3. Épaissir la garniture aux myrtilles
Dans une casserole, verse les myrtilles surgelées, le sucre, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen en remuant. Quand les myrtilles rendent du jus, ajoute la fécule de maïs. La fécule sert de liant un liant est un ingrédient qui épaissit et aide la garniture à se tenir. Mélange 2 à 3 minutes: la préparation doit devenir brillante et un peu épaisse, comme une confiture.
4. Garnir et finir la cuisson
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit et lisse doucement avec une cuillère. Enfourne 15 à 18 minutes, juste le temps que la surface se fixe. Laisse ensuite refroidir à température ambiante, puis place 1 heure au réfrigérateur pour une découpe nette.
5. Faire briller comme en vitrine
Dans un petit bol, mélange la confiture d’abricot et l’eau, puis chauffe 15 à 20 secondes au micro-ondes. Passe au pinceau sur la tarte. Ce nappage un nappage est une fine couche brillante qui protège et embellit donne un aspect gourmand et professionnel.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte qui détrempe, laisse bien la pâte précuite tiédir 5 minutes avant d’ajouter la garniture. Et si la garniture te semble trop liquide en casserole, prolonge la cuisson 1 minute: l’épaississement arrive d’un coup, comme par magie, mais c’est juste la fécule qui fait son travail.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la myrtille sans la masquer. Choisis un thé noir rond, légèrement vanillé, et sucre-le très peu pour garder la tarte au centre de l’attention.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux myrtilles est un grand classique des régions de montagne et des tables familiales, où l’on aime les fruits cuits qui deviennent confiturés. La version avec myrtilles surgelées permet de retrouver ce goût toute l’année, avec une régularité presque journalistique: même résultat, même plaisir, même gourmandise.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide pour des parts propres. Utilise un couteau à lame fine, essuyé entre chaque coupe, et dépose les parts sur des assiettes à dessert. Pour un effet pâtisserie, ajoute une petite cuillère de garniture au bord de l’assiette, comme un trait, puis pose la part juste à côté.
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