La saison des figues arrive, et avec elle, l’occasion parfaite de sublimer ce fruit méditerranéen dans une tarte aussi élégante que gourmande. Associée à la framboise, dont l’acidité vient contrebalancer la douceur sucrée de la figue, cette tarte promet un équilibre de saveurs digne des plus grandes tables. Une recette de saison, simple et raffinée, qui ravira petits et grands gourmands.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, soit environ 11, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, avec 0, 34 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
659 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 74.6 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dérouler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Cette crème d’amande, appelée aussi crème frangipane lorsqu’elle est mélangée à de la crème pâtissière, va apporter du fondant à la tarte.
3. Montage de la tarte
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte refroidi. Couper les figues en quartiers et les disposer harmonieusement sur la crème, en alternant avec les framboises entières.
4. Cuisson
Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et que les figues soient légèrement caramélisées sur les bords.
5. Finition
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte avec le miel de lavande tiédi à l’aide du pinceau de cuisine, pour apporter brillance et parfum. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe sous l’effet du jus des fruits, saupoudrez le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande avant d’ajouter la crème : elle absorbera l’humidité et gardera votre pâte bien croustillante.
Un moelleux naturel en accompagnement
Cette tarte aux fruits gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et fruitées épouseront parfaitement la douceur des figues et l’acidité des framboises.
L’info en plus
La figue est l’un des plus anciens fruits cultivés par l’homme, originaire du Moyen-Orient. Associée à la framboise, elle offre un contraste de textures et de saveurs très appréciés en pâtisserie française depuis le dix-neuvième siècle, notamment dans les tartes de saison des régions du Sud.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des figues et des framboises. Une touche de crème fraîche ou une quenelle de glace vanille en accompagnement apportera une note de fraîcheur supplémentaire.
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