Dans les cuisines de Stockholm, il existe un rituel presque sacré : celui de la pause café accompagnée d’un kanelbulle, cette brioche roulée à la cannelle qui parfume les boulangeries scandinaves depuis des générations. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène dans les coulisses de cette spécialité suédoise, entre technique de pâtisserie et tradition nordique. Suivez le guide, on enfile le tablier.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suédoise est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie traditionnelle scandinave.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 97 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 064 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour une pâtisserie sucrée.
À consommer occasionnellement et de préférence en petites portions, en accompagnement d'une boisson comme le café ou le thé, selon la tradition du fika suédois.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 52.7 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
973 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 158.1 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.7 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Faites tiédir le lait, puis émiettez-y la levure fraîche pour la dissoudre. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cardamome moulue, cette épice au parfum citronné et légèrement poivré très utilisée dans la pâtisserie scandinave. Ajoutez le lait tiède, l’œuf puis le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, le temps qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, une étape essentielle qui donne du gonflant à la brioche.
3. Préparer la garniture à la cannelle
Mélangez le beurre mou restant avec la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène et facile à étaler.
4. Étaler et garnir
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm. Répartissez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
5. Rouler et façonner
Roulez le rectangle de pâte sur lui-même dans le sens de la longueur, bien serré, pour former un long boudin. Coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
6. Façonner les brioches
Pour donner cette jolie forme de nœud typique des kanelbullar, tirez légèrement chaque tranche pour l’allonger, puis torsadez-la en formant une boucle. Déposez chaque brioche dans une caissette en papier.
7. Deuxième pousse
Disposez les brioches sur une plaque et laissez-les pousser encore 30 minutes sous un linge, dans un endroit tiède.
8. Cuire
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les brioches d’un peu de lait ou d’œuf battu, parsemez de sucre perlé suédois puis enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, remplacez une partie de la cardamome par de la vraie cannelle de Ceylan, plus douce et subtile que la cannelle de Chine classique. Et n’hésitez pas à préparer la pâte la veille : une nuit au réfrigérateur développe encore mieux les arômes.
Le thé noir épicé ou le café filtre suédois
Rien ne remplace un bon café noir type bryggkaffe pour accompagner ces brioches, dans la pure tradition du fika, cette pause conviviale suédoise dédiée au café et aux pâtisseries. Un thé noir légèrement épicé fonctionne aussi à merveille.
L’info en plus
Le kanelbulle est né en Suède au début du XXe siècle, sous l’influence des pâtisseries viennoises. Il est aujourd’hui si populaire qu’il possède sa propre journée nationale, le 4 octobre, appelée Kanelbullens dag. Un symbole gourmand de la convivialité scandinave.
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Comment présenter les kanelbullar
Servez ces brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois clair, typique du design scandinave, pour un rendu à la fois chaleureux et épuré. Accompagnez-les de petites assiettes à dessert en céramique et proposez le café dans des tasses en grès pour prolonger l’esprit du fika.
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