Les choux craquelin à la chantilly pistache et coulis de cerises allient à merveille la douceur de la pistache et l’acidité des cerises, le tout enfermé dans un écrin croustillant. Ce dessert délicieux et raffiné saura émerveiller vos convives grâce à ses saveurs subtiles et parfaitement équilibrées.
50 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et gourmand.
Protéines : Modéré en protéines.
Sel : Assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
718 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 97.8 g —
Lip. 56 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du craquelin
Dans un bol, mélangez 50 g de beurre, 50 g de sucre en poudre et 50 g de farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez cette pâte fine entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au congélateur pour qu’elle durcisse.
2. Préparation des choux
Dans une casserole, faites chauffer le lait, 50 g de beurre, une pincée de sel et 50 g de sucre. Ajoutez 100 g de farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement.
3. Forma des choux
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux et dressez des petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérez le craquelin au congélateur, découpez-y des cercles et déposez-les sur chaque chou.
4. Cuisson
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés.
5. Préparation de la chantilly pistache
Dans un bol froid, montez la crème liquide en chantilly avec 50 g de sucre glace puis incorporez délicatement la pâte de pistache. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille fine.
6. Montage
Une fois les choux refroidis, percez-les par dessous et garnissez-les de chantilly pistache. Enfin, déposez un peu de coulis de cerises sur le dessus des choux.
Mon astuce de chef
Pour un craquelin encore plus croustillant, étalez-le très finement et veillez à bien le placer sur chaque chou avant la cuisson.
Accord idéal
Un vin effervescent doux comme un Moscato d’Asti saura sublimer ce dessert en ajoutant une note pétillante et fruitée. C’est l’association parfaite pour un dessert estival.
L’info en plus
Les choux craquelin trouvent leur origine dans la pâtisserie française classique, inspirés des célèbres profiteroles. Ce dessert a su se réinventer au fil du temps en s’associant à d’autres saveurs, comme ici avec la pistache et la cerise.
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Comment servir
Présentez vos choux sur un plat de présentation à dessert élégant. Utilisez des assiettes à dessert avec des motifs floraux pour rappeler la délicatesse du plat. Utilisez des cuillères à dessert fines pour que chaque bouchée soit un moment de plaisir.
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