Dans les montagnes enneigées de Courchevel se cache un dessert délicieux, le framboisier. Ce gâteau léger et savoureux est idéal pour enchanter vos papilles. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser ce classique de la pâtisserie chez vous. Ne vous inquiétez pas, je serai à vos côtés à chaque étape.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer la dacquoise : mélange la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorpore doucement ce mélange aux blancs d’œufs montés en neige.
Étape 2
Préchauffe le four à 180°C et étale le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3
Fais cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Étape 4
Pour la mousse à la framboise, fais chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C, puis verse-le sur les blancs d’œufs montés en neige et continue de fouetter.
Étape 5
Ajoute la gélatine préalablement trempée et fondue, ainsi que l’arôme framboise et le colorant. Mélange bien.
Étape 6
Laisse refroidir avant de l’incorporer à une crème fouettée.
Étape 7
Pour le montage, découpe la dacquoise aux dimensions de votre moule, puis alterne couches de biscuit et mousse. Termine par une couche de mousse. Laisse refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques framboises séchées au montage de votre framboisier.Boisson
Ce dessert s’accompagne merveilleusement d’un thé à la vanille ou d’une coupe de champagne pour un côté festif.
L’info en plus
Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, souvent intégré dans les menus de fêtes pour sa légèreté et son goût délicat de framboises.
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Comment servir
Pour un effet visuel élégant, servez votre framboisier sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts parfaites.
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