Dans les montagnes enneigées de Courchevel se cache un dessert délicieux, le framboisier. Ce gâteau léger et savoureux est idéal pour enchanter vos papilles. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser ce classique de la pâtisserie chez vous. Ne vous inquiétez pas, je serai à vos côtés à chaque étape.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer la dacquoise : mélange la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorpore doucement ce mélange aux blancs d’œufs montés en neige.
Étape 2
Préchauffe le four à 180°C et étale le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3
Fais cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Étape 4
Pour la mousse à la framboise, fais chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C, puis verse-le sur les blancs d’œufs montés en neige et continue de fouetter.
Étape 5
Ajoute la gélatine préalablement trempée et fondue, ainsi que l’arôme framboise et le colorant. Mélange bien.
Étape 6
Laisse refroidir avant de l’incorporer à une crème fouettée.
Étape 7
Pour le montage, découpe la dacquoise aux dimensions de votre moule, puis alterne couches de biscuit et mousse. Termine par une couche de mousse. Laisse refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques framboises séchées au montage de votre framboisier.Boisson
Ce dessert s’accompagne merveilleusement d’un thé à la vanille ou d’une coupe de champagne pour un côté festif.
L’info en plus
Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, souvent intégré dans les menus de fêtes pour sa légèreté et son goût délicat de framboises.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,77 €-5%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment servir
Pour un effet visuel élégant, servez votre framboisier sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts parfaites.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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