Dans les montagnes enneigées de Courchevel se cache un dessert délicieux, le framboisier. Ce gâteau léger et savoureux est idéal pour enchanter vos papilles. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment réaliser ce classique de la pâtisserie chez vous. Ne vous inquiétez pas, je serai à vos côtés à chaque étape.
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer la dacquoise : mélange la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorpore doucement ce mélange aux blancs d’œufs montés en neige.
Étape 2
Préchauffe le four à 180°C et étale le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3
Fais cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Étape 4
Pour la mousse à la framboise, fais chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C, puis verse-le sur les blancs d’œufs montés en neige et continue de fouetter.
Étape 5
Ajoute la gélatine préalablement trempée et fondue, ainsi que l’arôme framboise et le colorant. Mélange bien.
Étape 6
Laisse refroidir avant de l’incorporer à une crème fouettée.
Étape 7
Pour le montage, découpe la dacquoise aux dimensions de votre moule, puis alterne couches de biscuit et mousse. Termine par une couche de mousse. Laisse refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques framboises séchées au montage de votre framboisier.Boisson
Ce dessert s’accompagne merveilleusement d’un thé à la vanille ou d’une coupe de champagne pour un côté festif.
L’info en plus
Le framboisier est un grand classique de la pâtisserie française, souvent intégré dans les menus de fêtes pour sa légèreté et son goût délicat de framboises.
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Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,60 €
Comment servir
Pour un effet visuel élégant, servez votre framboisier sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts parfaites.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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