Le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se décline ici dans une version simplifiée pour ravir vos papilles. Avec une génoise légère, une crème mousseline onctueuse et des fraises juteuses, ce gâteau est parfait pour célébrer les beaux jours. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réaliser, suivez le guide !
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre les 5 œufs dans un récipient puis ajouter 125 g de sucre. Battre en augmentant la vitesse progressivement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume.
Étape 2
Tamiser 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs. Ajouter 1 c. à c. de vanille en poudre et mélanger délicatement avec une maryse. Ajouter 1 c. à s. d’huile.
Étape 3
Verser la pâte dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé, tapoter légèrement et enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Étape 4
Mettre 500 ml de lait dans une casserole avec 1 c. à c. de vanille en poudre et porter à ébullition. Dans un récipient, mélanger 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter 45 g de maïzena et mélanger.
Étape 5
Verser le lait bouillant sur le mélange en trois fois, bien mélanger à chaque fois. Reverser dans la casserole et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter 140 g de beurre mou et mélanger. Réserver la crème dans un récipient et laisser refroidir, filmer la crème au contact et mettre au frais.
Étape 6
Fouetter la crème pour la détendre, ajouter 140 g de beurre en mélangeant. Fouetter 5 minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse et aérienne, puis réserver la crème mousseline dans une poche à douille.
Étape 7
Porter à ébullition 50 ml d’eau avec 50 g de sucre pour le sirop. Couper la génoise refroidie en deux disques égaux et disposer un disque de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Étape 8
Trancher les fraises pour le contour du moule, mettre le côté plat contre le moule. Imbiber la génoise avec le sirop, pocher la crème mousseline en comblant les trous et recouvrir la génoise.
Étape 9
Couper 150 g de fraises en morceaux, disposer à l’intérieur. Recouvrir de crème mousseline, disposer le second disque, imbiber du sirop, pocher le reste de crème sur la génoise et lisser.
Étape 10
Cuire 350 g de fraises avec 30 g de sucre sur feu moyen, ajouter 2 c. à s. de jus de citron après cuisson, mixer. Mélanger 1 c. à s. de maïzena dans 175 ml d’eau froide, ajouter aux fraises puis ajouter 3 à 4 gouttes de colorant rouge.
Étape 11
Remuer jusqu’à épaississement, retirer du feu et filtrer. Laisser la gelée refroidir avant de la verser sur le fraisier. Réserver le fraisier minimum 3 heures au frais.
Étape 12
Retirer le cercle et le papier sulfurisé, décorer le fraisier.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, choisissez des fraises bien mûres et parfumées. Vous pouvez également ajouter un peu de zestes de citron dans la crème mousseline pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Boisson
Un thé vert léger ou une infusion aux fruits rouges accompagnera parfaitement ce fraisier et soulignera la douceur des fraises.
L’info en plus
Ce dessert, originaire de France, est souvent préparé pour célébrer les occasions spéciales comme les anniversaires ou les mariages. Sa popularité réside dans sa fraîcheur et son élégance.
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Comment servir
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couches distinctes et ses belles fraises. Utilisez une spatule à gâteau pour servir des parts nettes et élégantes.
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