Délice au chocolat : revisitez le saint-honoré

Délice au chocolat : revisitez le saint-honoré

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Le délice au chocolat : revisitez le saint-honoré est une pâtisserie gourmande qui allie tradition et modernité. Ce dessert sophistiqué, destiné aux amateurs de chocolat, saura séduire vos convives grâce à ses multiples textures et saveurs envoûtantes. Laissez-vous tenter par cette recette digne des plus grands chefs, tout en restant accessible à tous les passionnés de pâtisserie.

120 minutes

50 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pour le crémeux au chocolat, faire bouillir 250g de crème et 125g de lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le mélange de crème sur les œufs blanchis en fouettant. Remettre le tout à cuire jusqu’à 82°C, verser sur 200g de chocolat et mélanger. Mixer le mélange et laisser une nuit au frigo.

Étape 2

Pour le caramel, chauffer 100g de crème, le sel, et la poudre de vanille, puis réserver. Cuire le sucre et 25g de glucose jusqu’à obtenir un caramel brun. Décuire hors du feu avec 100g de beurre. Ajouter la crème chauffée et cuire jusqu’à 107°C. Ajouter 100g de chocolat, mélanger doucement, filmer au contact et laisser reposer.

Étape 3

Pour la chantilly au chocolat, porter à ébullition 150g de crème, 25g de glucose, et la trimoline. Verser sur 100g de chocolat, mélanger. Ajouter 100g de crème bien froide, mixer, filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

Étape 4

Mélanger la poudre d’amandes, le sel, les œufs, et la farine pour la base avec une Maryse. Filmer au contact, laisser reposer 1h au frigo. Étaler sur 3mm d’épaisseur, découper un cercle de 16cm de diamètre, piquer et cuire 15min à 155°C.

Étape 5

Pour la pâte à choux, bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre, et 60g de beurre. Ajouter 75g de farine, remuer et cuire 1min à feu moyen. Laisser refroidir, ajouter les œufs battus petit à petit. Pocher 15 petits choux de 2cm de diamètre, badigeonner avec le beurre fondu, cuire 20min à 160°C.

Étape 6

Pocher une couronne sur la pâte sucrée cuite, dorer et cuire 30min à 160°C. Mélanger les ingrédients du streusel, étaler à 7mm d’épaisseur, cuire à 150°C pendant 30min. Percer et glacer les choux avec le chocolat, laisser au frais.

Étape 7

Garnir les choux de crémeux, refroidir 15min, démouler. Percer la couronne, garnir de caramel et crémeux. Monter la chantilly, pocher entre les choux puis déposer un chou au milieu. Découper le streusel en cubes et terminer la décoration du dessert.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour sublimer votre délice au chocolat, veillez à utiliser un chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao élevé. Cela apportera une intensité qui rehaussera les autres saveurs.

Accord boisson

Ce dessert se marie parfaitement avec un verre de porto ou un café espresso pour intensifier les notes chocolatées.

Le saint-honoré est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement composé de pâte à choux et de crème chiboust. Cette version revisitée au chocolat offre une touche moderne tout en conservant l’esprit de ce dessert emblématique.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -Blanc
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Comment servir

Servez ce délice au chocolat sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts généreuses.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaisselle
    Pour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)
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    UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité
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