Le délice de la forêt noire est un incontournable de la pâtisserie, un gâteau qui marie avec brio le chocolat, les cerises et la crème chantilly. Cette recette maison vous permet de réaliser un dessert digne des plus grandes pâtisseries tout en restant accessible. Laissez-vous guider à travers chaque étape pour réussir ce classique gourmand.
40 minutes
30-35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 160 degrés chaleur statique.
Étape 2
Battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Étape 3
Mélanger la farine, le cacao et la levure. Tamiser et incorporer la moitié du mélange farine/cacao au mélange œuf/sucre, mélanger délicatement. Répéter avec la deuxième moitié.
Étape 4
Chemiser un moule à charnière de 18 cm de diamètre avec du beurre et du papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30-35 minutes.
Étape 5
Refroidir la génoise sur une grille, la démouler et la retourner pour la laisser refroidir complètement.
Étape 6
Dénoyauter les cerises si nécessaire et mélanger avec la confiture. Garder le sirop de cerise pour imbiber.
Étape 7
Couper la génoise refroidie en trois disques égaux.
Étape 8
Préparer la chantilly : battre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Étape 9
Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop de cerise, étaler la chantilly et disposer la moitié des cerises. Répéter l’opération pour le deuxième disque puis recouvrir avec le dernier disque.
Étape 10
Emballer le gâteau de cellophane et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Étape 11
Le lendemain, préparer des copeaux de chocolat en faisant fondre le chocolat et en l’étalant sur une surface froide.
Étape 12
Recouvrir le gâteau reposé de chantilly puis appliquer les copeaux de chocolat sur les côtés.
Étape 13
Décorer la partie supérieure avec des rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille. Terminer avec quelques cerises fraîches ou confites pour la décoration.
Étape 14
Servir le gâteau frais.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien incorporer la farine en soulevant délicatement la pâte avec une spatule, afin de ne pas casser les bulles d’air formées durant le battage des œufs.
Accord avec une boisson
Ce dessert se marie parfaitement avec un vin rouge doux comme un Banyuls ou un Porto, qui mettra en valeur les saveurs chocolatées et fruitées du gâteau.
Originaire d’Allemagne, le gâteau forêt noire est inspiré de la région homonyme, célèbre pour ses cerises juteuses et son kirsch. Ce dessert traditionnel célèbre les saveurs intenses du chocolat et des cerises, ponctuées par la douceur de la crème.
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Comment servir
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs contrastées. Utilisez un couteau à gâteau pour des parts nettes et régulières. Disposez les parts sur des assiettes à dessert assorties pour une présentation élégante.
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