La forêt noire, ce dessert emblématique de la pâtisserie allemande, est une symphonie de saveurs et de textures qui se prête parfaitement à un moment de partage. Son mariage délicat de chocolat, de crème et de cerises griottes en fait une douceur incontournable. Aujourd’hui, nous vous proposons une version maison de la forêt noire pour quatre personnes, alliant tradition et modernité.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer les griottes et la purée de fruits sur feu moyen. À ébullition, stoppez la cuisson et laissez infuser à couvert.
Étape 2
Faites fondre la masse gélatine et mélangez rapidement. Mixez jusqu’à dissolution complète.
Étape 3
Ajoutez le restant de crème froide, puis faites bouillir sur feu doux. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
Étape 4
À 50°C, versez en pluie le mélange sucre/pectine NH, puis le jus de citron. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.
Étape 5
Beurrez deux cercles de 16 cm. Montez les blancs d’œufs sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir la texture du ruban.
Étape 6
Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez le sucre. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Étape 7
Ajoutez le mélange chocolat/beurre et mélangez délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Étape 8
Ajoutez en deux fois les blancs en neige, en respectant bien le mouvement pour éviter que l’appareil ne retombe.
Étape 9
Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 8 à 10 mm.
Étape 10
Laissez les biscuits refroidir sur grille, puis faites fondre un peu de chocolat noir et chablonnez-les. La couche de chocolat doit être très fine. Laissez cristalliser au moins 20 minutes.
Étape 11
Sortez du réfrigérateur la crème. Elle doit être onctueuse. Sur vitesse moyenne, montez la crème assez souple et versez-la dans une poche à douille.
Étape 12
Imbibez bien le biscuit avec le sirop et chemisez correctement la crème contre la paroi. Déposez le disque de confit congelé et pressez assez fermement. La couche de crème ne doit pas excéder 5mm.
Étape 13
Chemisez à nouveau la crème contre la paroi et placez dans un four à 50°C en chaleur statique, attention de ne jamais excéder 50°C.
Étape 14
Faites redescendre la température à 40°C, versez dans le godet et maintenez le tout à bonne température.
Étape 15
Sortez du congélateur la forêt noire et pulvérisez à 40°C. Déposez la décoration sur la forêt noire encore congelée.
Mon astuce de chef
Pour une forêt noire encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus avant de servir. Cela apportera une touche croquante qui ravira vos convives.
Accord boisson
Pour accompagner votre forêt noire, un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Crémant d’Alsace se mariera parfaitement avec les saveurs du chocolat et des cerises.
La forêt noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un dessert traditionnel originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Elle tient son nom de la combinaison des ingrédients qui rappellent les paysages boisés de cette région : le chocolat pour la couleur sombre des sapins, et les cerises pour la richesse des fruits des sous-bois.
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Comment servir
Présentez votre forêt noire sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses couches élégantes. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes et précises.
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