L’entremets chocolat caramel noisette façon éclair est une véritable explosion de saveurs qui séduira les amateurs de desserts gourmands. Ce dessert sophistiqué est un mariage parfait entre le chocolat onctueux, le caramel fondant et la douceur de la noisette, le tout présenté de manière élégante pour ravir vos invités lors de vos prochaines réceptions.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport important en protéines pour un dessert.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la ganache chocolat
Faites fondre le chocolat et 150 ml de crème liquide au bain-marie méthode de cuisson douce utilisant la chaleur indirecte. Réservez.
2. Préparation du caramel
Chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez le beurre et le reste de crème tout en mélangeant.
3. Assemblage de l’entremets
Coupez la pâte à choux en deux. Garnissez de ganache au chocolat, ajoutez une couche de caramel, puis parsemez de noisettes.
4. Finition et décoration
Faites refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, utilisez une poche à douille pour ajouter une touche de crème fouettée.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de miel au chocolat fondu.
Accord avec une boisson
Accompagnez ce dessert d’un bon café noir pour sublimer les saveurs chocolatées.
L’info en plus
L’éclair original, une invention française, est traditionnellement composé de pâte à choux remplie de crème pâtissière et recouvert de fondant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez l’éclair sur une assiette rectangulaire en porcelaine blanche, afin de souligner l’élégance du dessert.
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