L’entremets chocolat, noisettes et caramel est un dessert qui allie gourmandise et raffinement. Combinant les saveurs riches du chocolat, la douceur des noisettes et le goût sucré du caramel, cet entremets saura ravir les palais les plus exigeants.
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il fournit peu de protéines.
Sel : Il a une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
460 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1407 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 106.1 g —
Lip. 103.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 460 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit chocolat noisette
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Incorporez les noisettes en poudre et une partie du sucre. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à entremets et enfournez pendant 20 minutes.
2. Réalisation du caramel au beurre salé
Chauffez le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement. Incorporez 100 ml de crème liquide chaude en remuant. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
3. Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Montez 250 ml de crème en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu refroidi.
4. Montage
Placez le biscuit chocolat noisette sur une assiette. Étalez le caramel au beurre salé. Recouvrez de mousse au chocolat. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus savoureux, utilisez une pincée supplémentaire de fleur de sel. Elle rehausse le goût du caramel en créant un contraste sucré-salé irrésistible.
Accords mets et vins
Un café bien corsé ou un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls, se mariera à merveille avec la richesse de cet entremets.
L’info en plus
Initialement d’origine française, l’entremets est une spécialité pâtissière qui se déguste traditionnellement entre le plat principal et le dessert.
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