20 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Beurrer le moule, le fariner et le réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C.
Étape 2
Préparer un bain-marie en chauffant un fait-tout. Dans un cul-de-poule, casser les 4 œufs entiers et ajouter les 120 g de sucre semoule.
Étape 3
Fouetter la préparation au bain-marie jusqu’à l’obtention d’un mélange épais, blanc et mousseux qui a triplé de volume. Continuer de fouetter hors du bain-marie jusqu’au refroidissement.
Étape 4
Tamiser et incorporer doucement la farine, la fécule et le cacao avec une maryse sans faire retomber la mousse. Verser la pâte dans le moule.
Étape 5
Enfourner pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la chantilly en refroidissant les ustensiles et la crème liquide au congélateur pendant environ 12 minutes.
Étape 6
Remplir un grand saladier de glaçons, y placer le cul-de-poule et y battre la crème. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé petit à petit jusqu’à obtention d’une chantilly compacte.
Étape 7
Pour le pochage des cerises : porter à ébullition de l’eau, du sucre et un bouchon de kirsch. Ajouter les cerises, cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Réserver le sirop et les cerises.
Étape 8
Couper le gâteau en deux et imbiber chaque côté de sirop au kirsch. Déposer des cerises sur un côté du gâteau, badigeonner généreusement de chantilly et refermer le gâteau.
Étape 9
Bouchez les espaces sur la tranche et recouvrez entièrement le gâteau de crème chantilly avec une spatule.
Étape 10
Décorer le dessus du gâteau avec une poche à douille remplie de chantilly, ajouter des cerises pochées et râper du chocolat noir à dessert.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly réussie, assurez-vous que la crème, le bol et les fouets soient bien froids. Cela facilitera la montée de la chantilly.
Accord mets-boisson
Pour accompagner cette forêt-noire, un verre de kirsch ou un café corsé sera parfait pour rehausser les saveurs du chocolat et des cerises.
La forêt-noire trouve ses origines en Allemagne, plus précisément dans la région de la Forêt-Noire. Ce dessert, qui tire son nom de cette région, est un hommage aux paysages sombres et boisés de cette partie du monde.
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Comment présenter
Présentez votre forêt-noire sur un plat de présentation à gâteau pour un effet élégant. Servez-la avec des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs du gâteau.
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