Sur la côte d’azur, un dessert a su se faire une place dans les vitrines comme dans les souvenirs de vacances: la tarte tropézienne. Derrière son nom de star, on trouve une brioche moelleuse, un sirop discret et une crème double, à la fois légère et gourmande. Aujourd’hui, on la prépare à la maison pour 4 personnes, avec des ingrédients faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme en cuisine d’école de chefs, mais sans pression.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel, sinon elle travaille moins bien. Verse le lait uht, puis ajoute les œufs. Mélange jusqu’à obtenir une pâte. Pétris 8 minutes, idéalement au robot avec le crochet. Pétrir: travailler la pâte pour la rendre élastique et aider le gluten à faire un réseau, comme un filet qui retient l’air.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Continue à pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et un peu brillante. Si elle colle, c’est normal au début. Continue, elle va se décoller des parois en se renforçant.
3. Faire lever la pâte
Forme une boule, couvre le bol avec un film alimentaire et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Lever: la pâte augmente de volume grâce au gaz produit par la levure. Puis mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur, cela la rend plus facile à façonner.
4. Façonner et cuire la brioche
Pose un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose la pâte au centre et aplatis doucement avec la paume pour remplir le cercle, sur environ 2,5 cm d’épaisseur. Laisse lever encore 45 minutes. Badigeonne avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé et d’un peu de sucre en grains. Cuits 18 à 20 minutes à 170 °c, jusqu’à une couleur dorée. Laisse refroidir complètement.
5. Préparer le sirop
Dans une petite casserole, chauffe l’eau et le sucre jusqu’à dissolution, puis coupe le feu. Ajoute la fleur d’oranger et la vanille. Laisse refroidir. Le sirop doit être froid quand la brioche est froide, c’est la règle simple pour ne pas ramollir trop vite.
6. Préparer la crème
Prépare une crème pâtissière rapide avec la préparation en poudre et le lait uht, selon les indications du paquet. Laisse tiédir. Pendant ce temps, fais gonfler la gélatine en poudre avec 10 ml d’eau, puis chauffe 10 secondes au micro-ondes pour la liquéfier. Mélange-la dans la crème pâtissière. Tiédir: être encore un peu chaud, mais pas brûlant, comme un biberon.
7. Monter la crème fouettée et mélanger
Fouette la crème entière uht très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et épaissir. Quand la crème pâtissière est froide, détends-la au fouet, puis incorpore délicatement la crème fouettée, en soulevant la masse pour garder l’air.
8. Garnir et laisser prendre
Coupe la brioche en deux dans l’épaisseur. Imbibe légèrement la base avec le sirop, au pinceau. Garnis avec la crème dans une poche à douille, en faisant des dômes réguliers. Pose le chapeau, appuie très doucement. Mets au réfrigérateur 2 heures pour que la crème se tienne.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette comme en pâtisserie, place la tarte 15 minutes au congélateur avant de la trancher. Utilise un grand couteau à lame lisse, chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Tu obtiens des parts propres, et la crème reste bien en place.
Thé noir à la vanille, servi tiède
Le thé noir apporte une légère amertume qui équilibre la crème. La vanille fait écho au parfum de la brioche, et la tasse tiède réveille les arômes sans alourdir le dessert.
L’info en plus
La tarte tropézienne s’est popularisée à saint-tropez au milieu du xxe siècle, inspirée d’une brioche garnie de crème. Sa signature: une brioche moelleuse, un sirop parfumé et une crème double, entre pâtissière et crème fouettée, pensée pour être à la fois aérienne et généreuse.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.15,90 € -
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SLIAXINT support poche a douille avec 8 emplacements, poche soutien reutilisable avec 6 douille patisserie 1 coupleur et 3 grattoirs 12 patisserie accessoire, pour décoration de gâteaux, pâtisseries【Kit de Pâtisserie Complet】Ce kit de poche à douille comprend un support à 8 emplacements, une poche à douille, 6 douilles, un adaptateur et 3 spatules. Idéal pour décorer gâteaux, cupcakes et desserts. 【8 Emplacements pour une Organisation Optimale】Le support offre un espace pour plusieurs douilles et garde votre plan de travail propre et rangé. Sa stabilité empêche le basculement et facilite le remplissage de la poche pendant la cuisson. 【6 Douilles Différentes】Ce kit de poches à douille en silicone comprend des douilles de formes variées pour des décorations créatives : fleurs, vagues, lignes… Parfait pour les débutants comme pour les professionnels, il permet de réaliser gâteaux, cupcakes, décorations à la crème et autres desserts originaux. Les spatules incluses sont idéales pour lisser la crème et étaler le glaçage. 【Réutilisable et Facile à Nettoyer】Ce kit de poches à douille en silicone est durable, flexible et réutilisable. Les supports à poches à douille, réutilisables et détachables, se nettoient facilement à l'eau et se rangent de façon compacte. 【Accessoires de Pâtisserie Polyvalents】Ce set de supports à poches à douille est idéal pour les gâteaux, la crème au beurre, la mousse, le chocolat et les pâtisseries. Les supports à poches à douille avec douilles vous permettent d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel, chez vous.13,76 € -
iFutniew Support de poche à douille avec 8 emplacements pour douilles - Support de poche à douille en plastique pour décoration de gâteaux - Kit AGarde votre espace propre : utilisez ce support de sac pour stocker des sacs de glaçage tout en décorant votre gâteau, servant de dispositif utile pour garder votre plan de travail et l'extérieur des sacs propres tout au long du processus de cuisson. Largement applicable : que vous soyez un débutant, un chef ou un étudiant en cuisine, ce support de sac est un outil précieux. Parfait pour les examens de pâtisserie, il facilite la plastification des sacs, ce qui permet d'économiser du temps et d'assurer le contrôle des mouvements de la main pendant les examens. Nettoyage facile : fabriqué en matériau recyclable, la base et le corps du support de sac disposent de parois intérieures et extérieures. La base amovible facilite le nettoyage direct, gardant le support en parfait état. Espace de rangement efficace : conçu pour accueillir 1 sac et 8 embouts de glaçage, ce support de poche à douille rationalise votre processus de décoration. Changez facilement les buses selon vos besoins, grâce au design organisé du support. Veuillez noter que le sac et les embouts de glaçage ne sont pas inclus. Design polyvalent : le support de sac est livré avec une large base qui offre une plus grande stabilité pour le support de sac de glaçage. Huit petits trous entourant la base permettent un rangement organisé des buses de gâteau, contribuant à un plan de travail bien organisé.10,44 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en 4 parts égales. Pose chaque part sur une assiette à dessert, et saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Pour un effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour déposer les parts sans les abîmer.
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BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blancQualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.32,28 €
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