Sur la côte d’azur, un dessert a su se faire une place dans les vitrines comme dans les souvenirs de vacances: la tarte tropézienne. Derrière son nom de star, on trouve une brioche moelleuse, un sirop discret et une crème double, à la fois légère et gourmande. Aujourd’hui, on la prépare à la maison pour 4 personnes, avec des ingrédients faciles à commander, et des gestes expliqués simplement, comme en cuisine d’école de chefs, mais sans pression.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel, sinon elle travaille moins bien. Verse le lait uht, puis ajoute les œufs. Mélange jusqu’à obtenir une pâte. Pétris 8 minutes, idéalement au robot avec le crochet. Pétrir: travailler la pâte pour la rendre élastique et aider le gluten à faire un réseau, comme un filet qui retient l’air.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Continue à pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et un peu brillante. Si elle colle, c’est normal au début. Continue, elle va se décoller des parois en se renforçant.
3. Faire lever la pâte
Forme une boule, couvre le bol avec un film alimentaire et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Lever: la pâte augmente de volume grâce au gaz produit par la levure. Puis mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur, cela la rend plus facile à façonner.
4. Façonner et cuire la brioche
Pose un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose la pâte au centre et aplatis doucement avec la paume pour remplir le cercle, sur environ 2,5 cm d’épaisseur. Laisse lever encore 45 minutes. Badigeonne avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé et d’un peu de sucre en grains. Cuits 18 à 20 minutes à 170 °c, jusqu’à une couleur dorée. Laisse refroidir complètement.
5. Préparer le sirop
Dans une petite casserole, chauffe l’eau et le sucre jusqu’à dissolution, puis coupe le feu. Ajoute la fleur d’oranger et la vanille. Laisse refroidir. Le sirop doit être froid quand la brioche est froide, c’est la règle simple pour ne pas ramollir trop vite.
6. Préparer la crème
Prépare une crème pâtissière rapide avec la préparation en poudre et le lait uht, selon les indications du paquet. Laisse tiédir. Pendant ce temps, fais gonfler la gélatine en poudre avec 10 ml d’eau, puis chauffe 10 secondes au micro-ondes pour la liquéfier. Mélange-la dans la crème pâtissière. Tiédir: être encore un peu chaud, mais pas brûlant, comme un biberon.
7. Monter la crème fouettée et mélanger
Fouette la crème entière uht très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et épaissir. Quand la crème pâtissière est froide, détends-la au fouet, puis incorpore délicatement la crème fouettée, en soulevant la masse pour garder l’air.
8. Garnir et laisser prendre
Coupe la brioche en deux dans l’épaisseur. Imbibe légèrement la base avec le sirop, au pinceau. Garnis avec la crème dans une poche à douille, en faisant des dômes réguliers. Pose le chapeau, appuie très doucement. Mets au réfrigérateur 2 heures pour que la crème se tienne.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette comme en pâtisserie, place la tarte 15 minutes au congélateur avant de la trancher. Utilise un grand couteau à lame lisse, chauffé sous l’eau chaude puis essuyé. Tu obtiens des parts propres, et la crème reste bien en place.
Thé noir à la vanille, servi tiède
Le thé noir apporte une légère amertume qui équilibre la crème. La vanille fait écho au parfum de la brioche, et la tasse tiède réveille les arômes sans alourdir le dessert.
L’info en plus
La tarte tropézienne s’est popularisée à saint-tropez au milieu du xxe siècle, inspirée d’une brioche garnie de crème. Sa signature: une brioche moelleuse, un sirop parfumé et une crème double, entre pâtissière et crème fouettée, pensée pour être à la fois aérienne et généreuse.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Noir)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.129,99 €119,99 €-8%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en 4 parts égales. Pose chaque part sur une assiette à dessert, et saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Pour un effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe au dernier moment. Utilise une pelle à tarte pour déposer les parts sans les abîmer.
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