60 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare un feutre noir, du papier cuisson, une plaque de cuisson, et deux Silpat. Dessine des ronds de 3.5 cm de diamètre sur le papier cuisson.
Étape 2
Mélange 30 g de sucre avec la pectine.
Étape 3
Fais chauffer le coulis de framboises avec l’autre partie du sucre, puis incorpore le mélange sucre-pectine au coulis tiède. Fais cuire jusqu’à 103°C sans cesser de remuer. Compte vingt minutes. Réserve au frais.
Étape 4
Prépare le tant pour tant en mixant et tamisant de la poudre d’amandes et du sucre glace de quantité égale. Utilise un mixeur de 1000 watts pour obtenir des coques lisses.
Étape 5
Vérifie que la douille est ronde, et prépare le colorant.
Étape 6
Prépare une casserole pour le sirop avec 45 g de blancs d’œuf dans un cul de poule. Mets l’eau puis le sucre, et fais cuire le sirop.
Étape 7
Fouette la meringue à vitesse moyenne-forte quand le sucre atteint 111°C. Continue jusqu’à 118°C, puis verse le sirop le long de la paroi du cul de poule.
Étape 8
Continue de fouetter la meringue pendant 6 à 8 minutes jusqu’à refroidissement. Elle doit être lisse et former un bec d’oiseau.
Étape 9
Pour réaliser le macaronage, mélange les 45 g de blanc au tant pour tant. Incorpore la meringue en deux ou trois fois et mélange grossièrement en moins d’une minute.
Étape 10
Macaronne en mélangeant durant trois minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Étape 11
Remplis une poche à douille en suivant la technique indiquée pour éviter l’air. Dépose des rangées de sucre glace sur le Silpat si tu utilises cette technique.
Étape 12
Poche les macarons, puis laisse crouter 35 minutes.
Étape 13
Préchauffe le four à chaleur tournante et cuis les macarons sur une seule plaque. Vérifie que le macaron se décolle facilement.
Étape 14
Découpe le confit de framboise en dés, incorpore 10 g de coulis de framboise, puis mixe jusqu’à obtenir un mélange lisse. Place dans une poche à douille.
Étape 15
Trie les macarons par paire, dépose le confit au centre et assemble.
Étape 16
Réserve les macarons 24 heures au frais et laisse revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, veille à bien tamiser le tant pour tant et à macaronner suffisamment pour obtenir une pâte souple. Un bon mixeur est essentiel pour cette étape.
Boisson pour accompagner
Avec ces macarons framboise, un thé Earl Grey aux notes de bergamote se mariera parfaitement, apportant une touche raffinée à votre dégustation.
Le macaron, bien que d’origine italienne, a trouvé en France sa terre d’adoption. Sa popularité ne cesse de croître grâce à sa texture délicate et ses multiples déclinaisons de saveurs.
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Comment présenter
Disposez vos macarons sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur leurs couleurs éclatantes. Ajoutez quelques framboises fraîches en décoration pour une touche de fraîcheur.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
