60 minutes
25 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare un feutre noir, du papier cuisson, une plaque de cuisson, et deux Silpat. Dessine des ronds de 3.5 cm de diamètre sur le papier cuisson.
Étape 2
Mélange 30 g de sucre avec la pectine.
Étape 3
Fais chauffer le coulis de framboises avec l’autre partie du sucre, puis incorpore le mélange sucre-pectine au coulis tiède. Fais cuire jusqu’à 103°C sans cesser de remuer. Compte vingt minutes. Réserve au frais.
Étape 4
Prépare le tant pour tant en mixant et tamisant de la poudre d’amandes et du sucre glace de quantité égale. Utilise un mixeur de 1000 watts pour obtenir des coques lisses.
Étape 5
Vérifie que la douille est ronde, et prépare le colorant.
Étape 6
Prépare une casserole pour le sirop avec 45 g de blancs d’œuf dans un cul de poule. Mets l’eau puis le sucre, et fais cuire le sirop.
Étape 7
Fouette la meringue à vitesse moyenne-forte quand le sucre atteint 111°C. Continue jusqu’à 118°C, puis verse le sirop le long de la paroi du cul de poule.
Étape 8
Continue de fouetter la meringue pendant 6 à 8 minutes jusqu’à refroidissement. Elle doit être lisse et former un bec d’oiseau.
Étape 9
Pour réaliser le macaronage, mélange les 45 g de blanc au tant pour tant. Incorpore la meringue en deux ou trois fois et mélange grossièrement en moins d’une minute.
Étape 10
Macaronne en mélangeant durant trois minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Étape 11
Remplis une poche à douille en suivant la technique indiquée pour éviter l’air. Dépose des rangées de sucre glace sur le Silpat si tu utilises cette technique.
Étape 12
Poche les macarons, puis laisse crouter 35 minutes.
Étape 13
Préchauffe le four à chaleur tournante et cuis les macarons sur une seule plaque. Vérifie que le macaron se décolle facilement.
Étape 14
Découpe le confit de framboise en dés, incorpore 10 g de coulis de framboise, puis mixe jusqu’à obtenir un mélange lisse. Place dans une poche à douille.
Étape 15
Trie les macarons par paire, dépose le confit au centre et assemble.
Étape 16
Réserve les macarons 24 heures au frais et laisse revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, veille à bien tamiser le tant pour tant et à macaronner suffisamment pour obtenir une pâte souple. Un bon mixeur est essentiel pour cette étape.
Boisson pour accompagner
Avec ces macarons framboise, un thé Earl Grey aux notes de bergamote se mariera parfaitement, apportant une touche raffinée à votre dégustation.
Le macaron, bien que d’origine italienne, a trouvé en France sa terre d’adoption. Sa popularité ne cesse de croître grâce à sa texture délicate et ses multiples déclinaisons de saveurs.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.49,90 € -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft39,99 € -
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LUMITERRA Lot de 5 Cul de Poule Inox avec Couvercle, 1L, 1.5L, 2L, 3L, 4.5L, Bowl de Mélange avec 3 Râpes, Saladier Empilables, AntidéRapant, Résistant, Lavable au Lave Vaisselle, pour Cuisine【Ensemble de bols de cuisine Practica 】 cet ensemble comprend cinq bols à mélanger (1 L, 1,5 L, 2 L, 3 L et 4,5 L) et trois râpes. Chaque bol est doté d'une base en silicone antidérapante. Que vous prépariez une délicieuse vinaigrette, que vous battiez des œufs, que vous prépariez de la pâte ou que vous les utilisiez pour conserver vos aliments, ces bols sont parfaits pour tous vos besoins. 【Acier inoxydable de haute qualité 】 nos bols à mélanger sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille. Ils sont donc durables et résistants à la rouille. Vous n'avez donc pas à vous soucier des produits chimiques nocifs. Ils sont également résistants à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les couvercles sont en plastique résistant à la chaleur. 【Couvercle hermétique et râpe 】 chaque bol à mélanger avec protection anti-éclaboussures est doté d'un couvercle hermétique noir pour un stockage pratique des aliments sans risque de fuite. Ce bol à mélanger de 3 L est doté d'un couvercle à clipser, vous permettant d'ajouter des ingrédients à votre salade selon vos besoins sans retirer le couvercle. Il est également livré avec trois râpes, vous permettant de trancher ou de râper selon vos besoins. Parfait pour la préparation des salades. 【Base antidérapante】 Le saladier avec couvercle est doté d'une base en silicone qui l'empêche de glisser sur le plan de travail pendant le mélange. Cette base en silicone offre une excellente isolation thermique, protégeant ainsi le plan de travail des dommages causés par les températures élevées. De plus, le silicone est résistant, protégeant le fond du bol des chocs et des rayures. 【Cadeau idéal】 Ce bol à mélanger présente un design élégant et moderne. Ses lignes épurées et sa fabrication exquise incarnent la qualité et le goût. Incroyablement pratique, il est idéal pour créer de délicieux gâteaux et du pain, ou pour fouetter des œufs, des sauces et d'autres ingrédients pour la cuisine quotidienne.28,99 € -
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Comment présenter
Disposez vos macarons sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur leurs couleurs éclatantes. Ajoutez quelques framboises fraîches en décoration pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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