Maîtrisez les macarons framboise parfaits

Maîtrisez les macarons framboise parfaits

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Black friday
Noël
Maîtriser l’art des macarons est un défi culinaire que beaucoup de pâtissiers amateurs souhaitent relever. Avec cette recette détaillée, transformez votre cuisine en atelier de haute pâtisserie et réalisez des macarons framboise qui raviront les papilles de vos convives.

60 minutes

25 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Prépare un feutre noir, du papier cuisson, une plaque de cuisson, et deux Silpat. Dessine des ronds de 3.5 cm de diamètre sur le papier cuisson.

Étape 2

Mélange 30 g de sucre avec la pectine.

Étape 3

Fais chauffer le coulis de framboises avec l’autre partie du sucre, puis incorpore le mélange sucre-pectine au coulis tiède. Fais cuire jusqu’à 103°C sans cesser de remuer. Compte vingt minutes. Réserve au frais.

Étape 4

Prépare le tant pour tant en mixant et tamisant de la poudre d’amandes et du sucre glace de quantité égale. Utilise un mixeur de 1000 watts pour obtenir des coques lisses.

Étape 5

Vérifie que la douille est ronde, et prépare le colorant.

Étape 6

Prépare une casserole pour le sirop avec 45 g de blancs d’œuf dans un cul de poule. Mets l’eau puis le sucre, et fais cuire le sirop.

Étape 7

Fouette la meringue à vitesse moyenne-forte quand le sucre atteint 111°C. Continue jusqu’à 118°C, puis verse le sirop le long de la paroi du cul de poule.

Étape 8

Continue de fouetter la meringue pendant 6 à 8 minutes jusqu’à refroidissement. Elle doit être lisse et former un bec d’oiseau.

Étape 9

Pour réaliser le macaronage, mélange les 45 g de blanc au tant pour tant. Incorpore la meringue en deux ou trois fois et mélange grossièrement en moins d’une minute.

Étape 10

Macaronne en mélangeant durant trois minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.

Étape 11

Remplis une poche à douille en suivant la technique indiquée pour éviter l’air. Dépose des rangées de sucre glace sur le Silpat si tu utilises cette technique.

Étape 12

Poche les macarons, puis laisse crouter 35 minutes.

Étape 13

Préchauffe le four à chaleur tournante et cuis les macarons sur une seule plaque. Vérifie que le macaron se décolle facilement.

Étape 14

Découpe le confit de framboise en dés, incorpore 10 g de coulis de framboise, puis mixe jusqu’à obtenir un mélange lisse. Place dans une poche à douille.

Étape 15

Trie les macarons par paire, dépose le confit au centre et assemble.

Étape 16

Réserve les macarons 24 heures au frais et laisse revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant dégustation.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour obtenir des macarons bien lisses, veille à bien tamiser le tant pour tant et à macaronner suffisamment pour obtenir une pâte souple. Un bon mixeur est essentiel pour cette étape.

Boisson pour accompagner

Avec ces macarons framboise, un thé Earl Grey aux notes de bergamote se mariera parfaitement, apportant une touche raffinée à votre dégustation.

Le macaron, bien que d’origine italienne, a trouvé en France sa terre d’adoption. Sa popularité ne cesse de croître grâce à sa texture délicate et ses multiples déclinaisons de saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Disposez vos macarons sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur leurs couleurs éclatantes. Ajoutez quelques framboises fraîches en décoration pour une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Viscio Trading Présentoir sur Pied en Verre
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