45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une forte teneur en sucres et graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement faible.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 36.8 g —
Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 89.7 g —
Lip. 51.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 30.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Mixez les boudoirs jusqu’à obtenir une poudre fine, puis ajoutez 50 grammes de coco râpée. Mélangez bien pour que le tout soit homogène.
2. Réaliser l’insert à la mangue
Egouttez la mangue, puis mixez-la pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer cette purée et ajoutez le sachet de gélatine pour la faire fondre. Versez dans un moule à insert et laissez prendre au congélateur.
3. Réaliser la ganache coco
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez 50 grammes de crème. Incorporez ensuite le reste de crème fouettée à l’aide du mixeur plongeant, sans créer de mousse. Ajoutez le coco restant et mélangez.
4. Assembler la bûche
Versez une partie de la ganache coco dans le moule à bûche. Positionnez l’insert mangue démoulé au centre, puis complétez avec le reste de ganache. Terminez avec le biscuit de boudoir et pressez légèrement pour le faire adhérer.
5. Réserver la bûche
Placez la bûche au congélateur pendant au moins 6 heures avant de la démouler.
6. Décoration et service
Saupoudrez la bûche de sucre glace avant de servir pour un effet neigeux. Ajoutez quelques copeaux de coco si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez infuser un sachet de thé à la vanille dans la crème avant de la monter en chantilly.
Vin doux
Un verre de muscat se mariera parfaitement avec les saveurs tropicales de cette bûche, renforçant l’arôme sucré de la mangue et du coco.
L’info en plus
Originaire des îles, cette bûche offre une alternative fruitée et légère, inspirée des pâtisseries traditionnellement consommées lors des fêtes de Noël aux Caraïbes.
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Comment présenter
Présentez la bûche sur un plat de présentation en bois pour accentuer son aspect naturel et exotique. Décorez le pourtour avec des fruits confits pour ajouter de la couleur.
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