Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, le financier occupe une place à part : petit gâteau doré, moelleux à souhait, il se pare aujourd’hui d’une touche audacieuse grâce au rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine, et à la framboise, fruit acidulé qui vient réveiller la douceur du beurre noisette. Une recette qui allie tradition pâtissière et modernité aromatique, à réaliser sans complexe même en semaine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette infusé
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette, c’est ce qu’on appelle le beurre noisette : beurre cuit jusqu’à caramélisation légère des protéines du lait. Hors du feu, ajouter le rooibos en vrac et laisser infuser 10 minutes. Filtrer ensuite pour retirer les feuilles.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace tamisé, la farine et la levure. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Ajouter le beurre infusé
Verser le beurre noisette au rooibos tiédi dans la préparation, en mélangeant délicatement pour bien l’incorporer. La pâte doit être brillante et fluide.
5. Garnir les moules
Répartir la pâte dans des moules à financiers beurrés, aux deux tiers de hauteur. Déposer quelques framboises sur chaque financier, sans trop les enfoncer.
6. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût de rooibos encore plus prononcé, infuser le thé directement dans le beurre chaud pendant qu’il refroidit, puis presser légèrement les feuilles avant de filtrer afin d’en extraire tous les arômes sans amertume.
Accord boisson
Ces financiers se marient à merveille avec un thé rooibos chaud ou glacé, qui prolonge les notes boisées et légèrement vanillées du gâteau, sans apporter d’amertume supplémentaire.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisé au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, prisé des financiers pressés cherchant une pâtisserie facile à manger sur le pouce.
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Comment présenter les financiers aux framboises et rooibos
Disposer les financiers tièdes sur un plat de présentation à pâtisserie en porcelaine blanche, agrémentés de quelques framboises fraîches et d’une pincée de sucre glace. Un service avec une pince à pâtisserie apporte une touche élégante et évite de les abîmer.
