Dans les gelaterias italiennes, la stracciatella trône fièrement entre la vanille et le chocolat, reconnaissable à ses fins copeaux de chocolat qui strient une glace onctueuse à la crème. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous aujourd’hui sur cette spécialité transalpine que l’on peut réaliser chez soi sans machine professionnelle. Entre technique et patience, cette glace maison promet de régaler petits et grands avec un résultat digne des meilleures adresses milanaises.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des glaces artisanales à base de crème et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est faible, inférieure à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer l’infusion
Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse et les graines jusqu’au premier frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert. Cette étape permet d’extraire tous les arômes de la vanille, un peu comme lorsqu’on prépare une infusion de thé.
2. Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir: incorporer de l’air dans les jaunes pour obtenir une texture mousseuse et claire.
3. Réaliser la crème anglaise
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en filet, tout en fouettant sans interruption. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82 à 84 degrés au thermomètre. Attention, il ne faut jamais dépasser cette température sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux.
4. Refroidir la préparation
Verser immédiatement la crème dans un récipient froid en la filtrant à travers une passoire fine pour retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce repos permet aux arômes de bien se développer.
5. Turbiner la glace
Verser la préparation bien froide dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, généralement pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
6. Ajouter le chocolat croustillant
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie, puis laisser tiédir légèrement. Verser ce chocolat fondu en filet fin directement dans la sorbetière pendant les dernières minutes de turbinage: il va se figer instantanément au contact du froid et former les fameux petits copeaux, ou stracciatella en italien, qui signifie littéralement ‘petits morceaux déchirés’.
7. Conserver et déguster
Transférer la glace dans un bac hermétique et placer au congélateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour des copeaux de chocolat parfaitement fins et croustillants, veillez à ce que le chocolat fondu soit tiède mais pas chaud lorsque vous le versez dans la sorbetière: un chocolat trop chaud fera fondre la glace autour, tandis qu’un chocolat trop froid formera des blocs trop épais au lieu de fins éclats.
Accord boisson
Cette glace stracciatella s’accorde à merveille avec un espresso italien serré, qui viendra contraster avec la douceur crémeuse du dessert. Pour une version plus festive, un limoncello glacé apportera une touche acidulée et rafraîchissante en fin de repas.
L’info en plus
Née dans les gelaterias de Bergame en Lombardie dans les années 1960, la stracciatella doit son nom à une célèbre soupe italienne aux œufs battus, la stracciatella alla romana, dont la texture filandreuse a inspiré le glacier Enrico Panattoni pour créer cette glace emblématique, aujourd’hui l’un des parfums les plus vendus en Italie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
10 Gousses XXL • Vanille Bourbon BIO de Madagascar • GRAND CRU • FreshZIPGousses de Vanille BIO cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! La Vanille « Bourbon » pousse sur une orchidée originaire du Mexique appelée "Vanilla Planifolia ». Chaque gousse de vanille a été récoltée à « pleine maturité » sur la liane du vanillier pour une qualité exceptionnelle. Les Grains Noirs de Vanille incroyablement savoureux vont sublimer vos créations gourmandes. Infusez vos gousses de vanille dans du lait porté à ébullition pour en délivrer tous les arômes: Succès Garanti pour vos desserts, gateaux, macarons, crèmes anglaises, crèmes glacées… Conservez vos Gousses de Vanille pendant 24 mois grâce à notre sachet FreshZIP spécialement conçu pour conserver les arômes de vanille: hermétique, opaque, refermable, anti-odeur, anti-moisissure. Chez Vanillia, nous REPLANTONS des arbres! Nous reversons 1% de votre achat pour replanter des arbres dans la forêt Amazonienne et dans la Jungle de Madagascar: de cette façon, vous pouvez apprécier les arômes de vanille la conscience tranquille!15,90 €
-
Callebaut Chocolat noir, 1 kgGoût de cacao amer bien équilibré Chocolat belge de haute qualité Parfait pour les fontaines au chocolat, les gâteaux et les desserts Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Les callets de chocolat noir sont conçus pour une fusion propre et facile17,99 €17,33 €-4% -
Callebaut 70,5% pépites de Chocolat Noir (callets) 2,5kgLe chocolat noir délicieusement riche et fortement rehaussé par le cacao torréfié (70,5 cacao). La recette n° 70-30-38 est l'un des chocolats noirs de référence pour de nombreux chefs et chocolatiers du monde entier parfaite pour intensifier les saveurs chocolat de vos créations Idéal pour pâtisserie, moulage et enrobage de confiserie, aromatisation de ganaches, mousses, crèmes, crémeux, crèmes glacées, sauces etc Chocolat de haute qualité fabriqué en Belgique39,95 €
-
mituso Huile de coco bio désodorisée 1 L | Goût neutre – idéale pour rôtir, cuire & frire | vegan, sans additifs – polyvalente pour la peau & les cheveux | en bocal à fermeture métallique𝗡𝗮𝘁𝘂𝗿𝗲𝗹𝗹𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗴𝗹𝘂𝘁𝗲𝗻 𝗲𝘁 𝗹𝗮𝗰𝘁𝗼𝘀𝗲 : 🌱 Notre huile de coco bio désodorisée offre une alternative pure et naturelle, sans ingrédients indésirables. 𝗦𝗮𝗻𝘀 𝗮𝗱𝗱𝗶𝘁𝗶𝗳𝘀 𝗮𝗿𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗶𝗲𝗹𝘀 : 🚫 Sans conservateurs, arômes artificiels ni additifs – pour une pureté et une qualité maximales. 𝗡𝗲𝘂𝘁𝗿𝗲 𝗲𝗻 𝗴𝗼û𝘁 & 𝘂𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗽𝗼𝗹𝘆𝘃𝗮𝗹𝗲𝗻𝘁 : 🍳 Sans goût ni odeur de coco, parfaitement adaptée pour rôtir, frire, cuire à l’étouffée et pour les plats froids. 𝗜𝗱é𝗮𝗹𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝘀𝗺é𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗲𝗹𝗹𝗲 : 💄 Parfaite pour le soin de la peau et des cheveux ou comme base pour vos cosmétiques faits maison. 𝗤𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁é 𝗯𝗶𝗼 & 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿𝗰𝗲 é𝗾𝘂𝗶𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 : 🌏 Produite à partir de noix de coco issues de l’agriculture biologique aux Philippines, certifiée bio.18,69 €13,99 €-25% -
by Amazon - Huile de noix de coco vierge biologique, 950 ml100% biologique Idéal pour la cuisson, la friture et la cuisson au four Convient aux régimes végétarien et végétalien14,12 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Princess 282604 Turbine à glace.Préparez de délicieuses glaces faites maison en un instant, vous n’avez en effet pas besoin de mettre le bol au congélateur au préalable Grand bol de 2 litres pour vous permettre de préparer suffisamment de glace pour votre famille lors d’une chaude journée estivale Crème glacée, yaourt glacé, sorbets et granités rafraîchissants dans toutes les saveurs imaginables Gardez votre glace au froid pour une heure au maximum après la fin du programme Facile à nettoyer avec ses pièces résistantes au lave-vaisselle383,80 € -
Sorbetière et turbine à glace3,89 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
Alipis Boîte De Conservation Pour Glace En Acier Inoxydable 19.30X12.50X7.00Cm Bac À Glace Maison Avec Couvercle Résistant Pour Congélateur 1L Ensemble De 2Conservation Performante: La boîte à glace en acier inoxydable Alipis assure une conservation optimale de vos glaces maison grâce à son couvercle hermétique qui protège contre l'humidité et les odeurs indésirables Matériau Résistant: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte pour glace maison inox garantit une résistance à la corrosion et une bonne tenue dans le temps même avec un usage fréquent au congélateur Design Compact Et Pratique: Avec des dimensions de 7,60 x 4,92 x 2,76 pouces (19,30 x 12,50 x 7,00 cm), ce bac à glace inox s’intègre facilement dans votre congélateur en optimisant l’espace de rangement Polyvalence D’Utilisation: Ce récipient métallique congélateur est adapté non seulement pour la glace maison mais aussi pour conserver divers desserts glacés ou aliments surgelés dans la cuisine Transport Sécurisé: Grâce à son couvercle étanche, cette boîte de conservation pour glace empêche les fuites et facilite le transport lors de pique-niques ou déplacements36,99 €24,59 €-34% -
Rotho Domino Lot de 3 pots à congélation de 1,5 l avec motif inscriptible sur le couvercle, Plastique (PP) sans BPA, blanc, 3 x 1.5l (23.3 x 11.8 x 11.2 cm)Confort : Bacs de conservation fraîcheur pour le stockage des aliments - adaptés à la surgélation - bacs de stockage lavables au lave-vaisselle - bacs de rangement blancs avec motif sur le couvercle Fermeture : Fermeture étanche à l'air et à l'odeur des boîtes de congélation individuelles - Durée de conservation plus longue des aliments - Préservation des arômes conçu pour conserver les soupes, les repas et les produits d'épicerie dans le lave-vaisselle et les congeler après les avoir nettoyés Matériau : polypropylène/plastique plastique (boîte pp, couvercle PE) - sans BPA - Convient pour la surgélation - - Couleur : bocaux et couvercle de congélation blancs - Avec motif réinscriptible sur le couvercle Dimensions : boîte en plastique simple d'environiron 23,3 x 11,8 x 10 cm (Lxlxh) - contenu de 1,5 l des boîtes de conserve - livraison : jeu de 3 boîtes de congélation - avec trois couvercles - Swiss made10,49 €
Comment présenter la glace stracciatella
Pour un service digne d’une gelateria italienne, dressez les boules de glace dans des coupes à glace en verre transparent qui laisseront apparaître les jolis copeaux de chocolat. Accompagnez d’une gaufrette ou d’un biscuit sec planté délicatement sur le côté, et ajoutez éventuellement un filet de coulis de chocolat noir pour renforcer le contraste visuel entre le blanc crème et le noir intense.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion34,06 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert, à dessert de 230 ml, coupes à glace et à salade, à desserts polyvalentes, idéales pour les mousses, les puddings, les desserts et autres articles de fêteDesign élégant: Cet ensemble de 6 bols de dessert en verre présente une forme raffinée qui présente magnifiquement vos desserts faits maison, transformant toute table à manger en un cadre de fête élégant. Parfait pour les verres de sundae, ces bols ajoutent de la sophistication à votre présentation de dessert. Matériel durable: Fabriqués en verre robuste et transparent, nos bols pour dessert soulignent non seulement les couleurs vibrantes et les textures de vos friandises, mais sont également construits pour durer. Profitez de la durabilité et du style qui font de ces bols un must-have pour tous les amateurs de desserts. Facile à nettoyer: Conçues pour la commodité, nos tasses de glace en verre sont à l'abri du lave-vaisselle, vous permettant de passer moins de temps au nettoyage et plus de temps à déguster de délicieux desserts. Concentrez-vous sur la saveur sans soucis d'entretien compliqué. Utilisation polyvalente: Idéal pour une variété de desserts tels que la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les parfaits de fruits, les bonbons et les noix, ces petits bols sont un merveilleux ajout aux occasions festives et aux repas quotidiens. Impressionnez vos invités avec le charme de votre exposition de desserts exquis. Surprenez vos invités: Transformez votre expérience de dessert avec nos élégants verres de sundae. Leur design étonnant captive non seulement vos invités, mais améliore également chaque repas, transformant des moments ordinaires en célébrations inoubliables.15,19 €14,81 €-3%
