La galette des rois est une tradition gourmande célébrée chaque année autour de l’Épiphanie. Ce dessert est particulièrement apprécié pour sa pâte feuilletée dorée et sa généreuse frangipane, qui cache la célèbre fève. Pour ceux qui souhaitent réaliser leur propre galette des rois à la maison, voici une recette accessible et pédagogique qui ravira les palais des petits et grands.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité notable de protéines.
Sel : Contient une quantité moyenne de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
402 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 29.2 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 67.5 g —
Lip. 69 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez 2 œufs entiers et continuez de mélanger. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
2. Préparation de la galette
Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez-y la frangipane en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève sur la frangipane, près du bord pour éviter de la couper.
3. Assemblage de la galette
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant délicatement. À l’aide d’un pinceau, dorez la surface avec le jaune d’œuf battu. Réalisez quelques motifs dessus à l’aide d’une fourchette.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la galette pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien levée.
Mon astuce de chef
Pour une frangipane encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes de rhum ambré ou de l’extrait de vanille. Vous pouvez aussi garnir la galette de fruits confits ou de chocolat pour varier les plaisirs.
Avec quoi l’accompagner ?
Pour accompagner votre galette des rois, un cidre doux ou un verre de Crémant s’accordera parfaitement avec les saveurs de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois, à l’origine une tradition païenne, a progressivement été associée à la fête de l’Épiphanie célébrant l’arrivée des rois mages. En France, il est coutume de ‘tirer les rois’ et celui qui découvre la fève devient le roi ou la reine du jour.
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Comment présenter la galette des rois ?
Servez la galette sur un plat de présentation adapté aux gâteaux pour la mettre en valeur. Utilisez une couronne décorative à poser sur le dessus pour renforcer l’aspect festif.
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