L’entremets Opéra est un véritable classique de la pâtisserie française, célèbre pour ses couches harmonieuses de biscuit Joconde, de crème au beurre café et de ganache au chocolat. Cet élégant dessert, qui exige patience et précision, est un régal pour les yeux et les papilles.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le biscuit Joconde : préchauffez le four à 200°C. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les œufs entiers et fouettez. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étape 2
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Étape 3
Pour la crème au beurre café : faites un sirop en chauffant l’eau et le sucre à 118°C.
Étape 4
Fouettez les jaunes d’œufs et versez le sirop chaud en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 5
Ajoutez le beurre mou petit à petit, puis le café soluble dissous dans un peu d’eau. Réservez.
Étape 6
Pour la ganache : faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Étape 7
Montage de l’Opéra : découpez le biscuit Joconde en trois rectangles de taille identique.
Étape 8
Placez un rectangle de biscuit dans le cadre à pâtisserie. Étalez une couche de ganache, puis une couche de crème au beurre café. Répétez l’opération avec le second rectangle de biscuit.
Étape 9
Terminez par une dernière couche de biscuit et une fine couche de ganache.
Étape 10
Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un sirop parfait, veillez à surveiller attentivement la température avec un thermomètre de cuisine.
Accord avec le dessert
Un café expresso ou un vin doux naturel comme un Banyuls se marient parfaitement avec l’Opéra, mettant en valeur ses saveurs riches et complexes.
L’info en plus
L’Opéra trouve ses origines au début du XXe siècle, et son nom ferait référence à l’Opéra Garnier de Paris, en hommage à la sophistication de ce lieu emblématique.
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Arebos Robot Pâtissier Professionnel 1500W | Rouge | Robot de Cuisine Multifonction avec Fouet, Batteur, Crochet | Bol d'Acier Inoxydable 6 Litres | 6 Vitesses | Fonction Pulse[Moteur puissant de 1500 W avec 6 vitesses ] Le moteur haute performance de 1500 W est fabriqué en cuivre pur et boîtier ABS robuste. Avec les 6 vitesses différentes et la protection contre la surchauffe intégrée, le robot de cuisine garantit un flux de travail rapide et sûr [Bol de 6 L avec grande capacité et 2 anses] Le grand bol de 6 L en acier inoxydable de qualité alimentaire répond à tous vos besoins de cuisine et passe au lave-vaisselle. La protection anti-éclaboussures assortie garantit un travail propre et est donc facile à nettoyer [Système de mélange planétaire pour un résultat idéal de pétrissage et de mélangage] Grâce au système de mélangeur planétaire, un mécanisme qui permet de déplacer l'outil de mélange en dehors du centre circulaire, toutes les zones à l'intérieur du bol sont atteintes de manière uniforme [Rapide et pratique dans une version antidérapante] Le mixeur Arebos Food est livré avec différents accessoires : fouet, crochet pétrisseur, crochet mélangeur. L'indicateur de puissance LED bleu intégré indique par exemple les 6 niveaux de vitesse et la fonction pulsation vers les blancs en neige, pétrir la pâte et bien plus encore. De plus, les 5 pieds à ventouse antidérapants sont responsables de ce que le mixeur reste stable et sûr, même lorsqu'il fonctionne Design de la tête d'inclinaison : le mécanisme de déverrouillage est rabattable et assure une manipulation facile de la tête et du bol. Vous pouvez monter et démonter les accessoires en un tour de main89,90 €83,99 €-7%
Comment servir
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