Amoureux de douceurs sucrées, laissez-moi vous présenter une recette qui mettra vos papilles en émoi : les macarons à la mangue et aux fruits de la passion. Alliant le croquant du macaron au fondant d’une ganache onctueuse, cette recette saura séduire les amateurs de saveurs exotiques.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau pour obtenir un sirop.
Étape 3
Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez le sirop de sucre dessus tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Étape 4
Incorporez ensuite délicatement le mélange d’amandes et sucre glace à la meringue. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et rouge pour obtenir une couleur orangée.
Étape 5
Remplissez une poche à douille avec cette préparation. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez des petits tas espacés d’environ 3 cm pour former les coques des macarons.
Étape 6
Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pendant 12 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la ganache : mixez la pulpe de mangue et passion puis incorporez-la petit à petit dans du beurre pommade* (beurre ramolli) tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 8
Une fois les coques de macaron refroidies, garnissez-les de ganache aux fruits exotiques. Assemblez les coques deux par deux.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des macarons : touchez légèrement le bord du macaron, il doit être ferme et se décoller facilement.
Un thé glacé maison
Je vous recommande un thé glacé maison pour accompagner ces macarons. Le goût frais et légèrement acidulé du thé équilibre la douceur de la mangue et de la passion.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité française qui date du Moyen Âge. Ils étaient à l’origine de simples biscuits à base d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre. Ce n’est qu’au 20ème siècle qu’ils deviennent ce que nous connaissons aujourd’hui : deux coques croquantes réunies par une ganache ou une confiture.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos macarons
Bien entendu, les macarons se dégustent tels quels. Cependant, pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau rectangulaire en ardoise. L’enchaînement des ronds colorés fera tout l’éclat du dessert ! Vous pouvez également utiliser des caissettes en papier pour individualiser chaque macaron – comme dans les plus grandes pâtisseries – et ainsi faciliter leur dégustation lors d’un apéritif ou cocktail.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants28,80 €
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Tescoma 428824 GrandChef Assiette en ardoise 35 x 25 cmFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 35 x 25 cm13,90 €
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PME Caissettes à cupcakes, Blanches (300)Ajoutez une touche de couleur à vos cupcakes de fête avec ces caissettes à cupcakes décoratives en papier de PME. Disponibles en paquet de 300, ces caissettes de cuisson de taille standard mesurent 51 x 30mm. Fabriquées en papier de qualité alimentaire avec une finition résistante à la graisse. Les caissettes à bord festonné ont été testées et conserveront leur couleur après la cuisson. Parfaites pour les cupcakes, les scones, les muffins et une variété de friandises sucrées et salées. Disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs, correspondant à toute fête ou thème. Utilisez-les avec le Moule à Muffins en Aluminium PME. Tapissez le moule avec les caissettes en papier et remplissez simplement avec votre mélange préféré avant de les mettre au four.4,00 €
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Zenker 43436 Lot de 100 moules à muffin en papier, moule à muffin, moule à gâteau, Papier, Blanc, 7 x 5 x 3 cmDESCRIPTION : Lot de 100 moules à muffin en papier blanc pour cuire vos muffins aux pommes ou au chocolat en toute simplicité LE PETIT + : Nos moules à gâteaux en papier sont parfaits pour cuire des muffins ou des cupcakes, salés ou sucrés COMPOSITION : Papier DIMENSIONS : 7 x 5 x 3,5 cm CONTENU : 100 moules à muffins en papier7,71 €7,12 €-8%








