Amoureux de douceurs sucrées, laissez-moi vous présenter une recette qui mettra vos papilles en émoi : les macarons à la mangue et aux fruits de la passion. Alliant le croquant du macaron au fondant d’une ganache onctueuse, cette recette saura séduire les amateurs de saveurs exotiques.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau pour obtenir un sirop.
Étape 3
Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez le sirop de sucre dessus tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Étape 4
Incorporez ensuite délicatement le mélange d’amandes et sucre glace à la meringue. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et rouge pour obtenir une couleur orangée.
Étape 5
Remplissez une poche à douille avec cette préparation. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez des petits tas espacés d’environ 3 cm pour former les coques des macarons.
Étape 6
Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pendant 12 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la ganache : mixez la pulpe de mangue et passion puis incorporez-la petit à petit dans du beurre pommade* (beurre ramolli) tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 8
Une fois les coques de macaron refroidies, garnissez-les de ganache aux fruits exotiques. Assemblez les coques deux par deux.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des macarons : touchez légèrement le bord du macaron, il doit être ferme et se décoller facilement.
Un thé glacé maison
Je vous recommande un thé glacé maison pour accompagner ces macarons. Le goût frais et légèrement acidulé du thé équilibre la douceur de la mangue et de la passion.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité française qui date du Moyen Âge. Ils étaient à l’origine de simples biscuits à base d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre. Ce n’est qu’au 20ème siècle qu’ils deviennent ce que nous connaissons aujourd’hui : deux coques croquantes réunies par une ganache ou une confiture.
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Comment présenter vos macarons
Bien entendu, les macarons se dégustent tels quels. Cependant, pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau rectangulaire en ardoise. L’enchaînement des ronds colorés fera tout l’éclat du dessert ! Vous pouvez également utiliser des caissettes en papier pour individualiser chaque macaron – comme dans les plus grandes pâtisseries – et ainsi faciliter leur dégustation lors d’un apéritif ou cocktail.
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