Amoureux de douceurs sucrées, laissez-moi vous présenter une recette qui mettra vos papilles en émoi : les macarons à la mangue et aux fruits de la passion. Alliant le croquant du macaron au fondant d’une ganache onctueuse, cette recette saura séduire les amateurs de saveurs exotiques.
60 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule avec un peu d’eau pour obtenir un sirop.
Étape 3
Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, versez le sirop de sucre dessus tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Étape 4
Incorporez ensuite délicatement le mélange d’amandes et sucre glace à la meringue. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et rouge pour obtenir une couleur orangée.
Étape 5
Remplissez une poche à douille avec cette préparation. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez des petits tas espacés d’environ 3 cm pour former les coques des macarons.
Étape 6
Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pendant 12 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la ganache : mixez la pulpe de mangue et passion puis incorporez-la petit à petit dans du beurre pommade* (beurre ramolli) tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Étape 8
Une fois les coques de macaron refroidies, garnissez-les de ganache aux fruits exotiques. Assemblez les coques deux par deux.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des macarons : touchez légèrement le bord du macaron, il doit être ferme et se décoller facilement.
Un thé glacé maison
Je vous recommande un thé glacé maison pour accompagner ces macarons. Le goût frais et légèrement acidulé du thé équilibre la douceur de la mangue et de la passion.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité française qui date du Moyen Âge. Ils étaient à l’origine de simples biscuits à base d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre. Ce n’est qu’au 20ème siècle qu’ils deviennent ce que nous connaissons aujourd’hui : deux coques croquantes réunies par une ganache ou une confiture.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Belissia Colorant Alimentaire Set 3x10ml liquide pour Cuisine et Pâtisserie | Couleur intense, végan, sans goût, pour pâte à sucre, gâteaux, macarons, desserts, boissons et loisirs créatifsDes couleurs intenses pour toutes les occasions - 3 couleurs vives : rouge, bleu et jaune. Parfait pour les gâteaux, fondants, biscuits, macarons, bonbons gélifiés et bien plus encore. Idéal pour cuisiner et pâtisser - Nos colorants alimentaires sont comestibles, neutres en goût et résistants à la chaleur - parfaits pour les pâtes, crèmes ou travaux en sucre. Liquide et hautement concentré - Grâce au bouchon pipette, le dosage est facile. Quelques gouttes suffisent pour des couleurs intenses. Aussi mélangeables pour des tons pastel ou vos propres combinaisons. Sans calories et vegan - Sans alcool, sans ingrédients d’origine animale et sans tests sur les animaux. Idéal pour pâtisser avec des enfants, des projets scolaires et des activités créatives DIY. Polyvalent et une excellente idée cadeau - Gâteau d’anniversaire, décoration d’Halloween ou slime DIY : ce set de couleurs est polyvalent et présenté dans un emballage attrayant - idéal à offrir.6,95 €
-
Belissia Colorant Alimentaire Jaune 10ml liquide pour Cuisine et Pâtisserie | Couleur intense, végan, sans goût, pour pâte à sucre, gâteaux, macarons, desserts, boissons et loisirs créatifsJaune intense pour la pâtisserie et bien plus encore - colorant alimentaire lumineux dans un flacon pratique de 10 ml - idéal pour le fondant, les gâteaux, la pâte à biscuits, le glaçage, les macarons ou le chocolat. Liquide et très concentré - quelques gouttes suffisent pour obtenir des résultats riches. Facile à doser grâce au bouchon pipette - idéal aussi pour mélanger avec d'autres couleurs. Convient pour les aliments et résiste à la chaleur - neutre au niveau du goût et parfait pour les applications froides ou chaudes - qu'il s'agisse de pâtisseries, de desserts ou de boissons. Végétalien et sans alcool - la couleur ne contient pas d'ingrédients d'origine animale ni d'alcool et convient à de nombreux besoins alimentaires. Utilisation universelle - Pour les professionnels et les pâtissiers amateurs. Parfait aussi pour les cake pops, les savons, la décoration ou les expériences créatives avec la couleur.3,95 €
-
ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,60 €
-
Coffret 3 vinaigresRetrouvez dans ce coffret cadeau 3 de nos délicieux vinaigres à la pulpe de fruit en bouteille de 100ml pour vos cuisines de tous les jours. 🌱 Vinaigre à la pulpe de Framboise : Idéal pour déglacer vos magrets de canard, assaisonner salades en tout genre et même salades de fruit. 🌱 Vinaigre à la pulpe de Mangue ou Passion : L'incontournable pour vos recettes exotiques comme déglacer une poêlée de légumes ou fruits de mer. 🌱 Vinaigre à la pulpe de Tomate & Poivron au Piment d'Espelette : Avec celui-ci, déglacez vos viandes blanches, marinez vos brochettes de poulets ou encore pimentez vos salades.33,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
-
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à Thé | Petite passoire inox 8 cm avec double support, pour thé en vrac, sucre glace, cacao, farine, sauces et herbesPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
-
Tefal - Success Plaque de cuisson antiadhésif 38x28cm Chocolat | Plat en aluminium recyclé pour pâtisseries - Démoulage facile - Diffusion homogène de la chaleur - Compatible lave-vaisselleDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gâteaux préférés, grâce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET ROBUSTESSE : ce moule à gâteau est fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS, grâce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel*Alliage nécessitant jusqu'à 95 %*** d'énergie en moins pour sa fabrication Inventeur des poêles antiadhésives, Tefal fabrique ses produits avec un haut niveau de qualité et d’expertise16,99 €13,99 €-18%
-
De Buyer - Plaque patissière CHOC en aluminium antiadhésif - 40 x 30 cm -PLAQUE MULTIFONCTION : Avec son revêtement antiadhésif, la plaque pâtissière de cuisson est parfaite pour les cuissons délicates, comme les viennoiseries, les galettes, les tuiles ou les langues de chat. ANTIADHÉSIVE : Elle possède d'excellentes propriétés antiadhésives vous permettant un décollement facile de vos préparations. UTILISATION : Veillez à ne pas chauffer à vide, ni surchauffer cette plaque, mais aussi à éviter tout choc thermique. SURFACE UTILE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27,5 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main avec une éponge non-abrasive, ne pas mettre au lave-vaisselle.30,25 €27,00 €-11%
Comment présenter vos macarons
Bien entendu, les macarons se dégustent tels quels. Cependant, pour une présentation élégante, disposez-les sur un plateau rectangulaire en ardoise. L’enchaînement des ronds colorés fera tout l’éclat du dessert ! Vous pouvez également utiliser des caissettes en papier pour individualiser chaque macaron – comme dans les plus grandes pâtisseries – et ainsi faciliter leur dégustation lors d’un apéritif ou cocktail.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 61230 - Plateau Ardoise, Bande d’Ardoise Noire, Ardoise 100% | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleFabriqué en ardoise 100% naturelle avec une grande surface d’appui. Il dispose de 2 poignées latérales en acier inoxydable de haute qualité pour un transport facile. Fonctionnel et polyvalent : Conçu pour présenter et servir des tapas, des entrées, des desserts, etc. Excellent conducteur de froid et de chaleur, idéal pour conserver les apéritifs au moment de servir. Stabilité maximale : patins antidérapants sur la base. Facile à nettoyer : nettoyer à la main, ne va pas au lave-vaisselle. Dimensions : 40x20 cm.12,67 €
-
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,44 €-6%
-
AiQInu Caissettes Muffins Papier - 300 Caissettes Cupcake Caissette, Résistants à la Chaleur, 6 Couleurs Différentes, Idéales pour Muffins et Cupcakes, Pour Cuisson, Mariage, Anniversaire, FêteRésistant À La Chaleur Sans Fadation : Ces moules à muffins peuvent résister à des températures allant jusqu'à 428°F. Vous pouvez donc faire cuire des cupcakes dans un moule à cupcakes sans craindre que la forme ou la couleur du gâteau ne change. Parfait pour préparer de délicieux muffins et cupcakes Multiples Couleurs Et Quantité : Nos caissettes à cupcakes sont vendues par lot de 300 avec 6 motifs/couleurs dégradées différents, pour répondre à tous vos besoins. Idéal pour préparer des cupcakes colorés pour n'importe quelle célébration ou événement Taille : Chaque moule a un diamètre de base de 5 cm, un diamètre supérieur de 7 cm et une hauteur de 3 cm. Ces dimensions en fonMatériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiancet la taille idéale pour préparer de délicieux muffins et cupcakes, faciles à démouler Matériau Robuste Et Sans Danger Pour Les Aliments : Les moules sont fabriqués en papier de haute qualité résistant à l'huile, qui est épais, stable, inodore et résistant à l'huile. Ils conservent donc leur forme et leur intégrité pendant le processus de cuisson et peuvent être utilisés en toute confiance Utilisation Large : Ces moules à muffins conviennent non seulement aux muffins et aux cupcakes, mais aussi à toute une série d'autres gâteries. Ils sont parfaits pour les fêtes, les anniversaires, les mariages et bien d'autres occasions. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur8,99 €
-
Kaiser 2055969 Moule à Gâteau 200 PiècesMatériel: Papier Taille: 4,5 cm Tous ces ustensiles sont parfaitement pensés et ergonomiques, ils se composent de matériaux haut de gamme compatibles Garantie : 1 an(s) Matière : Autre6,99 €5,63 €-19%








