La meringue française, délicate et croquante, est une douceur qui séduit les amateurs de pâtisserie par sa simplicité apparente. Avec quelques conseils avisés, vous réaliserez une meringue parfaite qui saura ravir les papilles de vos convives.
15 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette sucrée et énergétique, idéale pour accompagner les goûters.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines, principalement des blancs d'œufs.
Sel : Faible teneur en sel, principalement issue des blancs d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 79.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
490 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 100.5 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 79.6 g |
| dont sucres | 78.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 90°C chaleur tournante.
2. Préparation des blancs d’œufs
Dans un bol du robot pâtissier, versez les blancs d’œufs en poudre avec 100 ml d’eau et fouettez jusqu’à obtenir une mousse légère.
3. Incorporation des sucres
Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter, pour obtenir une consistance ferme et brillante. Incorporez ensuite le sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Ajout du vinaigre
Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc pour stabiliser les blancs.
5. Façonnage
À l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson
Enfournez pour environ 60 minutes jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.
Mon astuce de chef
Pour des meringues encore plus brillantes, ajoutez une pincée de sel lors du montage des blancs.
Thé parfumé ou café doux
Accompagnez vos meringues avec un thé parfumé ou un café doux pour une harmonisation parfaite des saveurs.
L’info en plus
Originaire de Suisse, la meringue a été popularisée en France au XVIIIe siècle grâce à l’ingéniosité des chefs pâtissiers français.
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Comment servir
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