Sur les étals des marchés d’automne, les figues et les noix s’invitent enfin dans nos cuisines. Cette semaine, la rédaction a testé pour vous une recette de muffins aux figues et aux noix, un duo gourmand qui réconcilie tradition pâtissière et gourmandise du quotidien. Une valeur sûre pour un goûter réussi.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, sans être une source majeure.
Sel : La teneur en sel reste acceptable, principalement due à la levure chimique utilisée pour la levée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 47.4 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 106.3 g —
Lip. 38.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.4 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues et des noix
Coupe les figues séchées en petits morceaux avec un couteau. C’est une matière première assez collante, alors n’hésite pas à passer la lame sous l’eau tiède entre chaque coupe. Concasse grossièrement les cerneaux de noix pour qu’ils gardent un peu de croquant dans la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre roux, la levure chimique et la pincée de sel. Mélange bien avec un fouet pour que la levure, cet agent qui fait gonfler la pâte grâce à des bulles de gaz, soit répartie uniformément.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, bats les oeufs avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélange délicatement à la spatule, sans trop insister : une pâte à muffins doit rester légèrement grumeleuse pour garantir un résultat moelleux. Ajoute enfin les figues et les noix, puis incorpore-les en quelques mouvements.
5. Remplissage et cuisson
Préchauffe le four à 180 degrés. Répartis la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à muffins, jusqu’aux trois quarts. Enfourne pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
6. Refroidissement
Laisse tiédir les muffins quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Cette étape évite qu’ils ne se ramollissent à cause de la condensation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les figues ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, roule les morceaux dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : elles resteront bien réparties dans chaque muffin.
Un thé noir épicé
Les notes chaleureuses d’un thé noir aux épices type chai accompagnent à merveille le fondant des figues et le croquant des noix, pour un goûter tout en douceur.
L’info en plus
Le muffin, contrairement à la croyance populaire, n’est pas né aux États-Unis mais trouve ses origines au Royaume-Uni, où l’on préparait déjà de petits pains individuels dès le 18e siècle. Les figues et les noix, elles, rappellent les saveurs automnales des régions méditerranéennes.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Dispose les muffins sur un plat de présentation à gâteaux légèrement surélevé, pour leur donner du relief sur la table. Un saupoudrage discret de sucre glace apportera une touche finale élégante et gourmande.
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