Recette de pavlova aux fruits rouges

Recette de pavlova aux fruits rouges

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Dans les cuisines, la pavlova fait toujours la une: une coque de meringue croustillante, un cœur moelleux, et une couronne de fruits rouges. Ici, on la pense version livraison, sans produit frais, mais avec le même effet waouh. Suis bien les gestes, doucement, comme un petit chef en mission, et tu vas réussir un dessert léger, net et spectaculaire pour 4 personnes.

25 minutes

75 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat énergétique Dessert gourmand

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pavlova traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement de la meringue et de la crème.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est cohérent avec un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en portion modérée, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 24.3 g — Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
677 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 69.6 g — Lip. 38.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 236 kcal
Lipides
Matières grasses 13.5 g
dont acides gras saturés 9.3 g
Glucides
Glucides totaux 24.3 g
dont sucres 22.3 g
Autres
Protéines 4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pavlova aux fruits rouges
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1. Préparer le four et la plaque

Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Dessine au crayon un cercle d’environ 18 à 20 cm au dos d’une feuille de papier cuisson si tu veux un gabarit, puis retourne la feuille pour ne pas mettre de crayon sur la meringue.

2. Reconstituer les blancs d’œufs

Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 5 minutes, puis remue. Cette pause aide les protéines à bien s’hydrater, et la mousse monte mieux ensuite.

3. Monter la meringue

Verse les blancs reconstitués dans le bol du robot, ajoute le sel, puis fouette à vitesse moyenne. Quand ça devient blanc et mousseux, augmente un peu. Tu cherches une texture qui tient, comme un nuage ferme. Monter en neige: fouetter des blancs jusqu’à obtenir une mousse stable.

4. Serrer la meringue au sucre

Ajoute le sucre en poudre petit à petit, en pluie, sur 3 à 4 minutes, tout en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. Serrer: ajouter le sucre pour rendre la meringue plus ferme et lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 25 à 28 °C dans le bol: une meringue trop froide dissout moins bien le sucre, trop chaude devient fragile.

5. Stabiliser la pavlova

Tamise la fécule de maïs et le sucre glace, puis ajoute-les délicatement à la maryse. Ajoute aussi le vinaigre et l’extrait de vanille. Incorporer: mélanger doucement pour garder l’air emprisonné. Le vinaigre et la fécule aident à garder un cœur moelleux.

6. Former le nid

Dépose la meringue en dôme sur la plaque, puis creuse légèrement le centre pour faire un nid. Tu peux utiliser une poche à douille pour un bord plus net. L’objectif journalistique du jour: un contour haut, un centre creux, comme une petite arène prête à accueillir la garniture.

7. Cuire puis sécher

Enfourne 75 minutes à 110 °C, sans ouvrir la porte. Puis éteins le four et laisse la pavlova dedans 30 minutes, porte entrouverte si ton four le permet. Sécher: finir la cuisson doucement pour enlever l’humidité sans colorer. La coque doit être sèche au toucher, sans brunir.

8. Préparer les fruits rouges sans frais

Mets les fruits rouges surgelés dans une passoire au-dessus d’un bol et laisse décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Garde le jus, il est précieux: mélange-le avec le coulis pour un nappage plus parfumé.

9. Monter la crème

Place la crème UHT et, si possible, le bol du robot au frais 15 minutes. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis ajoute le mascarpone et fouette encore juste pour obtenir une tenue souple. Chantilly: crème fouettée sucrée ou non, légère et aérienne. Sucre très légèrement si tu veux, mais la meringue apporte déjà beaucoup.

10. Assembler au dernier moment

Quand la meringue est froide, garnis le centre de crème. Ajoute les fruits rouges égouttés, puis un filet de coulis. Termine avec les pistaches concassées et quelques framboises lyophilisées émiettées pour un côté croquant et acidulé.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour une meringue vraiment stable, nettoie le bol et le fouet avec un peu de vinaigre sur un papier absorbant avant de commencer: la moindre trace de gras empêche les blancs de bien monter. Et pour tester le sucre, frotte un peu de meringue entre deux doigts: si ça grince, c’est bon, si ça fait des grains, fouette encore 1 à 2 minutes.

Thé glacé vanille fruits rouges

Fais infuser un thé noir ou rooibos en sachets, sucre très légèrement, puis laisse refroidir. Ajoute un trait de coulis de fruits rouges et quelques fruits rouges surgelés comme glaçons. C’est frais, ça respecte la douceur de la pavlova et ça réveille l’acidité.

L’info en plus

Née entre l’australie et la nouvelle-zélande, la pavlova rend hommage à la danseuse anna pavlova. Sa signature: une meringue qui reste blanche, une texture double, et une garniture généreuse. Le secret n’est pas la force, mais la patience: cuisson douce, refroidissement lent, montage au dernier moment.

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Astuces de présentation

Sers la pavlova sur un plat de présentation à gâteau pour la mettre au centre de la table. Découpe avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque part pour des tranches propres. Pour un style “rubrique gastronomie”, fais un cercle de coulis autour de chaque part dans l’assiette, puis ajoute une pincée de framboises lyophilisées sur le bord.

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