Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le sabayon aux fraises tient une place à part: une crème mousseuse, chaude, montée au bain-marie, qui transforme un simple fruit en moment de fête. Pour cette version pensée pour une livraison Amazon, les fraises arrivent en format lyophilisé ou en conserve, et le résultat reste spectaculaire. Objectif du jour: obtenir une mousse légère, brillante, et parfumée, sans stress.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en glucides et sa faible teneur en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 1.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises et le sirop
Égoutte les fraises en conserve en gardant 4 cuillères à soupe de leur sirop. Coupe-les en morceaux si elles sont entières. Mets de côté les fraises lyophilisées pour la finition, elles apporteront le parfum et le croquant.
2. Reconstituer les jaunes
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Ce petit temps aide la poudre à s’hydrater, comme une éponge, et la crème montera mieux.
3. Monter la base du sabayon
Dans un cul-de-poule, verse les jaunes reconstitués, le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Fouette 20 secondes pour que tout soit bien mélangé, sans grumeaux.
4. Cuire au bain-marie et fouetter
Pose le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Le bain-marie, cuisson douce par la vapeur, évite de transformer les œufs en omelette. Fouette sans t’arrêter, comme si tu dessinais des grands huit. Au bout de 6 à 10 minutes, la crème épaissit, devient claire et mousseuse.
5. Contrôler la bonne texture
Quand le sabayon fait un ruban, c’est-à-dire qu’il retombe en formant une trace qui reste 2 secondes à la surface, il est prêt. Si tu as un thermomètre, vise 75 à 82 °C: c’est la zone idéale pour épaissir sans coaguler.
6. Dresser rapidement
Répartis les morceaux de fraises en conserve dans 4 coupes. Ajoute une petite cuillère de sirop réservé, puis nappe avec le sabayon chaud. Termine avec les fraises lyophilisées sur le dessus pour un effet « fraise fraîche » sans produit frais.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon encore plus aérien, retire le bol du bain-marie 10 secondes toutes les 2 minutes, puis remets-le. Ce va-et-vient évite la surchauffe et garde une mousse plus stable. Si jamais la crème épaissit trop, ajoute 1 cuillère à soupe de vin doux et fouette: elle redeviendra souple.
Muscat bien frais ou infusion vanille
Un verre de muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon. Version sans alcool: une infusion vanille légèrement sucrée, servie tiède, accompagne la mousse sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sabayon, appelé aussi zabaglione en Italie, est une crème montée au fouet sur chaleur douce. Son secret n’est pas un ingrédient magique, mais un geste: l’air incorporé pendant la cuisson, qui donne cette texture de nuage.
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Astuces de présentation
Serre dans des coupes à dessert en verre pour voir les couches: fraises, sirop, mousse. Utilise une petite louche pour napper proprement, puis une fine pluie de fraises lyophilisées au dernier moment. Pour une table d’inspiration française, privilégie des cuillères à dessert en inox et une assiette de présentation blanche sous chaque coupe, cela met la couleur du sabayon en valeur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
Quid Set 6 assiettes présentation tapas porcelaine blanche 16X9 gastro funBrillance exceptionnelle Empilable Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle Lot de 6 couvercles froids en porcelaine de 16,5 x 9,5 x 2 cm28,50 €
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2 Pcs Cuillères à Sauce Argentée 20cm,Louches à Soupe Acier InoxydableMatériau en acier Inoxydable : Notre louche inox est soigneusement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et une performance antioxydante, pour garantir une utilisation à long terme sans rouille, sûre et saine, c'est le choix idéal pour votre cuisine. Excellente Qualité de Fabrication et Poli Miroir : La surface de cette louche cuisine a été finement polie et polie miroir, présentant un effet miroir lisse. Cette conception n'est pas seulement esthétique, elle facilite également le nettoyage, les taches ne sont pas faciles à laisser, elles restent toujours propres. Poignée Ergonomique : L'extrémité du manche de cette louche à soupe en inox est légèrement incurvée vers le bas, ce qui permet une prise en main ergonomique, confortable et naturelle. Il réduit la fatigue de la main et améliore l'expérience d'utilisation, même pendant les longues séances de cuisine. Application Multifonctionnelle : Qu'il s'agisse d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande ou d'une vinaigrette, cette louche en acier inoxydable peut facilement répondre à une variété de besoins culinaires, elle est polyvalente, commode et pratique. Facile à Nettoyer et à Entretenir : Cette louche à soupe a une surface lisse, les taches ne sont pas faciles à laisser, elle peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle. Pour protéger son éclat, évitez d'utiliser des nettoyants agressifs afin de ne pas rayer la surface.10,49 €
