Recette de sabayon aux fraises

Recette de sabayon aux fraises

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pâtisserie - Promotion standard

Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le sabayon aux fraises tient une place à part: une crème mousseuse, chaude, montée au bain-marie, qui transforme un simple fruit en moment de fête. Pour cette version pensée pour une livraison Amazon, les fraises arrivent en format lyophilisé ou en conserve, et le résultat reste spectaculaire. Objectif du jour: obtenir une mousse légère, brillante, et parfumée, sans stress.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en sucres Faible en graisses Dessert énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en glucides et sa faible teneur en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.

Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 35.9 g — Lip. 1.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 105 kcal
Lipides
Matières grasses 1 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 18.4 g
Autres
Protéines 1.6 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de sabayon aux fraises
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1. Préparer les fraises et le sirop

Égoutte les fraises en conserve en gardant 4 cuillères à soupe de leur sirop. Coupe-les en morceaux si elles sont entières. Mets de côté les fraises lyophilisées pour la finition, elles apporteront le parfum et le croquant.

2. Reconstituer les jaunes

Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Ce petit temps aide la poudre à s’hydrater, comme une éponge, et la crème montera mieux.

3. Monter la base du sabayon

Dans un cul-de-poule, verse les jaunes reconstitués, le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Fouette 20 secondes pour que tout soit bien mélangé, sans grumeaux.

4. Cuire au bain-marie et fouetter

Pose le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Le bain-marie, cuisson douce par la vapeur, évite de transformer les œufs en omelette. Fouette sans t’arrêter, comme si tu dessinais des grands huit. Au bout de 6 à 10 minutes, la crème épaissit, devient claire et mousseuse.

5. Contrôler la bonne texture

Quand le sabayon fait un ruban, c’est-à-dire qu’il retombe en formant une trace qui reste 2 secondes à la surface, il est prêt. Si tu as un thermomètre, vise 75 à 82 °C: c’est la zone idéale pour épaissir sans coaguler.

6. Dresser rapidement

Répartis les morceaux de fraises en conserve dans 4 coupes. Ajoute une petite cuillère de sirop réservé, puis nappe avec le sabayon chaud. Termine avec les fraises lyophilisées sur le dessus pour un effet « fraise fraîche » sans produit frais.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un sabayon encore plus aérien, retire le bol du bain-marie 10 secondes toutes les 2 minutes, puis remets-le. Ce va-et-vient évite la surchauffe et garde une mousse plus stable. Si jamais la crème épaissit trop, ajoute 1 cuillère à soupe de vin doux et fouette: elle redeviendra souple.

Muscat bien frais ou infusion vanille

Un verre de muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon. Version sans alcool: une infusion vanille légèrement sucrée, servie tiède, accompagne la mousse sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le sabayon, appelé aussi zabaglione en Italie, est une crème montée au fouet sur chaleur douce. Son secret n’est pas un ingrédient magique, mais un geste: l’air incorporé pendant la cuisson, qui donne cette texture de nuage.

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Astuces de présentation

Serre dans des coupes à dessert en verre pour voir les couches: fraises, sirop, mousse. Utilise une petite louche pour napper proprement, puis une fine pluie de fraises lyophilisées au dernier moment. Pour une table d’inspiration française, privilégie des cuillères à dessert en inox et une assiette de présentation blanche sous chaque coupe, cela met la couleur du sabayon en valeur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, Yaourt
    Lot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.
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  • Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 ml
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