Recette de sabayon aux fraises

Recette de sabayon aux fraises

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Black Friday pâtisserie
Noël pâtisserie

Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le sabayon aux fraises tient une place à part: une crème mousseuse, chaude, montée au bain-marie, qui transforme un simple fruit en moment de fête. Pour cette version pensée pour une livraison Amazon, les fraises arrivent en format lyophilisé ou en conserve, et le résultat reste spectaculaire. Objectif du jour: obtenir une mousse légère, brillante, et parfumée, sans stress.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en sucres Faible en graisses Dessert énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par sa richesse en glucides et sa faible teneur en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.

Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 1 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 35.9 g — Lip. 1.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 105 kcal
Lipides
Matières grasses 1 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 18.4 g
Autres
Protéines 1.6 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les fraises et le sirop

Égoutte les fraises en conserve en gardant 4 cuillères à soupe de leur sirop. Coupe-les en morceaux si elles sont entières. Mets de côté les fraises lyophilisées pour la finition, elles apporteront le parfum et le croquant.

2. Reconstituer les jaunes

Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Ce petit temps aide la poudre à s’hydrater, comme une éponge, et la crème montera mieux.

3. Monter la base du sabayon

Dans un cul-de-poule, verse les jaunes reconstitués, le sucre, le sel, la vanille et le vin doux. Fouette 20 secondes pour que tout soit bien mélangé, sans grumeaux.

4. Cuire au bain-marie et fouetter

Pose le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Le bain-marie, cuisson douce par la vapeur, évite de transformer les œufs en omelette. Fouette sans t’arrêter, comme si tu dessinais des grands huit. Au bout de 6 à 10 minutes, la crème épaissit, devient claire et mousseuse.

5. Contrôler la bonne texture

Quand le sabayon fait un ruban, c’est-à-dire qu’il retombe en formant une trace qui reste 2 secondes à la surface, il est prêt. Si tu as un thermomètre, vise 75 à 82 °C: c’est la zone idéale pour épaissir sans coaguler.

6. Dresser rapidement

Répartis les morceaux de fraises en conserve dans 4 coupes. Ajoute une petite cuillère de sirop réservé, puis nappe avec le sabayon chaud. Termine avec les fraises lyophilisées sur le dessus pour un effet « fraise fraîche » sans produit frais.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un sabayon encore plus aérien, retire le bol du bain-marie 10 secondes toutes les 2 minutes, puis remets-le. Ce va-et-vient évite la surchauffe et garde une mousse plus stable. Si jamais la crème épaissit trop, ajoute 1 cuillère à soupe de vin doux et fouette: elle redeviendra souple.

Muscat bien frais ou infusion vanille

Un verre de muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon. Version sans alcool: une infusion vanille légèrement sucrée, servie tiède, accompagne la mousse sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le sabayon, appelé aussi zabaglione en Italie, est une crème montée au fouet sur chaleur douce. Son secret n’est pas un ingrédient magique, mais un geste: l’air incorporé pendant la cuisson, qui donne cette texture de nuage.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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Astuces de présentation

Serre dans des coupes à dessert en verre pour voir les couches: fraises, sirop, mousse. Utilise une petite louche pour napper proprement, puis une fine pluie de fraises lyophilisées au dernier moment. Pour une table d’inspiration française, privilégie des cuillères à dessert en inox et une assiette de présentation blanche sous chaque coupe, cela met la couleur du sabayon en valeur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Volume : 310 cm³ - 10-12 oz Hauteur : 60 mm Diamètre : 120 mm Le set de couverts Vira Bowl reflète la forme apaisante des vagues de la mer et est la vaisselle dont vous ne pouvez pas vous passer pour le petit-déjeuner et le dîner. Avec cet ensemble de clés, vous pouvez gâter vos invités avec une variété de desserts ou d'apéritifs, servir votre petit-déjeuner ou stimuler votre appétit de manière attrayante et appétissante. Passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer, résistant au froid, convient à l'usage alimentaire. Verre à paroi épaisse et bien formé. Fabriqué en Turquie.
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
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