La rhubarbe, souvent cantonnée aux tartes familiales, s’invite ici en version glacée. Dans cette recette, l’objectif est clair: obtenir un sorbet maison vif, fruité et net en bouche, sans matériel professionnel. Avec une base cuite, puis bien refroidie, on transforme une simple compote en dessert de saison, précis et rafraîchissant, comme un petit reportage sucré dans votre congélateur.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, peu gras, avec un profil énergétique modéré pour 100 g mais concentré en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un sorbet à base de fruits et de sucre, sans matière grasse ni protéines animales.
Sel : La teneur en sel est très modérée, apportée uniquement par la rhubarbe et la pincée de sel ajoutée pour l'équilibre des saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres et convient comme dessert occasionnel, idéal en été pour se rafraîchir.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Tu obtiens un sirop, c’est-à-dire de l’eau sucrée bien homogène. Ajoute le sirop de glucose, il aide le sorbet à rester plus souple au congélateur, donc moins dur comme un glaçon.
2. Cuire la rhubarbe
Ajoute la rhubarbe surgelée dans le sirop. Laisse cuire 10 à 12 minutes, le temps qu’elle devienne très tendre. Remue doucement. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C, c’est une cuisson suffisante pour attendrir et bien mélanger les saveurs.
3. Mixer finement
Hors du feu, ajoute le jus de citron, la vanille et le sel. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Mixer, c’est casser tous les morceaux pour que la texture soit régulière, sinon tu sentiras des fibres dans le sorbet.
4. Refroidir sérieusement
Verse la purée dans un récipient et laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Cette phase est essentielle: une base très froide turbine mieux et donne un sorbet plus fin. Turbiner signifie faire prendre en glace en brassant, turbiner: refroidir tout en mélangeant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base froide dans la sorbetière et lance le programme, en général 20 à 30 minutes selon l’appareil. Le sorbet doit épaissir et tenir à la cuillère. Si tu le veux plus ferme, mets-le ensuite 1 à 2 heures au congélateur dans une boîte.
6. Maturer au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique. Lisse la surface avec une spatule et colle un film au contact si tu en as, cela limite les cristaux. Laisse 2 heures au congélateur pour une texture idéale à la boule.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet très doux et facile à servir, sors la boîte 5 minutes avant de faire les boules. Si ton sorbet est trop dur, c’est souvent parce qu’il manque de sucre ou parce qu’il a pris trop vite. Le sirop de glucose est ton allié: il freine la cristallisation, cristallisation: formation de petits morceaux de glace qui rendent le sorbet granuleux.
Thé glacé citronné
Servez un thé noir infusé puis refroidi, légèrement sucré, avec un trait de jus de citron en bouteille. Son amertume légère équilibre l’acidité de la rhubarbe et prolonge la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la rhubarbe est connue pour son acidité naturelle, qui fait merveille en sorbet car elle donne une finale nette. Le citron ne sert pas seulement au goût, il aide aussi à garder une couleur plus jolie et une saveur plus vive.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Astuces de présentation
Servez en boules bien rondes, dans des coupes froides. Pour un rendu plus « cuisine de chef », raclez la boule sur le bord de la coupe pour une forme nette. Vous pouvez ajouter une fine pluie de vanille en poudre sur le dessus. Utilisez une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour faire des boules propres et rapides.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
HEFTMAN Lot de 4 Coupe a Glace - Verre Milkshake Transparent 350mlVERRES À GLACE CLASSIQUES – Ajoutez une touche de charme nostalgique à votre service de table à manger, restaurant ou dîner avec ce lot de 4 coupelle en verre (diamètre : 8,5 cm, hauteur : 18 cm). PARFAIT POUR LES DÉLICES SUCRÉES – Une crème glacée traditionnelle, un dessert, une fontaine à soda ou un milkshake américain n'est pas complète sans un grand verre a glace de style américain. Les dîners adorent le design unique et vintage en verre milkshake long. TRANSPARENT AVEC UNE GRANDE CLARTÉ - Servez des flotteurs de crème glacée, des sundaes, des milkshakes, des sodas, de la gelato, du sorbet et des smoothies et des desserts avec style. Une expérience culinaire mémorable avec un délicieux coupes à glace est absolument inestimable DURABLE ET FACILE À NETTOYER - Ces verre milkshake de 350 ml passent au lave-vaisselle et sont parfaits pour la maison, la cuisine ou un usage professionnel. Chaque coupe a glace épais et robuste dispose d'une base sécurisée pour éviter les déversements salissants COFFRET CADEAU RÉTRO 4 PIÈCES - Les amateurs de crème glacée adorent cet ensemble de lunettes coupes à dessert. Achetez ces coupe de glace en verre comme un cadeau attentionné pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires et les mariages22,99 €
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