La rhubarbe, souvent cantonnée aux tartes familiales, s’invite ici en version glacée. Dans cette recette, l’objectif est clair: obtenir un sorbet maison vif, fruité et net en bouche, sans matériel professionnel. Avec une base cuite, puis bien refroidie, on transforme une simple compote en dessert de saison, précis et rafraîchissant, comme un petit reportage sucré dans votre congélateur.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, peu gras, avec un profil énergétique modéré pour 100 g mais concentré en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un sorbet à base de fruits et de sucre, sans matière grasse ni protéines animales.
Sel : La teneur en sel est très modérée, apportée uniquement par la rhubarbe et la pincée de sel ajoutée pour l'équilibre des saveurs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est riche en sucres et convient comme dessert occasionnel, idéal en été pour se rafraîchir.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 21 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une casserole, verse l’eau et le sucre. Fais chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre disparaisse. Tu obtiens un sirop, c’est-à-dire de l’eau sucrée bien homogène. Ajoute le sirop de glucose, il aide le sorbet à rester plus souple au congélateur, donc moins dur comme un glaçon.
2. Cuire la rhubarbe
Ajoute la rhubarbe surgelée dans le sirop. Laisse cuire 10 à 12 minutes, le temps qu’elle devienne très tendre. Remue doucement. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °C, c’est une cuisson suffisante pour attendrir et bien mélanger les saveurs.
3. Mixer finement
Hors du feu, ajoute le jus de citron, la vanille et le sel. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Mixer, c’est casser tous les morceaux pour que la texture soit régulière, sinon tu sentiras des fibres dans le sorbet.
4. Refroidir sérieusement
Verse la purée dans un récipient et laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. Cette phase est essentielle: une base très froide turbine mieux et donne un sorbet plus fin. Turbiner signifie faire prendre en glace en brassant, turbiner: refroidir tout en mélangeant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux.
5. Turbiner en sorbetière
Verse la base froide dans la sorbetière et lance le programme, en général 20 à 30 minutes selon l’appareil. Le sorbet doit épaissir et tenir à la cuillère. Si tu le veux plus ferme, mets-le ensuite 1 à 2 heures au congélateur dans une boîte.
6. Maturer au congélateur
Transfère dans une boîte hermétique. Lisse la surface avec une spatule et colle un film au contact si tu en as, cela limite les cristaux. Laisse 2 heures au congélateur pour une texture idéale à la boule.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet très doux et facile à servir, sors la boîte 5 minutes avant de faire les boules. Si ton sorbet est trop dur, c’est souvent parce qu’il manque de sucre ou parce qu’il a pris trop vite. Le sirop de glucose est ton allié: il freine la cristallisation, cristallisation: formation de petits morceaux de glace qui rendent le sorbet granuleux.
Thé glacé citronné
Servez un thé noir infusé puis refroidi, légèrement sucré, avec un trait de jus de citron en bouteille. Son amertume légère équilibre l’acidité de la rhubarbe et prolonge la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la rhubarbe est connue pour son acidité naturelle, qui fait merveille en sorbet car elle donne une finale nette. Le citron ne sert pas seulement au goût, il aide aussi à garder une couleur plus jolie et une saveur plus vive.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Servez en boules bien rondes, dans des coupes froides. Pour un rendu plus « cuisine de chef », raclez la boule sur le bord de la coupe pour une forme nette. Vous pouvez ajouter une fine pluie de vanille en poudre sur le dessus. Utilisez une cuillère à glace trempée dans de l’eau chaude, puis essuyée, pour faire des boules propres et rapides.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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OXO Good Grips Cuillère à glace avec gâchetteServez des délices glacés en un tour de main grâce à notre cuillère à glace à gâchette OXO La glace se détache facilement par simple pression du manche ergonomique confortable Fabrication sans BPA Manche antidérapant souple Polypropylène et acier inoxydable18,99 €15,90 €-16% -
PARENCE.- Cuillère à Glace Inox 24 cm – Portionneur avec Tête de 6 cm – Manche Long et Poignée à Gâchette – Pour Glace, AcierPortion parfaite à chaque fois : Diamètre de 6 cm pour des boules de glace généreuses, rondes et régulières, comme chez le glacier Fabriquée en acier inoxydable : Robuste, durable et résistante à la rouille – idéale pour une utilisation intensive en cuisine ou en restauration. Poignée avec gâchette intégrée : Mécanisme simple pour démouler facilement la boule sans effort – pas besoin de secouer ou forcer. Taille optimale 24 cm : Long manche pour une prise en main confortable et un meilleur effet levier, même dans les bacs profonds. Multi-usages au quotidien : Parfait pour les glaces, sorbets, mais aussi la pâte à cookies, les billes de melon, les purées ou les boules de riz.7,99 €
