Sur les étals, la rhubarbe annonce souvent le retour des tartes qui claquent un peu, celles qui réveillent le palais. Associée à la fraise, elle signe un duo très suivi: l’acidité de l’une, la douceur de l’autre, et au milieu une crème qui fait le lien. Cette version facile et gourmande mise sur des produits secs ou en conserve, parfaits pour un panier livré, et je te guide pas à pas comme en cuisine d’école, avec des gestes simples et sûrs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits avec crème vanillée, à consommer en portion raisonnable.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs en poudre.
Sel : Teneur en sel maîtrisée (0, 29 g pour 100 g), compatible avec une consommation occasionnelle.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et pose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme si tu mettais une couverture au fond du lit. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’il gonfle à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec une feuille de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante.
3. Faire la crème vanillée express
Dans un bol, mélange l’eau, le lait en poudre et les œufs en poudre jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ajoute le sucre, la fécule, la vanille et le sel. Verse dans une petite casserole et chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. Quand la crème épaissit, continue 30 secondes: c’est le moment où la fécule fait son travail et stabilise la texture.
4. Préparer les fruits sans excès d’eau
Égoutte la rhubarbe en conserve puis presse-la très doucement dans une passoire, juste pour enlever l’excédent de sirop. Écrase-la grossièrement à la fourchette. Réhydrate les fraises lyophilisées avec 2 cuillères à soupe d’eau pendant 2 minutes, puis égoutte si besoin. L’objectif est simple: des fruits parfumés, mais pas une tarte détrempée.
5. Monter la tarte
Étale la confiture de fraise sur le fond de tarte. Ajoute la rhubarbe par-dessus, puis verse la crème vanillée. Termine en répartissant les fraises réhydratées. Lisse doucement avec le dos d’une cuillère, sans appuyer trop fort.
6. Cuire et laisser prendre
Enfourne 18 minutes à 180 °C. La crème doit être prise sur les bords et encore un tout petit peu tremblante au centre: elle finira de se raffermir en refroidissant. Laisse tiédir 30 minutes, puis place au frais 1 heure avant de découper pour des parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond de tarte précuit avec 1 cuillère à soupe de confiture, puis remets 2 minutes au four. Cette fine couche crée une barrière film protecteur qui limite l’humidité et garde la pâte bien craquante.
Accord boisson: thé noir à la vanille ou limonade artisanale
Un thé noir à la vanille accompagne la crème et calme l’acidité de la rhubarbe. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche souligne le côté fruité sans alourdir le dessert.
En savoir plus sur le dessert: un duo très français
Fraise et rhubarbe forment un classique des tartes de printemps en france: la rhubarbe apporte la vivacité, la fraise la rondeur. Dans cette version, la crème joue le rôle d’arbitre: elle adoucit, elle lie, et elle rend la découpe plus propre.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien fraîche, découpée en 4 parts généreuses. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la mettre en valeur et une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour un effet net, essuie la lame du couteau entre chaque coupe, comme un pro: tu obtiens des tranches propres, même avec la confiture.
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