Recette des crêpes alsaciennes aux cerises

Dans les cuisines d’alsace, la crêpe sait se faire discrète mais redoutablement efficace: une pâte souple, une garniture fruitée, et un parfum de kirsch qui signe le dessert. Cette version aux cerises mise sur des produits faciles à commander, sans rien perdre du charme régional. Prenez votre temps, vous allez réussir, même si c’est votre première tournée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. La pâte, sans stress

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Faites un petit trou au milieu, comme un volcan, et cassez les œufs dedans. Versez le lait petit à petit en fouettant. Le secret, c’est d’ajouter le lait doucement: comme ça, les grumeaux n’ont pas le temps de se former. Si vous voyez des petits morceaux de farine, fouettez encore, ils vont disparaître.

2. Le beurre fondu, pour des crêpes souples

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes. Le repos, c’est un moment où la farine boit le liquide et se détend, ce qui rend les crêpes plus tendres.

3. La sauce aux cerises, façon alsace

Égouttez les cerises au sirop en gardant le sirop. Versez 20 centilitres de sirop dans une casserole. Délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de sirop froid, puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Faites chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Délayer: mélanger un ingrédient en poudre avec un liquide froid pour éviter les grumeaux. Hors du feu, ajoutez le kirsch, puis les cerises. Votre sauce doit napper la cuillère: elle doit être brillante et un peu épaisse.

4. Cuire les crêpes, une à une

Chauffez la crêpière à feu moyen. Graissez très légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour étaler. Quand les bords se décollent et que le dessous est doré, retournez. Dorer: prendre une couleur noisette, signe que le goût devient plus riche. Réservez au chaud sous une assiette.

5. Le montage, simple et gourmand

Déposez une crêpe dans une assiette, ajoutez une belle cuillerée de cerises et de sauce, puis pliez en deux ou en quatre. Parsemez d’amandes effilées et d’un voile de sucre glace. Si vous aimez, réchauffez 30 secondes au micro-ondes pour que la sauce devienne encore plus parfumée.

Mon astuce de chef

Pour des crêpes régulières, comptez toujours la même quantité de pâte: une louche remplie au même niveau. Et pour une sauce bien lisse, mélangez sans vous arrêter pendant la chauffe. Dès que ça épaissit, stoppez le feu, sinon la fécule peut faire une texture trop gélifiée.

Accords boisson

Un verre de gewurztraminer vendanges tardives apporte une douceur épicée qui épouse la cerise et le kirsch. Sans alcool, un thé noir vanille ou un jus de cerise en bouteille, légèrement tiédi, fonctionne très bien.

L’info en plus

En alsace, le kirsch, eau-de-vie de cerise, parfume de nombreux desserts. Ici, il joue le rôle d’aromate: une petite quantité suffit pour donner une signature nette, sans masquer le fruit.

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Astuces de présentation

Servez sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir la couleur rubis des cerises. Pliez les crêpes en triangle et alignez-les comme des pages de journal, puis nappez juste à côté pour garder le croustillant des bords. Ajoutez les amandes au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.

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