L’île flottante est un dessert raffiné qui séduit par sa douceur et sa légèreté. Ce classique de la cuisine française se compose de blancs en neige délicatement posés sur une crème anglaise onctueuse. Facile à réaliser, il est par ailleurs épatant pour conclure un repas avec élégance.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et sucrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux oeufs.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 29.4 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
484 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 78.3 g —
Lip. 14.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.4 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Dans un autre saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en remuant. Remettez sur le feu doux et mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement. Ne laissez pas bouillir.
2. Monter les blancs en neige
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le batteur électrique en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Les blancs doivent être bien fermes.
3. Pocher les blancs
Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis baissez le feu. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de blancs et faites cuire quelques minutes de chaque côté dans l’eau frémissante.
4. Assembler le dessert
Versez la crème anglaise dans des coupelles. Disposez les blancs pochés dessus. Arrosez de caramel liquide et parsemez d’amandes effilées grillées.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une gousse de vanille fendue dans le lait lors de la préparation de la crème anglaise.
Thé aux fleurs
Un thé délicat aux notes florales accompagnera subtilement votre île flottante.
L’info en plus
Ce dessert classique de la cuisine française trouve ses origines dans le 18ème siècle et reste un incontournable des bistrots parisiens.
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Comment servir
Servez l’île flottante dans des coupelles en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Utilisez des petites cuillères en argent pour un service élégant.
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