lorsque la saint-valentin approche, quoi de mieux pour surprendre l’être aimé qu’un dessert classique revisité ? le saint-honoré, traditionnellement connu pour sa pâte feuilletée, ses choux et sa crème chiboust, se pare ici de notes florales et fruitées. framboises, hibiscus et vanille se marient pour créer une explosion de saveurs, rendant ce dessert incontournable pour une soirée en amoureux.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines modéré pour un dessert.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1018 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 94.5 g —
Lip. 64.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec 50 g de beurre et une pincée de sel. Retirez du feu et versez 100 g de farine en une seule fois. Remuez vigoureusement puis remettez sur feu moyen pour dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez les œufs, un à un, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Cuisson des choux
Formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
3. Réalisation de la crème à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer 300 ml de crème avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, mélangez 100g de sucre avec 20g d’amidon de maïs et deux œufs. Versez la crème chaude sur le mélange tout en remuant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
4. Préparation de la chantilly hibiscus
Mélangez 100 g de crème liquide avec la poudre d’hibiscus et laissez infuser au frais. Passez ensuite au chinois pour retirer la poudre et montez en chantilly. Sucrez légèrement.
5. Assemblage du dessert
Coupez le dessus des choux et garnissez-les de crème à la vanille. Disposez-les en couronne sur une pâte feuilletée préalablement cuite. Décorez avec la chantilly d’hibiscus et parsemez de framboises lyophilisées.
Mon astuce de chef
pour une touche encore plus romantique, parsemez votre dessert de pétales de fleurs comestibles juste avant de servir.
Accord boisson
Pour sublimer ce dessert délicat, accompagnez-le d’une coupe de champagne rosé. Ses notes fruitées et florales compléteront avec talent les arômes de l’hibiscus et de la vanille.
L’info en plus
ce dessert est une ode à la gastronomie française, un clin d’œil à la pâtisserie traditionnelle avec une touche moderne et audacieuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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