Le Saint-Honoré moderne est une réinterprétation contemporaine du dessert classique français, combinant tradition et innovation pour émerveiller vos papilles. Ce dessert sophistiqué est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour se faire plaisir avec une douceur raffinée. Suivez notre recette détaillée pour créer votre propre chef-d’œuvre pâtissier.
90 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un batteur, versez l’eau, les deux farines et le sel, puis mélangez le tout à la feuille. Finissez de travailler votre pâte à la main. Filmez-la puis réservez-la au froid 30 minutes.
Étape 2
Récupérez votre pâte, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Incorporez-y votre beurre de tourage et refermez votre pâte. Aplatissez-la puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Réalisez un premier tour double en ramenant les deux extrémités de la pâte vers le milieu et repliez la pâte sur elle-même. Tournez votre pâton d’un quart de tour puis étalez-le à nouveau. Réalisez ensuite un tour simple en pliant la pâte en trois. Filmez-la puis faites-la reposer au froid 30 à 45 minutes.
Étape 3
Récupérez votre pâte feuilletée. Coupez-la en deux et conservez-en une moitié au congélateur pour une prochaine recette. Etalez le reste avec un rouleau puis détaillez des bandelettes de 8 cm sur 1,5 cm.
Étape 4
Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade. Ajoutez la farine et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte à craquelin. Etalez-la très finement entre deux feuilles de cuisson puis réservez-la au froid 30 minutes. Détaillez des rectangles de craquelin de 13 cm sur 3 cm puis retour au froid 15 minutes.
Étape 5
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre inverti et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Refaites chauffer votre pâte toujours en mélangeant jusqu’à voir apparaître un petit dépôt au fond de la casserole.
Étape 6
Au batteur, mélangez votre pâte à la feuille jusqu’à ce que la buée disparaisse. Ajoutez les œufs en plusieurs fois et laissez tourner le batteur jusqu’à avoir une belle pâte. Avec une douille à petits fours, dressez des lignes de pâte à choux et faites prendre au congélateur 30 minutes. Découpez ensuite des éclairs de 12 centimètres. Déposez votre craquelin.
Étape 7
Avec le reste de pâte à choux, pochez des minis choux. Faites chauffer 100 g de crème 2 min au micro-ondes et versez-la dans le chocolat. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille puis mélangez le tout jusqu’à une fonte complète des pistoles. Ajoutez le reste de la crème à votre mélange.
Étape 8
Versez votre ganache dans un récipient, filmez-la et laissez-la reposer une heure au frigo. Récupérez votre ganache, montez-la au batteur puis finissez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
Étape 9
Découpez votre ananas en petits morceaux, zestez-y un citron vert. Ajoutez le jus du citron puis la purée de passion et mélangez. Passez votre mélange quelques secondes au mixeur pour le liquéfier puis conservez-le en poche jusqu’au montage.
Étape 10
Percez le fond de vos éclairs au centre et sur les extrémités. Garnissez-les de marmelade puis ajoutez la ganache montée. Retirez l’excédent de ganache avec une spatule coudée. Avec la douille Saint-Honoré, recouvrez votre éclair en faisant de petites ondulations de gauche à droite.
Étape 11
Après avoir réalisé un caramel à sec, remplissez à moitié les demi-sphères d’un moule en silicone et déposez-y vos choux. Remplissez également le fond d’un moule à mini muffins en silicone et faites prendre au congélateur 10 minutes.
Étape 12
Dressez vos bandelettes de pâte feuilletée, vos disques de caramel et vos mini choux. Vous pouvez ajouter un soupçon de feuille d’or pour un peu plus de brillance.
Mon astuce de chef
Pour un Saint-Honoré encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus. Cela apportera une texture croquante et un délicieux goût de noisette.
Accord boisson
Un champagne brut rosé se mariera parfaitement avec ce dessert, apportant fraîcheur et une touche festive à votre dégustation.
Créé au XIXe siècle par le pâtissier Chiboust, le Saint-Honoré est un hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré. Ce dessert traditionnel est un incontournable de la pâtisserie française et se réinvente sans cesse pour le plaisir des gourmets.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Douille à petit fours en inox - 12 dents, diamètre 0,8 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresQUALITÉ PROFESSIONELLE : La douille à petit four en inox De Buyer possède une excellente résistance pour un usage intensif. ROBUSTE : Elle résiste aux hautes températures, lui permettant d'être robuste et indéformable. ADAPTABLE : La douille De Buyer est sans soudure et s'adapte à tout type de poche pâtissière. DENTELURES RÉGULIÈRES : Les dentelures de la douille à petit four en inox De Buyer vous garantissent un excellent résultat visuel ainsi qu'un travail fin et précis grâce à sa finition très soignée. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.3,90 €
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De Buyer - Douille Saint-Honoré en inox - Diamètre 1,1 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresACIER INOXYDABLE : La douille Saint-Honoré en inox De Buyer est un accessoire de pâtisserie idéale pour la réalisation de St-Honoré, décors de crème ou meringues. RÉSISTANTE : Robuste et indéformable, la douille Saint-Honoré en inox De Buyer résiste aux hautes températures. USAGE PROFESSIONNEL : Conçue pour un usage intensif, la douille est résistante et vous offre une utilisation durable. PRATIQUE : La douille Saint-Honoré De Buyer s'adapte à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.3,90 € -
De Buyer - Douille Saint-Honoré en inox - Diamètre 0,9 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresACIER INOXYDABLE : La douille Saint-Honoré en inox De Buyer est un accessoire de pâtisserie idéale pour la réalisation de St-Honoré, décors de crème ou meringues. RÉSISTANTE : Robuste et indéformable, la douille Saint-Honoré en inox De Buyer résiste aux hautes températures. USAGE PROFESSIONNEL : Conçue pour un usage intensif, la douille est résistante et vous offre une utilisation durable. PRATIQUE : La douille Saint-Honoré De Buyer s'adapte à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.4,79 €
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Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,14 € -
FM ProfessionalDESCRIPTION : La mini spatule FM Professional est idéale pour glacer et servir vos gâteaux. Résistante et durable, la spatule de cuisine est facilement maniable et très précise. LE PETIT + : Sa petite taille qui la rend maniable, précise, facilite son rangement et son transport. DIMENSIONS : 22,5 cm / 11,5 cm x 2 cm COMPOSITION : Acier inoxydable, Plastique CONTENU : 1 mini spatule à glacer et servir9,99 €7,49 €-25%
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silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €
Comment présenter
Disposez le Saint-Honoré sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur sa forme élégante. Utilisez une pelle à gâteau pour servir délicatement chaque part, préservant ainsi les couches délicates du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,05 €
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