Saint-Honoré moderne : la version contemporaine

Saint-Honoré moderne : la version contemporaine

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Le Saint-Honoré moderne est une réinterprétation contemporaine du dessert classique français, combinant tradition et innovation pour émerveiller vos papilles. Ce dessert sophistiqué est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour se faire plaisir avec une douceur raffinée. Suivez notre recette détaillée pour créer votre propre chef-d’œuvre pâtissier.

90 minutes

60 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un batteur, versez l’eau, les deux farines et le sel, puis mélangez le tout à la feuille. Finissez de travailler votre pâte à la main. Filmez-la puis réservez-la au froid 30 minutes.

Étape 2

Récupérez votre pâte, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Incorporez-y votre beurre de tourage et refermez votre pâte. Aplatissez-la puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Réalisez un premier tour double en ramenant les deux extrémités de la pâte vers le milieu et repliez la pâte sur elle-même. Tournez votre pâton d’un quart de tour puis étalez-le à nouveau. Réalisez ensuite un tour simple en pliant la pâte en trois. Filmez-la puis faites-la reposer au froid 30 à 45 minutes.

Étape 3

Récupérez votre pâte feuilletée. Coupez-la en deux et conservez-en une moitié au congélateur pour une prochaine recette. Etalez le reste avec un rouleau puis détaillez des bandelettes de 8 cm sur 1,5 cm.

Étape 4

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade. Ajoutez la farine et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte à craquelin. Etalez-la très finement entre deux feuilles de cuisson puis réservez-la au froid 30 minutes. Détaillez des rectangles de craquelin de 13 cm sur 3 cm puis retour au froid 15 minutes.

Étape 5

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre inverti et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Refaites chauffer votre pâte toujours en mélangeant jusqu’à voir apparaître un petit dépôt au fond de la casserole.

Étape 6

Au batteur, mélangez votre pâte à la feuille jusqu’à ce que la buée disparaisse. Ajoutez les œufs en plusieurs fois et laissez tourner le batteur jusqu’à avoir une belle pâte. Avec une douille à petits fours, dressez des lignes de pâte à choux et faites prendre au congélateur 30 minutes. Découpez ensuite des éclairs de 12 centimètres. Déposez votre craquelin.

Étape 7

Avec le reste de pâte à choux, pochez des minis choux. Faites chauffer 100 g de crème 2 min au micro-ondes et versez-la dans le chocolat. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille puis mélangez le tout jusqu’à une fonte complète des pistoles. Ajoutez le reste de la crème à votre mélange.

Étape 8

Versez votre ganache dans un récipient, filmez-la et laissez-la reposer une heure au frigo. Récupérez votre ganache, montez-la au batteur puis finissez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.

Étape 9

Découpez votre ananas en petits morceaux, zestez-y un citron vert. Ajoutez le jus du citron puis la purée de passion et mélangez. Passez votre mélange quelques secondes au mixeur pour le liquéfier puis conservez-le en poche jusqu’au montage.

Étape 10

Percez le fond de vos éclairs au centre et sur les extrémités. Garnissez-les de marmelade puis ajoutez la ganache montée. Retirez l’excédent de ganache avec une spatule coudée. Avec la douille Saint-Honoré, recouvrez votre éclair en faisant de petites ondulations de gauche à droite.

Étape 11

Après avoir réalisé un caramel à sec, remplissez à moitié les demi-sphères d’un moule en silicone et déposez-y vos choux. Remplissez également le fond d’un moule à mini muffins en silicone et faites prendre au congélateur 10 minutes.

Étape 12

Dressez vos bandelettes de pâte feuilletée, vos disques de caramel et vos mini choux. Vous pouvez ajouter un soupçon de feuille d’or pour un peu plus de brillance.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un Saint-Honoré encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus. Cela apportera une texture croquante et un délicieux goût de noisette.

Accord boisson

Un champagne brut rosé se mariera parfaitement avec ce dessert, apportant fraîcheur et une touche festive à votre dégustation.

Créé au XIXe siècle par le pâtissier Chiboust, le Saint-Honoré est un hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré. Ce dessert traditionnel est un incontournable de la pâtisserie française et se réinvente sans cesse pour le plaisir des gourmets.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Grand Fermage beurre charentes-poitou aop doux 250g
  • Monoprix Beurre doux - La plaquette de 250g
    La plaquette de 250g
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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  • SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Plaque Anti-adhésif Moule à Pâtisserie pour Cupcakes, Brownies, Pudding 33 x 25 x 3 cm (Gris)
    [ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.
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Comment présenter

Disposez le Saint-Honoré sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur sa forme élégante. Utilisez une pelle à gâteau pour servir délicatement chaque part, préservant ainsi les couches délicates du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et Gris
    Design Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires
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  • xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade
    ✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.
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