Saint-Honoré moderne : la version contemporaine

Saint-Honoré moderne : la version contemporaine

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Le Saint-Honoré moderne est une réinterprétation contemporaine du dessert classique français, combinant tradition et innovation pour émerveiller vos papilles. Ce dessert sophistiqué est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour se faire plaisir avec une douceur raffinée. Suivez notre recette détaillée pour créer votre propre chef-d’œuvre pâtissier.

90 minutes

60 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un batteur, versez l’eau, les deux farines et le sel, puis mélangez le tout à la feuille. Finissez de travailler votre pâte à la main. Filmez-la puis réservez-la au froid 30 minutes.

Étape 2

Récupérez votre pâte, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Incorporez-y votre beurre de tourage et refermez votre pâte. Aplatissez-la puis étalez-la à l’aide d’un rouleau. Réalisez un premier tour double en ramenant les deux extrémités de la pâte vers le milieu et repliez la pâte sur elle-même. Tournez votre pâton d’un quart de tour puis étalez-le à nouveau. Réalisez ensuite un tour simple en pliant la pâte en trois. Filmez-la puis faites-la reposer au froid 30 à 45 minutes.

Étape 3

Récupérez votre pâte feuilletée. Coupez-la en deux et conservez-en une moitié au congélateur pour une prochaine recette. Etalez le reste avec un rouleau puis détaillez des bandelettes de 8 cm sur 1,5 cm.

Étape 4

Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la cassonade. Ajoutez la farine et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte à craquelin. Etalez-la très finement entre deux feuilles de cuisson puis réservez-la au froid 30 minutes. Détaillez des rectangles de craquelin de 13 cm sur 3 cm puis retour au froid 15 minutes.

Étape 5

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre inverti et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Refaites chauffer votre pâte toujours en mélangeant jusqu’à voir apparaître un petit dépôt au fond de la casserole.

Étape 6

Au batteur, mélangez votre pâte à la feuille jusqu’à ce que la buée disparaisse. Ajoutez les œufs en plusieurs fois et laissez tourner le batteur jusqu’à avoir une belle pâte. Avec une douille à petits fours, dressez des lignes de pâte à choux et faites prendre au congélateur 30 minutes. Découpez ensuite des éclairs de 12 centimètres. Déposez votre craquelin.

Étape 7

Avec le reste de pâte à choux, pochez des minis choux. Faites chauffer 100 g de crème 2 min au micro-ondes et versez-la dans le chocolat. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille puis mélangez le tout jusqu’à une fonte complète des pistoles. Ajoutez le reste de la crème à votre mélange.

Étape 8

Versez votre ganache dans un récipient, filmez-la et laissez-la reposer une heure au frigo. Récupérez votre ganache, montez-la au batteur puis finissez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.

Étape 9

Découpez votre ananas en petits morceaux, zestez-y un citron vert. Ajoutez le jus du citron puis la purée de passion et mélangez. Passez votre mélange quelques secondes au mixeur pour le liquéfier puis conservez-le en poche jusqu’au montage.

Étape 10

Percez le fond de vos éclairs au centre et sur les extrémités. Garnissez-les de marmelade puis ajoutez la ganache montée. Retirez l’excédent de ganache avec une spatule coudée. Avec la douille Saint-Honoré, recouvrez votre éclair en faisant de petites ondulations de gauche à droite.

Étape 11

Après avoir réalisé un caramel à sec, remplissez à moitié les demi-sphères d’un moule en silicone et déposez-y vos choux. Remplissez également le fond d’un moule à mini muffins en silicone et faites prendre au congélateur 10 minutes.

Étape 12

Dressez vos bandelettes de pâte feuilletée, vos disques de caramel et vos mini choux. Vous pouvez ajouter un soupçon de feuille d’or pour un peu plus de brillance.

Clémentine Lerougeard

Mon astuce de chef

Pour un Saint-Honoré encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes caramélisées sur le dessus. Cela apportera une texture croquante et un délicieux goût de noisette.

Accord boisson

Un champagne brut rosé se mariera parfaitement avec ce dessert, apportant fraîcheur et une touche festive à votre dégustation.

Créé au XIXe siècle par le pâtissier Chiboust, le Saint-Honoré est un hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré. Ce dessert traditionnel est un incontournable de la pâtisserie française et se réinvente sans cesse pour le plaisir des gourmets.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    La plaquette de 250g
  • Nutripure - Ghee Bio - Beurre Clarifié - Sans Lactose ni Caséine - 300 g
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  • Giffard - Fruit FOR Mix Passion - Préparation à base de fruit - Fruité et Savoureux - 1 Litre
    UNE PURÉE SAVOUREUSE : La Préparation à base de fruit Fruit FOR Mix Passion Giffard apporte fruit, goût, texture et couleur, pour une dégustation savoureuse et un visuel lumineux, à des cocktails avec ou sans alcool. DES ARÔMES INTENSES : Ce Fruit FOR Mix Passion, très aromatique, enchante le palais de ses notes gourmandes et toniques de la pulpe, couplées à la fraîcheur du jus. SUGGESTIONS D'UTILISATION : Ce Fruit FOR Mix Passion est idéal pour apporter de la texture et augmenter l'intensité du fruit des smoothies, limonades, cocktails ou mocktails. Il se consomme également en coulis de fruit sur un dessert. GAMME FRUIT FOR MIX : Les Fruit FOR Mix de Giffard sont une gamme de Préparation à base de fruits permettant aux professionnels du bar et amateurs de cocktails avertis de twister les cocktails classiques, apporter de la texture et augmenter l'intensité en fruit des boissons. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
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  • DE BUYER -2116.14 -douille a petit fours inox ø14 16 dents, Argent
    QUALITÉ PROFESSIONELLE : La douille à petit four en inox De Buyer possède une excellente résistance pour un usage intensif. ROBUSTE : Elle résiste aux hautes températures, lui permettant d'être robuste et indéformable. ADAPTABLE : La douille De Buyer est sans soudure et s'adapte à tout type de poche pâtissière. DENTELURES RÉGULIÈRES : Les dentelures de la douille à petit four en inox De Buyer vous garantissent un excellent résultat visuel ainsi qu'un travail fin et précis grâce à sa finition très soignée. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
    4,79 €
  • DE BUYER - 2116.07 - Douille à Petit fours Inox ø 7 10 Dents Argent
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  • DE BUYER -2115.25N -douille st honore inox ø 11, Argent
    ACIER INOXYDABLE : La douille Saint-Honoré en inox De Buyer est un accessoire de pâtisserie idéale pour la réalisation de St-Honoré, décors de crème ou meringues. RÉSISTANTE : Robuste et indéformable, la douille Saint-Honoré en inox De Buyer résiste aux hautes températures. USAGE PROFESSIONNEL : Conçue pour un usage intensif, la douille est résistante et vous offre une utilisation durable. PRATIQUE : La douille Saint-Honoré De Buyer s'adapte à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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  • Embouts de Poche à Douille Saint Honore, Améliorez Vos Créations de Pâtisserie avec des Embouts à Douille en V, Lot de 4 Pièces
    Découpe en forme de triangle : parfait pour les desserts français, créez de superbes garnitures de crème fouettée et un glaçage nervuré qui imite l'apparence des rubans sur les gâteaux Saint-Honoré et autres pâtisseries Indispensable pour le gâteau Saint Honore : si votre boulangerie ou restaurant propose des gâteaux Saint-Honoré, ces douilles en forme de V sont un incontournable dans votre collection d'outils, vous permettant d'obtenir la touche finale parfaite Plusieurs tailles disponibles : choisissez parmi une gamme de tailles allant de 8 mm à 14 mm (#580s, #480, #580, #686) pour répondre à vos besoins spécifiques, vous permettant de répondre à différentes préférences et occasions Facile à utiliser : Explorez de nouvelles techniques de tuyauterie et de décoration sans effort avec la douille à motifs ondulés. Parfait pour dresser le glaçage à la crème au beurre, les meringues, le glaçage à la crème fouettée, et plus encore, offrant des possibilités créatives infinies pour les décorateurs de tous niveaux de compétence Libérez votre créativité : Permettez-vous de concevoir de beaux motifs floraux, tourbillons, zigzags, roses et boutons de fleurs, les rendant parfaits pour les débutants, les professionnels, les pâtissiers amateurs et les passionnés de pâtisserie
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  • Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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  • Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-Vaisselle
    ÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration
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  • CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.
    Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.
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  • SUPER KITCHEN 12 Grand Moule à Muffins en Silicone Moule Cupcake Gateau
    [ Version mise à niveau ] Trouvez la deuxième photo, la taille du Moule à Muffins est de 33 x 25 x 3 cm, il est plus grand que les autres plateaux à muffins sur le marché. Trouvez la troisième photo, en raison du raccordement renforcé entre les moules à l'arrière, nos moules à muffins sont plus solides, ne seront pas mous, ni déformés. [ Matériau de Qualité Alimentaire ] Le moule à muffins est fait à 100% de silicone de qualité alimentaire sans BPA. Il est atoxique et avec aucune fissuration et odeur. Le moule à muffins en silicone résistent à des températures allant de -40°F (-40°C) à 450°F (230°C), et peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. [ Anti-adhésif Et Facile à cuire ] Grâce à la surface antiadhésive, les aliments à cuire ne collent pas au fond de la tapis de pâtisserie de cuisson. Ce moule à muffins en silicone est flexible de sorte que vous puissiez facilement faire sortir les cupcakes sur le fond avec vos doigts. Contrairement aux plaque à muffins en acier au carbone, notre revêtement de silicone antiadhésif ne détache pas ni rouille. Utilisation extrêmement durable. [ Polyvalent ] Ces Moule à pâtisserie peuvent être utilisées non seulement pour la fabrication de muffins, mais également pour la fabrication de gâteaux cuits au four, de brownies, de pâtes de mini-pidies, de chocolats, de muffins aux œufs, de biscuits, de tartes, de puddings, d'avoines cuites au four et de tourtières à la viande de poulet, etc. [ Facile à nettoyer ] Grâce à la surface en silicone antiadhésive, vous pouvez facilement nettoyer le ustensiles de cuisson. Rincez simplement le moule avec de l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis essuyez-le avec un chiffon humide ou placez le moule de pâtisserie en silicone dans l’étagère supérieure du lave-vaisselle.
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Comment présenter

Disposez le Saint-Honoré sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur sa forme élégante. Utilisez une pelle à gâteau pour servir délicatement chaque part, préservant ainsi les couches délicates du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100
    Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms
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  • Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade Green
    Pour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle
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  • Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau
    Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.
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