Les tartelettes chocolat-praliné véganes sans cuisson sont une véritable invitation à la gourmandise. Simples à réaliser et sans nécessiter l’usage du four, elles combinent la douceur du praliné maison et l’intensité du chocolat pour un dessert qui séduira petits et grands. Ces tartelettes sont idéales pour un goûter ou une fin de repas en beauté.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 150 degrés et torréfier 150 g de noix de pécan pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, préparer un caramel à sec en étalant le sucre sur une casserole à fond large sur feu doux.
Étape 2
Une fois le caramel blond, le verser sur un papier sulfurisé et laisser durcir. Puis, mixer le caramel durci avec les noix de pécan torréfiées jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 3
Ajouter la fleur de sel au praliné obtenu et bien mélanger. Pendant ce temps, plonger les dattes dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
Étape 4
Torréfier les noix de pécan et les noisettes restantes à 150 degrés pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, enlever les pépins des dattes ramollies.
Étape 5
Mixer les fruits à coque refroidis avec les dattes sans trop les réduire en poudre. Ajouter ensuite l’huile de coco fondue à ce mélange.
Étape 6
Façonner la pâte obtenue dans des moules à tartelettes et congeler les fonds de tarte pour qu’ils prennent bien.
Étape 7
Infuser la crème de soja avec la fève tonka en la chauffant jusqu’à ébullition, puis couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes.
Étape 8
Filtrer la fève tonka de la crème infusée. Réchauffer la crème, ajouter le sirop d’érable et le chocolat, puis fondre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étape 9
Si la ganache est trop compacte, rajouter un peu de crème et mélanger. Verser le praliné dans les fonds de tarte sortis du congélateur.
Étape 10
Remettre les fonds de tarte au congélateur. Verser la ganache dans une poche à douille et remplir les fonds de tarte.
Étape 11
Lisser la ganache sur les tartelettes avec une palette et décorer avec les noisettes et noix de pécan torréfiées.
Étape 12
Congeler les tartelettes 15 à 20 minutes pour faciliter le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, veillez à bien émulsionner le mélange crème-chocolat avec une maryse. Cela permettra d’incorporer de l’air et d’alléger la texture.
Accord avec une boisson
Un thé noir aux arômes de vanille se mariera parfaitement avec ces tartelettes, apportant une touche d’élégance tout en soulignant la richesse du chocolat.
Cette recette végan est une excellente alternative pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de produits d’origine animale. Le praliné maison apporte une complexité de saveurs qui se marie à merveille avec la douceur du chocolat.
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Comment présenter
Présentez vos tartelettes sur un plateau de présentation à gâteau pour un effet visuel élégant. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour contraster avec la couleur riche du chocolat.
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