Le Saint Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, parfait pour célébrer un anniversaire. Cette recette allie la légèreté de la génoise, le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème fouettée. Suivez nos instructions pas à pas pour réaliser ce gâteau de fête, même si vous êtes novice en pâtisserie.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le gâteau éponge : dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange, lentement et délicatement. Ajouter une goutte d’extrait de vanille ou de citron et incorporer la levure chimique si désiré.
Étape 2
Préchauffer le four à 175°C. Préparer une plaque de four de 35×35 cm avec du papier sulfurisé. Y verser le mélange et cuire au four statique pendant 18 à 20 minutes.
Étape 3
Pour la pâte feuilletée : brosser légèrement les deux petits pains avec de l’eau, saupoudrer de sucre cristallisé, puis cuire au four à 190°C pendant 18 à 20 minutes.
Étape 4
Préparer le sirop en dissolvant le sucre dans l’eau sur la cuisinière. Ajouter la liqueur et bien mélanger.
Étape 5
Assembler le gâteau : couper la pâte feuilletée à la taille de la génoise, en laissant la pâte feuilletée légèrement plus grande. Étaler une couche de crème anglaise et/ou de crème au chocolat sur la pâte feuilletée, puis placer le gâteau éponge dessus.
Étape 6
Imbiber le gâteau éponge avec le sirop, puis recouvrir le gâteau avec le reste de crème fouettée. Décorer le bord du gâteau avec une poche à douille et une buse étoilée.
Étape 7
Disposer des beignets fourrés de crème au chocolat sur le bord extérieur du gâteau. Emietter de la pâte feuilletée sur le gâteau ou saupoudrer de noisettes hachées. Préparer le caramel en faisant fondre deux cuillères à soupe de sucre, puis le verser sur les beignets.
Étape 8
Saupoudrer de sucre glace sur la pâte feuilletée, si désiré. Réfrigérer le gâteau avant de le servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi, utilisez un sucre à grain fin. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
Boisson recommandée
Un verre de champagne brut accompagne parfaitement ce dessert, ajoutant une touche festive à votre célébration.
Le Saint Honoré tient son nom de Saint Honoré, le saint patron des boulangers et pâtissiers. Ce dessert est une véritable ode à la tradition pâtissière française.
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Comment servir
Présentez votre Saint Honoré sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts régulières et élégantes.
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