Recette d'entremets vanille, pistache et poire

Recette d’entremets vanille, pistache et poire

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pâtisserie - Promotion standard

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui saura ravir vos papilles ainsi que celles de vos convives : l’entremets vanille, pistache et poire. Ce dessert est un véritable délice, alliant la douceur de la vanille, le croquant de la pistache et la fraîcheur de la poire. Prêt(e) à relever ce défi culinaire ? Alors enfilez votre toque et suivez moi en cuisine !

45 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire cuire votre pâte brisée dans le moule préalablement beurré pendant 20 minutes à 180°C. Laissez ensuite refroidir.

Étape 2

Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en continuant de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Étape 3

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées. Mélangez bien.

Étape 4

La gélatine alimentaire est une substance transparente qui a pour propriété de gélifier lorsqu’elle est mise au réfrigérateur.

Étape 5

Dressez votre entremets : Disposez une première couche de poires coupées en lamelles sur votre pâte brisée, recouvrez d’une couche de crème pâtissière, parsemez ensuite de pistaches concassées. Répétez l’opération.

Étape 6

Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour apporter une note encore plus gourmande à votre dessert, n’hésitez pas à torréfier légèrement vos pistaches avant de les incorporer à l’entremets. Cela leur donnera un goût encore plus prononcé !

Avec ce dessert

je vous recommande un thé vert légèrement sucré pour accompagner les arômes de la pistache et de la vanille.

L’info en plus

Saviez-vous que l’entremets date du Moyen Age ? A l’époque, il s’agissait d’un plat sucré ou salé servi entre les mets principaux lors des grands banquets. Aujourd’hui, le terme désigne un dessert raffiné qui clôt en beauté un repas.

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Comment présenter votre entremets ?

Pour une présentation élégante, servez votre entremets sur un plat à gâteau. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration. Enfin, n’hésitez pas à proposer un petit bol de crème anglaise à côté pour ceux qui souhaiteraient adoucir le goût de la pistache.

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