l’entremets passion, framboise et spéculoos est une création gourmande qui combine des saveurs fruitées avec le croquant du spéculoos. Cet équilibre parfait en fait un dessert idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Les textures se mélangent harmonieusement pour offrir un délice en bouche.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie pour réaliser la base de l’entremets.
Étape 2
Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.
Étape 3
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion avec 50 g de sucre jusqu’à ébullition, puis incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly avec le siphon. Incorporez délicatement à la purée tiède. Versez sur le fond de spéculoos et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 5
Faites fondre la gelée de framboises avec le reste de sucre à feu doux. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la couche de passion. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que la gelée soit prise, environ 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche exotique supplémentaire à votre entremets, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert dans la purée de fruit de la passion. Cela rehaussera les saveurs et apportera une pointe d’acidité.
Boisson recommandée
Pour accompagner cet entremets, un jus de litchi ou un smoothie au lait de coco et mangue sera parfait pour rester dans des saveurs fruitées et exotiques.
L’info en plus
l’entremets est une spécialité française qui permet de combiner plusieurs couches et saveurs en un seul dessert visuellement éblouissant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,60 € -
Purée de Fruit de la Passion 500 g 90% Maracuja Purée de Passiflore Sans Pépins Coulis Pulpe de Fruit Exotique pour Cocktails, Mocktails, Smoothies, Desserts, Sorbets, Pâtisserie, Bar Restauration🍈 90% DE FRUIT DE LA PASSION – SAVEUR INTENSE ET EXOTIQUE Purée de fruits premium composée de 90% de fruit de la passion et 10% de sucre, pour une saveur intense, fruitée et naturellement acidulée. Idéale pour apporter une touche tropicale aux desserts, boissons et préparations culinaires. ✨ SANS PÉPINS – TEXTURE LISSE ET HOMOGÈNE Cette purée de maracuja présente une texture fine, lisse et sans pépins. Aucun besoin de couper, vider ou filtrer des fruits frais : elle est directement prête à l’emploi. 🍹 PARFAITE POUR COCKTAILS, MOCKTAILS ET BOISSONS Idéale pour préparer des cocktails, mocktails, smoothies, milk-shakes, limonades, thés glacés et boissons fruitées. Convient aussi bien à une utilisation à domicile qu’aux bars, cafés, hôtels et restaurants. 🍰 IDÉALE POUR DESSERTS ET PÂTISSERIE Parfaite pour les cheesecakes, tartes, entremets, mousses, crèmes, panna cotta, desserts en verrine, glaces, sorbets, coulis, sauces et glaçages. Peut également être ajoutée aux yaourts, porridges, crêpes, pancakes et gaufres. 👨🍳 PRÊTE À L’EMPLOI – POUR PARTICULIERS ET PROFESSIONNELS La purée de fruit de la passion peut être utilisée directement après ouverture. Son format pratique de 500 g convient parfaitement aux particuliers, pâtissiers, restaurateurs, bars, cafés, traiteurs et professionnels de la restauration.15,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,99 € -
Vonsera Cercle à Gâteau Réglable 6-12 Pouces, Bague à Gâteau Réglable, Anneau de Cuisson Cercle a Patisserie en Acier Inoxydable Moule à Gâteau pour la Cuisson, Les Crumpets【Cercle à gâteau ajustable et polyvalent】Ce cercle à gâteau rond en acier inoxydable de haute qualité s'ajuste parfaitement de 15 à 30 cm de diamètre, avec une hauteur de 5 cm. Idéal pour la cuisson, le montage de mousses et le façonnage de gâteaux 【Moule à gâteau rond en acier inoxydable】Fabriqué en acier inoxydable, ce cercle à gâteau est résistant à l'écaillement de la peinture. Contrairement aux moules classiques, il garantit une cuisson hygiénique pour tous vos desserts, pâtisseries et projets créatifs 【Design ajustable innovant】Doté de deux molettes de réglage, d'un clip de verrouillage et d'une graduation intégrée, ce cercle à gâteau permet un ajustement précis. Réalisez facilement des gâteaux, biscuits ou chocolats uniformes et parfaits 【Nettoyage et entretien faciles】Sa surface lisse en acier inoxydable se nettoie rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Ouvrez-le après utilisation pour éviter les résidus alimentaires. Ce cercle à gâteau est idéal pour les cuisines professionnelles et les amateurs de loisirs créatifs 【Utilisations multiples】Ce cercle à pâtisserie rond est idéal pour la cuisson des gâteaux ou comme support pour vos créations artisanales en pâtisserie, café, mariage et loisirs créatifs. Il convient aux gâteaux mousse, biscuits, pâtisseries, muffins et autres projets décoratifs8,99 €
-
Newaner 500ml siphon chantilly, syphon à crème en aluminium avec 3 Douilles | avec 1 brosse de nettoyage, pour décoration gâteaux d'anniversaire pâtisserie crème glacée et desserts【Whipster professionnel】Ce fouet à crème fait de la crème fouettée pour décorer des gâteaux d'anniversaire, des pâtisseries et des desserts, il peut également faire de la crème glacée, de la mousse au chocolat, de la crème de noix de coco fouettée et des lattes mousseux, du soda et même des œufs brouillés moelleux. 【Matériau en aluminium et en acier inoxydable de qualité alimentaire】 Le corps de la bouteille du mousseur à crème est fabriqué en aluminium de qualité alimentaire, qui est robuste et durable. Par rapport aux buses en plastique traditionnelles, nos buses sont en acier inoxydable, ce qui est plus facile à stériliser, sûr et hygiénique. 【Étanche et facile à nettoyer】La tête du distributeur de crème est dotée d'un anneau d'étanchéité en silicone, qui a un joint solide, et vous n'avez pas à vous soucier de la fuite de crème pendant le processus d'agitation. Nous sommes équipés d'une brosse de nettoyage pour faciliter le nettoyage de la buse. 【Poignée aérographe crème confortable】 La poignée aérographe du distributeur de crème est dotée d'un ressort durable, sur lequel vous pouvez appuyer rapidement pour créer une forme crémeuse sans exercer de pression sur vos mains, ce qui vous permet d'économiser de l'énergie et du temps. 【Belle décoration de crème】 Que vous soyez un chef professionnel, un pâtissier ou un boulanger, vous pouvez créer de beaux motifs de crème avec un fouet à crème pour décorer vos desserts à gâteau et rendre vos desserts à gâteau délicieux et beaux.24,99 € -
500ml Siphon Chantilly, Siphon de Chantilly Decorating Gâteaux et Desserts, Syphon à crème en Aluminium avec 3 Douilles en Acier Inoxydable et 1 Brosse de Nettoyage, pour Mousses et CrèmesAluminium de qualité alimentaire : la bouteille de mélange de crème est fabriquée en aluminium de qualité alimentaire, ce qui garantit une excellente durabilité et stabilité. L'ouverture du flacon est équipée d'un joint en silicone séparé et de filetages renforcés pour éviter un joint hermétique et les fuites. Buse multifonctionnelle : contient 3 buses en acier inoxydable : buse lotus, buse droite et buse en croix, vous pouvez décorer le gâteau selon vos préférences et vos besoins, nous avons également une brosse de nettoyage, pratique pour retirer et nettoyer facilement la buse. Facile à utiliser : la poignée du pistolet à crème au beurre est faite d'un ressort durable, vous pouvez rapidement presser les moules à crème au beurre et le distributeur de crème fouettée peut garder votre crème fouettée fraîche pendant des jours. Il suffit de le placer dans le réfrigérateur et de le secouer à nouveau pour étaler la crème fouettée. Frais et délicieux! Poignée confortable : la poignée ergonomique avec ressort durable vous permet de façonner rapidement et facilement la forme de crème souhaitée sans exercer de pression sur vos mains, vous faisant gagner du temps et de l'énergie. Multifonction : avec ce produit, vous pouvez créer de beaux motifs de crème avec de la crème fouettée, décorer des gâteaux, des gombo, de la mousse, du café, des soupes, des sauces, des desserts fous, etc. (chaud et froid), délicieux et beau.24,99 €
Comment servir ?
Présentez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en céramique pour mettre en valeur ses couches et ses couleurs. Servez avec une cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €36,95 €-3% -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
