l’entremets passion, framboise et spéculoos est une création gourmande qui combine des saveurs fruitées avec le croquant du spéculoos. Cet équilibre parfait en fait un dessert idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Les textures se mélangent harmonieusement pour offrir un délice en bouche.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie pour réaliser la base de l’entremets.
Étape 2
Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.
Étape 3
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion avec 50 g de sucre jusqu’à ébullition, puis incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.
Étape 4
Montez la crème liquide en chantilly avec le siphon. Incorporez délicatement à la purée tiède. Versez sur le fond de spéculoos et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 5
Faites fondre la gelée de framboises avec le reste de sucre à feu doux. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la couche de passion. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que la gelée soit prise, environ 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche exotique supplémentaire à votre entremets, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert dans la purée de fruit de la passion. Cela rehaussera les saveurs et apportera une pointe d’acidité.
Boisson recommandée
Pour accompagner cet entremets, un jus de litchi ou un smoothie au lait de coco et mangue sera parfait pour rester dans des saveurs fruitées et exotiques.
L’info en plus
l’entremets est une spécialité française qui permet de combiner plusieurs couches et saveurs en un seul dessert visuellement éblouissant.
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Comment servir ?
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