Le délice framboisé : une version revisitée du tiramisu qui marie l’onctuosité du mascarpone à la fraîcheur acidulée des framboises. Ce dessert séduira les gourmands en quête de nouvelles saveurs, tout en respectant l’essence du tiramisu traditionnel. Préparez vos papilles pour un voyage culinaire mémorable.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Battre les blancs d’œufs en neige dans un robot pâtissier, ajouter progressivement le sucre en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une meringue avec un bec d’oiseau. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter brièvement pour incorporer. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 14 et pocher des biscuits cuillères sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits cuillères complètement.
Étape 3
Préparer la crème pour tiramisu : dans le robot, fouetter les blancs d’œufs et le sucre en poudre pour obtenir des blancs en neige fermes. Assouplir le mascarpone dans un récipient, ajouter du sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige avec une maryse.
Étape 4
Préparer un coulis de framboise en mixant ensemble des framboises et de l’eau, puis filtrer pour retirer les grains. Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le coulis et les disposer au fond d’un moule.
Étape 5
Verser un tiers de la crème pour tiramisu sur les biscuits et lisser. Répéter l’opération : imbiber des biscuits, ajouter une couche de framboises fraîches, puis un deuxième tiers de crème, finir par une troisième couche de biscuits.
Étape 6
Recouvrir avec le reste de la crème et lisser avec une spatule. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, idéalement une nuit entière.
Étape 7
Saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez ajouter une pointe de vanille dans la crème mascarpone. Cela apportera une subtile note sucrée qui se mariera parfaitement avec l’acidité des framboises.
Accord boisson
Un thé blanc délicatement parfumé sera parfait pour accompagner ce dessert, rehaussant les saveurs sans les masquer.
Le tiramisu revisité aux framboises est une déclinaison moderne du célèbre dessert italien. Sa fraîcheur en fait un incontournable des repas estivaux.
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Comment servir
Servez ce délice framboisé dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les superpositions de couches. Utilisez une cuillère à dessert en inox pour une touche élégante.
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